Онлайн книга «Вегетарианская кухня»
|
Состав: кофе — 40 г, вода — 400 г, сахарный песок — 40 г. Кофе по-египетски В кофейник залить воду и довести ее до кипения, засыпать кофе и довести до кипения; пена, которая получается при закипании, трижды сливается в подготовленные чашки. После этого кофе с осадком разлить в чашки. Состав: молотый кофе — 10 г вода — 125 г. Кофе по-восточному Кофе засыпать в специальную посуду с ручкой (турку), добавить сахарный песок, залить холодной водой и довести до кипения на раскаленном песке. В чашки разлить, не процеживая. Отдельно в стакане подать холодную кипяченую воду. Состав: молотый кофе — 10 г, вода — 100 г, сахарный песок — 10 г. Кофе по-африкански Сварить крепкий черный кофе и горячим налить в чашки. Разрезать на четвертинки апельсин и выжать из них сок прямо в чашки, добавить сахарный песок. Состав: крепкий кофе — 400 г, сахарный песок — 65 г, апельсин — 3 шт. Кофе по-французски Сварить черный крепкий кофе, посолить и процедить, разлить в чашки. Отдельно можно подать сахарный песок. Состав: молотый кофе — 50 г, вода — 400 г, соль сахарный песок — 45 г. Кофе по-шварцвальдски В приготовленный горячий кофе добавить сок или сироп черешни. Такой кофе разлить в стаканы, наполненные до половины мелко нарубленным льдом, добавить сахар, размешать и подать на стол. Состав: крепкий кофе — 120 г, сок — 30 г, сахарный песок — 15 г, лед. Шоколад крепкий Приготовить крепкий кофе. В чашку положить тертый шоколад, налить горячий кофе и размешивать до тех пор, пока шоколад не растает. Состав: кофе — 10 г, вода — 150 г, шоколад — 40 г. Русский горячий пунш Все компоненты перемешать, дать ему настояться 10 минут и разлить в чашки. Состав: лимонный сок — 20 г, ванильный сироп — 20 г, горячий крепкий чай — 110 г, корица и гвоздика по вкусу, ломтик лимона — 15 г. Лимонный пунш Все компоненты перемешать, разлить напиток в чашки, украсить ломтиком лимона. Состав: лимонный сок — 20 г, лимонный сироп — 20 г, ванильный сироп — 10 г, горячий крепкий чай — 100 г, лимон — 15 г. Крюшон без алкоголя Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожицы и косточек и нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и поставить на 1 сутки на лед в крюшонницу. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном. Перемешать, чтобы разошелся сахарный песок, и подавать с кусочками льда. Состав: клубника, малина, абрикосы — по 350 г, апельсины — 3 шт., сахарный песок, крепкий свежезаваренный чай — 1 л, нарзан — 3 бутылки. Томатный напиток Все компоненты хорошо перемешать, охладить и разлить в стаканы. Состав: томатный сок — 1 л, рассол квашеной капусты — 0,25 л, сок из 1 лимона, цедра с половины лимона, кипяченая вода — 1 стакан, сахарный песок и соль по вкусу. Напиток из морковного и ягодного сока Очищенную и промытую морковь натереть на терке, залить водой и поставить на 2 часа в холодильник, плотно закрыв крышкой. Затем хорошо отжать через полотняную тряпочку. В морковный сок добавить лимонный сок, сок клюквы и сахарный песок по вкусу. Подавать напиток холодным в стаканах. Состав: морковь — 1 кг, клюквенный сок — 0,7 стакана, кипяченая вода — 0,5 л, сок из половины лимона сахарный песок по вкусу. Брусника в сахарной воле Бруснику перебрать, промыть, насыпать в бутылки и залить сахарной водой так, чтобы все ягоды были покрыты ею. Бутылки закупорить, залить сургучом и хранить в прохладном месте. Бруснику можно уложить также в банки или глиняные горшки вместе с очищенными, нарезанными ломтиками яблоками. Состав: брусника — 1 кг, сахарный песок — 1 кг, вода — 0,5 л. Хлебный квас Черный хлеб нарезать ломтиками или кубиками и подсушить в духовом шкафу. Затем подсушенные сухарики поместить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 1–2 часа. Настой слить и сухари еще раз залить горячей водой, затем слить в уже полученный настой и охладить его. Потом поместить в настой (сусло) дрожжи, мяту, сахар. Накрыть салфеткой или полотенцем и в таком виде оставить для брожения. Когда квас начнет пениться, его снова нужно процедить и разлить в приготовленные бутылки, в которые предварительно положить несколько изюминок, закупорить пробкой и перевязать шпагатом, чтобы они сидели прочно. Бутылки поставить в холодильник. Через два-три дня квас готов к употреблению. Состав: ржаной хлеб — 1 кг, дрожжи — 25 г, сахарный песок — 200 г, мята — 20 г, изюм — 50 г. Квас клюквенный Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить водой и поставить кипятить на 15–20 минут, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать сахар и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить с остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и разлить в бутылки. Закупорить квас пробками и обвязать веревками. Через 3 дня квас можно употреблять. Состав: клюква — 1 кг, вода — 4 л, сахарный песок — 400 г, дрожжи — 0,5 палочки. Квас лимонный В большую эмалированную кастрюлю налить семь литров воды и вскипятить с 400 г, сахара, дать остыть, накрыв салфеткой. Лимон нарезать кусочками и с изюмом положить в кастрюлю с кипятком. Поставить ее в тепло, закрыть крышкой и чем-нибудь закутать. Пока отвар остывает, развести в небольшой части воды 12 г дрожжей и соду на кончике ножа, смешать с остывшей жидкостью в кастрюле. Пусть все перебродит около 12 часов. Потом квас процедить и разлить в бутылки, положив туда по парочке изюмин в каждую, закупорить пробками (и бутылки, и пробки лучше простерилизовать), дать постоять еще два часа в тепле и отнести в погреб. Квас из ревеня Полкилограмма ревеня почистить и порезать, ополоснуть водой, уложить в эмалированную кастрюлю и поварить в 2,5 л воды, пока ревень не станет мягким. Потом смешать отцеженный отвар с 200 г, сахара, остудить, влить разведенные в небольшом количестве кипяченой воды 15 г, дрожжей, дать квасу сутки постоять в тепле, а потом разлить в бутылки и убрать в погреб. |