
Онлайн книга «Вегетарианская кухня»
Очищенный лук вымыть и нарезать очень мелкими кубиками. Сливы освободить от косточек, нарезать полосками. Фисташки истолочь или раскатать скалкой на доске. Перемешать все приготовленные продукты с маслом, заправить солью и перцем по вкусу. Готовый салат выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Состав: репчатый лук — 250 г, венгерские сливы (свежие, из компота или маринада) — 10 шт., соленые фисташки — 50 г, соевое масло — 2 ст. ложки, мелко нарезанная зелень петрушки — 1 ст. ложка, соль, молотый перец. Салат из молодого чеснока Молодой чеснок очистить и залить на 2–3 минуты подсоленным кипятком. Слить воду, чеснок уложить в банку, скрутив каждый стебелек в кружочек или нарезав на кусочки длиной 5–6 см, добавить несколько горошин черного перца и несколько лавровых листочков. Залить рассолом, приготовленным из слитой воды, такого же количества уксуса и растительного масла из расчета 2 столовые ложки на стакан жидкости. Салат будет готов через два-три дня. Салат из репы Репу очистить от кожицы, сварить в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Лук и зелень мелко нарезать, перемешать и полить горчичной заправкой. Состав: репа — 100 г, зеленый лук — 5 г, петрушка, укроп, горчичная заправка. Салат из шпината В проточной воде тщательно промыть шпинат. Обсушить его салфеткой и уложить в салатницу. Приготовить заправку из уксуса, раздавленного чеснока, перца, мускатного ореха. Перед подачей на стол шпинат полить заправкой. Состав: молодой шпинат — 300 г, чеснок — 1 долька, молотый перец, мускатный орех, уксус. Салат из шпината и щавеля Перебрать, промыть и нарезать шпинат, щавель, зеленый лук, стебли чеснока. Заправить можно лимонным соком или лимонной кислотой, перцем и солью. Полить растительным маслом. Состав: шпинат — 500 г, щавель — 200 г, зеленый лук — 100 г, зеленый чеснок — 2–3 стебля. Салат из сердечника Сердечник тщательно вымыть в дуршлаге, дать стечь воде, отрезать корешки. Перемешать с растительным маслом и зеленым луком, сбрызнуть лимонным соком, заправить по вкусу солью и сахаром. Состав: сердечник — 300 г, растительное масло — 2 ст. ложки, нарезанный зеленый лук — 2 ст. ложки, лимонный сок, соль, сахар. Салат из петрушки Корень петрушки мелко нашинковать и смешать с мелко нарезанным яблоком. Добавить лук, немного уксуса или лимонного сока, посолить, заправить растительным маслом. Состав: петрушка — 200 г, яблоко — 1 шт., лук — 1 шт., уксус, соль, растительное масло. Салат из крапивы с орехами Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг (сито), измельчить, а орехи истолочь, развести в 0,25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать зеленью. Состав: крапива — 200 г, зеленый лук, петрушка, грецкие орехи — 25 ядер. Салат из одуванчика Листья одуванчика выдержать в холодной подсоленной воде 30 минут, измельчить. Добавить измельченные петрушку и зеленый лук, заправить растительным маслом, солью, уксусом, укропом. Состав: листья одуванчика — 700 г, петрушка — 25 г, зеленый лук — 50 г, растительное масло — 3 ч. ложки, соль, уксус, укроп. Салат из одуванчика с чесноком Молодые листья одуванчика, вымоченные в соленой воде, измельчить ножом, добавить растертый с солью чеснок (3 дольки), заправить смесью уксуса и растительного масла. Состав: листья одуванчика — 700 г, чеснок, уксус растительное масло. Салат из лебеды Молодые листья лебеды и щавеля опустить в кипяток на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, нашинковать, соединить с вареным картофелем, нарезанным ломтиками, посолить, заправить. Состав: листья лебеды — 150 г, щавель — 30 г, картофель — 1 шт. Для заправки: растительное масло — 1,5 ст. ложки, уксус — 1 ч. ложка, хрен — 30 г. Салат из лимонов и яблок Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Лимоны очистить, удалить зерна, мякоть мелко нарезать. Яблоки и лимоны уложить слоями в салатницу, посыпав каждый лимонный слой сахаром. На 2–3 часа поставить в холодное место. Состав: лимоны — 2 шт., яблоки — 4 шт., сахар — 150 г. Салат «витаминный» Фрукты очистить, нарезать ломтиками или брусочками, перемешать, добавив немного сахара (5 г). Поставить в холодное место на 1–1,5 часа для того, чтобы фрукты выделили сок. По желанию можно добавить любые сочные, сладкие фрукты и ягоды (абрикосы, дыни, клубнику и т. п.). Можно заправить салат чайной ложкой ликера. Состав: яблоки — 2 шт., апельсин — 2 шт., бананы — 2 шт., сахар. Салат «Вечерний» Сладкие яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой, мандарины почистить и разделить на дольки, все перемешать и заправить сиропом. Подавать в салатнике, посыпав тертым шоколадом. Состав: яблоки — 2 шт., мандарины — 2 шт., шоколад — 50 г, сироп — 30 г. Салат из яблок с изюмом Очищенные яблоки нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Изюм перебрать, промыть, ошпарить, охладить. Орехи очистить, измельчить, подсушить. Подготовленные продукты соединить, заправить лимонным соком с сахаром, посыпать орехами, украсить лимоном. Состав: яблоки — 3 шт., изюм — 1 горсть, сахар — 2 ст. ложки, лимон — 1 шт., грецкие орехи — 1 горсть. Салат из яблок Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, затем нарезать на тонкие дольки, переложить на тарелку или в салатник, сбрызнуть лимонным соком, посыпать растертым миндалем, изюмом, добавить сахарную пудру, массу перемешать. Состав: яблоки — 3 шт., сок от половины лимона, очищенный растертый миндаль — 0,5 стакана, изюм — 1 горсть, сахарная пудра — 2 ст. ложки. Салат из персиков и груш Персики и груши, освобожденные от сердцевины, нарезать кубиками, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена, все перемешать, посыпать сахарной пудрой либо шоколадом (2 г). Состав: персики — 200 г, груши — 200 г, лимон — 1 шт., сахарная пудра — 50 г. Салат из абрикосов Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена, грецкий орех измельчить, все перемешать, заправить |