Онлайн книга «Вкусный Китай. Лучшие рецепты»
|
Положите куриную печень, перемешайте и варите около 3 минут. Добавьте шпинат, перемешайте и, как только суп закипит, снимите с огня. Разлейте по отдельным пиалам. Не забудьте подать маленькую фарфоровую ложку. Суп из свинины с огурцом
Этот суп особенно вкусен в холодный зимний вечер. Китайские хозяйки верят, что приготовленный с любовью суп способен согреть не только тело, но и душу. Вам потребуется: 1 л основного куриного бульона [24] , 200 г постной свиной мякоти, 3 свежих огурца, 1 луковица, 1 ст. ложка соевого соуса, соль и молотый черный перец по вкусу. Подготовка Доведите бульон до кипения. Нарежьте мясо очень тонкими полосками. Очистите огурцы от кожицы и нарежьте тонкими кружочками. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Приготовление В кипящий бульон влейте соевый соус, положите лук и мясо. Варите под крышкой около 10 минут. Положите в кипящий суп кружочки огурцов, соль, молотый черный перец и варите еще около 30 секунд. Разлейте по отдельным пиалам и подавайте. Суп-лапша с капустой и свининой
Этот суп во всех ресторанных меню называется длинным, так как в его состав входит нарезанная тонкими длинными полосками свежеприготовленная лапша. Вам потребуется: 250 г нежирной свиной мякоти, 2 луковицы, 250 г белокочанной капусты, 125 г яичной лапши (желательно домашней), 1 ст. ложка растительного масла, 2 л основного куриного бульона [25] , щепотка соли, 1 маленький пучок свежей зелени петрушки. Подготовка Нарежьте свинину очень тонкими полосками. Китайцы называют такие полоски спичками. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Нашинкуйте капусту как можно тоньше. Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Приготовление В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло и обжарьте мясо методом чау в течение 1 минуты. Добавьте капусту, перемешайте и жарьте еще около 30 секунд. Влейте бульон, перемешайте. Положите лук, доведите до кипения, максимально уменьшите огонь и варите под крышкой около 10 – 15 минут. Попробуйте и, если нужно, посолите. В каждую тарелку или суповую миску положите немного готовой лапши, залейте супом и посыпьте измельченной зеленью петрушки. Суп из баранины с огурцом
Вам потребуется: 100 г молодой баранины, 1 ч. ложка соли, 1 огурец приблизительно 10 – 15 см в длину, 250 г свежего шпината, 1 л основного куриного бульона [26] , молотый черный перец по вкусу, 1 ч. ложка глютамата натрия. Для маринада: 2 ст. ложки крахмала, 1 сырой яичный белок. Подготовка Нарежьте баранину очень тонкими полосками. Посолите. Смешайте крахмал со слегка взбитым яичным белком. Залейте этим маринадом мясо и дайте постоять около 20 – 30 минут. Нарежьте огурец тонкими кружочками и каждый кружок разрежьте пополам. Нарежьте шпинат небольшими кусочками, но не мелко! Доведите бульон до кипения. Приготовление В кастрюлю с кипящим бульоном положите мясо, поперчите, накройте крышкой и варите на очень слабом огне около 5 – 7 минут. Добавьте огуречные ломтики. Варите под закрытой крышкой еще 3 – 4 минуты. Положите шпинат, перемешайте. Добавьте глютамат натрия. Попробуйте и, если нужно, посолите по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня. Этот суп желательно подавать в той кастрюле, в которой он варился. Каждый наливает себе сам. Суп с фаршированными огурцами
Вам потребуется: 4 – 6 черных китайских гриба, 2 больших огурца, 150 г нежирной свинины, 1 куриное яйцо, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка коньяка, соль и молотый черный перец по вкусу, 1200 мл основного куриного бульона [27] . Приготовление Замочите грибы на 30 минут в горячей воде. Затем слейте воду, отрежьте волокнистые ножки грибов, а шляпки хорошо промойте. Очистите огурцы, разрежьте поперек так, чтобы у вас получилось 8 одинаковых кусочков. Кофейной ложечкой сделайте в каждом кусочке огурца достаточно глубокую ямку, сформировав аккуратный стаканчик. Но при этом старайтесь не проткнуть огурец насквозь! Из свинины приготовьте фарш и смешайте со взбитым яйцом, крахмалом и коньяком. Посолите, поперчите по вкусу. Наполните все огурцы фаршем. Приготовление Поместите кусочки огурцов в кастрюлю фаршированной стороной вверх. Накройте каждый кусочек грибной шляпкой. Залейте половиной бульона. Осторожно доведите до кипения и варите около 30 минут. Долейте оставшийся бульон. Доведите до кипения и варите еще около 1 минуты. Подавайте. Рыбный суп с овощами
Вам потребуется: 250 г картофеля, 1 маленькая луковица, 1 небольшая морковь, 2 зубка чеснока, 300 мл основного рыбного бульона [28] , 500 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки зеленого горошка (можете использовать консервированный), 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки соли, 1 пучок свежей зелени петрушки. Подготовка Очистите картофель и нарежьте маленькими аккуратными кубиками. Очистите лук и морковь и постарайтесь нарезать такими же маленькими аккуратными кубиками. Измельчите чеснок. Доведите бульон до кипения. Приготовление Поместите в кастрюлю картофель и лук, залейте водой, доведите на сильном огне до кипения. Убавьте огонь и варите до готовности. Когда овощи будут готовы, осторожно сцедите воду, а картофель и лук поместите на тарелку. |