Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола, страница 20 – Ирина Константинова

Свинину нарезать кубиками и поджарить на смальце. Соединить квашеную капусту со свежей, добавить мясо и чернослив, перемешать и все слегка потушить.

Капустник с грибами

Вам потребуются: 800 г квашеной капусты, 6 шт. картофеля, 100 г сушеных грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки.

Готовим так.

Сушеные грибы замочить на 2—3 ч, отварить в этой же воде, отцедить и мелко нашинковать. Лук очистить, измельчить и спассеровать на масле. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить в сковороду с луком и обжарить. В квашеную капусту налить часть грибного отвара, добавить сахар и тушить до готовности. В оставшийся грибной отвар положить очищенный картофель, довести до кипения, добавить грибы, лавровый лист, обжаренные морковь, корень сельдерея, лук, посолить, поперчить и тушить. За 15 мин до конца тушения положить капусту, все перемешать и довести блюдо до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Пельмени с квашеной капустой и грецкими орехами

Вам потребуются: Для теста: 700 г муки, 11/2 стакана воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка без верха соли.

Для начинки: 500 г отжатой от рассола квашеной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 3/4 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу, красный молотый перец.

Готовим так.

Налить на сковороду растительное масло, положить квашеную капусту, посыпать красным молотым перцем, закрыть крышкой и тушить. Когда капуста станет почти мягкой и приобретет коричневый цвет, снять ее с огня, охладить и пропустить через мясорубку вместе с вареными яйцами и орехами.

Полученный фарш хорошо перемешать, посыпав по вкусу сахаром и солью.

Замесить не очень крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Накрыть салфеткой и дать постоять 25—30 мин. Начинить пельмени, тщательно защипнуть края и варить в подсоленной воде. Подавать с маслом или сметаной.

Солянка рыбная с квашеной капустой

Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г соленых огурцов, 1 банка консервов рыбных в томатном соусе, растительное масло, соль, зелень.

Готовим так.

Лук очистить, мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке и вместе с луком спассеровать на растительном масле. Добавить отжатую квашеную капусту и потушить до размягчения.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, положить в небольшую кастрюльку, залить водой и припустить. Проваренные огурцы добавить к капусте и все тщательно перемешать.

На смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями сковороду выложить слой капусты, слой рыбы и снова слой капусты, разровнять и запекать в духовке. Перед подачей на стол солянку украсить мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Квашеная капуста, запеченная с рыбой и картофельным пюре

Вам потребуются: 500 г квашеной капусты, 500 г рыбы (хек, минтай), 2 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы (1 луковица идет в бульон для варки рыбы), 1 яблоко, 1 корень петрушки или 1 корень сельдерея, 1 стакан картофельного пюре, 11/2 ст. ложки панировочных сухарей, лавровый лист, соль.

Готовим так.

Луковицу очистить, мелко нашинковать и поджарить на растительном масле. Затем добавить порубленную квашеную капусту и нарезанные соломкой яблоки и все вместе потушить до мягкости капусты. Вскипятить воду, положить туда лавровый лист, нарезанный кусками корень сельдерея или петрушки, луковицу, немного проварить, а затем опустить куски рыбы. Когда рыба будет готова, вынуть ее из отвара и отделить мякоть от костей. Тушеную капусту, рыбу и картофельное пюре послойно уложить в кастрюлю, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.

Закуска из капусты

Вам потребуются: 1 небольшой кочан капусты, 2 моркови, 4 зубчика чеснока. Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли.

Готовим так.

Кочан капусты разобрать на листья, опустить на 3—5 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг. Морковь натереть на крупной терке, смешать с рубленым чесноком и завернуть в капустные листья в виде «сигареток». «Сигаретки» залить кипящим рассолом и оставить на 2—3 дня. Закуска готова.

Капуста праздничная

Вам потребуются: 1 кочан капусты, 5 зубчиков чеснока, 1 небольшая красная свекла.

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. неполные ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 6—8 горошин перца, 4—5 лавровых листа, 1/2 стакана яблочного уксуса.

Готовим так.

Крепкий кочан капусты нарезать крупными кусками. Между листочками положить тонкие пластинки чеснока, с боков и сверху обложить ломтиками сырой красной свеклы и залить рассолом.

Приготовление рассола. Воду довести до кипения, положить в нее горошины перца, лавровый лист, соль, сахар и дать немного прокипеть. Затем снять с огня и влить яблочный уксус. Через 3—5 дней капуста будет красного цвета и украсит любой праздничный стол.

Капуста по-корейски

Вам потребуются: 2 кочана капусты, 300 г моркови, 1 большая луковица, 1 небольшая головка чеснока, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Готовим так.

Капусту нашинковать и слегка перетереть с солью по вкусу. Морковь натереть на крупной терке, чеснок и лук тонко нашинковать. Овощи посыпать красным перцем, перемешать, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть деревянным кружком, придавить грузом и оставить на 2—3 дня. Если капуста нужна в тот же день, нужно добавить в нее немного яблочного уксуса.

Капуста «Провансаль» (1)

Вам потребуются: 21/2 кг свежей капусты, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, моченые яблоки, виноград, слива по вкусу, 175 г сахара, 250 г растительного масла, 170 г 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки соли.

Готовим так.

Капусту тонко нашинковать и слегка перетереть с солью, морковь очистить и натереть на крупной терке, сладкий перец очистить и нарезать соломкой, маринованные фрукты нарезать кубиками. Все компоненты смешать, заправить сахаром, растительным маслом, солью и уксусом и тщательно перемешать. Затем сложить капусту в эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком и положить гнет. На 2 дня оставить ее при комнатной температуре, а затем убрать в прохладное помещение или холодильник.

Капуста «Провансаль» (2)

Вам потребуются: 3 кг квашеной капусты, 400 г сахара, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка сухой горчицы, 250 г клюквы, 250 г консервированных слив, уксус по вкусу.

Готовим так.

Все компоненты смешать, добавить уксус по вкусу, разложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике не более 10 дней.