Онлайн книга
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Китая. Все рецепты, вошедшие в данную публикацию, были тщательно отобраны автором. Методика приготовления некоторых экзотических блюд дана с учетом мельчайших деталей и маленьких восточных хитростей! Рецепты просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.
Оглавление книги
- Правила «техники безопасности»
- Глава 1 Китайская кухня. Еда как философия и наука
- Глава 2 Специфические продукты и пряности
- Глава 3 Особенности оборудования китайской кухни и способы сервировки
- Глава 4 Приготовление блюд методом чау
- Китайская капуста чау
- Шпинат чау
- Кисло-сладкая морковь чау
- Ростки сои чау
- Ростки сои с помидорами
- Смесь овощей чау
- Цыпленок с сельдереем и грибами
- Цыпленок с ананасом
- Цыпленок с арахисом
- Цыпленок с чесноком по-сычуаньски
- Свинина с грибами
- Стручковая фасоль со свининой
- Свиное филе в кисло-сладком соусе
- Говяжье филе в китайском стиле
- Говядина с брокколи
- Рыба с капустой и грибами
- Рыба с овощами в кисло-сладком соусе
- Жареная рыба с овощами
- Кальмар по-пекински
- Глава 5 Приготовление блюд методом юнг
- Цыпленок юнг
- Цыпленок с грибами
- Рис с цыпленком
- Паровой омлет
- Свинина с овощами
- Цветная капуста со свининой на пару
- Говядина с рисом на пару
- Имбирная говядина
- Баранина с грибами на пару
- Рыба на пару с грибным соусом
- Глава 6 Красный способ приготовления блюд
- Красная говядина
- Яйца, приготовленные красным способом
- Красный цыпленок
- Куриная печень, приготовленная красным способом
- «Мраморные» яйца
- Глава 7 Некоторые другие способы приготовления китайских блюд
- «Бархатный» цыпленок
- Цыпленок «Тающий снежок»
- Китайские пельмени «Гёза»
- Свиные ребрышки по-китайски
- Рыба, варенная в чае
- Креветки с имбирным вкусом
- Тосты с креветками
- Закуска из креветок и курицы в кляре
- Глава 8 Рис в китайской кухне
- Рисовый отвар
- Жареный рис
- Рис со сладким перцем
- Вегетарианский рис
- «Бесценный» рис
- Глава 9 Китайская лапша
- Яичная лапша по-домашнему
- Лапша «И фу»
- Лапша с цыпленком
- Хрустящая лапша
- Китайская лапша «Чау Мин»
- Лапша «10 красавиц»
- Лапша с креветками и свининой «Ло Мин»
- Глава 10 Суп в китайской кухне
- Основной куриный бульон
- Основной рыбный бульон
- Томатный суп с яичными хлопьями
- Рисовый суп с яичными кубиками
- Куриный суп со сладкой кукурузой
- Суп с куриной печенью
- Суп из свинины с огурцом
- Суп-лапша с капустой и свининой
- Суп из баранины с огурцом
- Суп с фаршированными огурцами
- Рыбный суп с овощами
- Суп с креветками
- Глава 11 Китайское искусство чаепития. Сладости и десерты
- Яблочные дольки в кляре и карамели
- Бананы, покрытые карамелью
- Банановые палочки
- Грецкие орехи в меду
- Шарики из фасоли
- Сладкая губка
- Приложение Экзотические плоды тропиков (справочник)