
Онлайн книга «Вегетарианская кухня»
Состав: картофель — 600 г, масло — 75 г, лук — 200 г, бекон — 75 г, листья салата, соль. Картофель «зеленый» Небольшие, одинаковые по величине клубни картофеля сварить в мундире, очистить. На сковороде обжарить картофель. Сковороду поместить в духовку, обжарить картофель, помешивая. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, солью. Вместо свежей зелени можно использовать соленую или сушеную зелень. Вместо зелени можно использовать белые молотые сухари — обсыпать ими и обжарить до румяной корочки. Экспресс-картофель Очищенный картофель нарезать соломкой или брусочками. В кастрюлю влить кипяток слоем 2–3 см, добавить нарезанный лук, соль, растительное масло или маргарин, мелко нарезанную зелень и нарезанный картофель, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, время от времени встряхивая кастрюлю. Картофель «Бон-фам» Клубни картофеля промыть, очистить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Перемешать с обжаренным на масле луком-саженцем, выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. Состав: картофель — 500 г, лук-саженец — 200 г, масло — 80 г, зелень петрушки. Картофель по-эльзасски Небольшие клубни картофеля очистить, промыть, посолить и, не разрезая, обжарить в масле. Отдельно поджарить лук-саженец. Бекон нарезать тонкими ломтиками, ошпарить и обжарить на масле, в котором жарились картофель и лук. Все хорошо перемешать, выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. Состав: молодой картофель — 500 г, лук-саженец — 200 г, бекон — 75 г, масло — 175 г, зелень петрушки, соль. Картофельный «рис» Вареный или испеченный в мундире картофель очистить или протереть через сито в посуду, в которой будет подаваться на стол. Картофель не перемешивать и не мять, чтобы не нарушить консистенцию, полученную в результате протирания через сито. Должна получиться картофельная масса в виде риса или мелких макарон. Драники Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать. Ложкой выложить массу на сильно разогретую сковороду в масло и обжарить оладьи с обеих сторон до образования золотистой корочки. Драники подавать к столу горячими с моченой брусникой, луком, чесноком, квасом. Состав: картофель — 12 шт., мука — 2 ст. ложки, соль, масло — 7–8 ст. ложек, моченая брусника — 1 стакан, лук, чеснок, квас. Патиссоны отварные Молодые патиссоны хорошо вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Воду слить, патиссоны выложить в блюдо и посыпать обжаренными в масле молотыми сухарями. Состав: патиссоны — 500 г, сухари — 2 ст. ложки, соль. Помидоры жареные Крупные дольки спелых помидоров посыпать солью, перцем, поджарить на сильном огне. Между дольками помидоров должно быть пространство. Подавать к столу с отварным картофелем, рисом и макаронами. Состав: помидоры — 5–6 шт., соль перец. Морковь тушеная Морковь промыть, очистить, сполоснуть, нарезать ломтиками. В кастрюле растопить масло, положить в него морковь, помешивая, обжарить, добавить немного воды, соль и сахарный песок и тушить до полной готовности под крышкой. Состав: морковь — 800 г, масло — 100 г, вода, соль, сахарный песок. Перец, фаршированный рисом и грибами Свежие или сушеные грибы отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Стручки сладкого перца запечь, очистить от кожицы и семян. Мелко нарубленный лук спассеровать на жире, рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Половину помидоров мелко нарезать. Грибы, лук, рис, помидоры смешать, посолить и обжарить. Наполнить этим фаршем стручки и уложить в глубокую сковороду или низкую кастрюлю. Оставшиеся помидоры размять, обжарить, развести стаканом горячего кипятка и залить перец. Посыпать мелко нарезанной зеленью, запечь в духовке или довести до готовности на слабом огне. Состав: свежие грибы — 300–400 г или сушеные грибы — 60 г, сладкий стручковый перец — 1–1,5 кг, лук — 2 шт., помидоры — 5–7 шт., жир — 100 г, зелень, соль. Тушеный стручковый перец Стручки перца разрезать и удалить сердцевину, промыть, дать стечь воде, крупно нарезать. В растительном масле обжарить кольца лука, добавить перец, соль и тушить под закрытой крышкой на слабом огне. Не следует допускать, чтобы продукты разварились в кашу. Если при тушении появилось много жидкости, в конце тушения крышку нужно снять и дать жидкости испариться. Состав: красный, зеленый и желтый стручковый перец — 600 г, лук — 2 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, соль, перец. Кабачки с помидорами Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, запанировать в муке, пожарить на сковороде в растительном масле, посыпав солью. Жареные кабачки выложить на тарелку. Отдельно поджарить в жире измельченные помидоры и полить ими кабачки. Состав: кабачки — 1 кг, растительное масло — 100 г, мука, помидоры — 200 г, соль. Кабачки с грибным фаршем Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку. Очищенные от кожуры кабачки нарезать кольцами толщиной 2–3 см, вынуть сердцевину и отварить в подсоленной воде в течение 6–8 минут. Слить воду, дать остыть, обвалять в муке, слегка обжарить и остудить. Морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки, затем смешать с грибами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и перемешать. Заполнить этим фаршем кабачковые кольца, украсить их веточками зелени. Состав: свежие грибы — 500 г или сушеные грибы — 50 г, кабачки — 500 г, морковь — 2–3 шт., лук — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, мука — 1–2 ст. ложки, зелень, соль, перец. Тушеные баклажаны Баклажаны разрезать и удалить сердцевину, промыть, дать стечь воде, крупно нарезать. В растительном масле обжарить лук, нарезанный кольцами, и натертую на терке морковь. Добавить специи и тушить под закрытой крышкой на слабом огне. В конце тушения добавить свежие помидоры. Состав: баклажаны — 600 г, лук — 2 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, соль, перец, помидоры, морковь. Баклажаны с томатами Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, обжарить в кипящем растительном масле. Посыпать солью, мукой, добавить немного бульона, томата-пюре, перец и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности. |