Онлайн книга «Варенья, компоты, джемы»
|
Для приготовления сиропа растворить сахар в 1 л кипящей воды. Подготовленные абрикосы опустить в охлажденный сироп, добавить ванилин и лимонную кислоту, варить до готовности. Варенье выложить в подготовленные стерилизованные банки и герметично закрыть. Цукаты из абрикосов Ингредиенты 1 кг слегка недозрелых абрикосов, 1,5 кг сахара. Способ приготовления Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. Затем разрезать по бороздке и вынуть косточки. Половинки абрикосов выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить в холодной воде. Для приготовления сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить при частом помешивании в течение 2 минут. Бланшированные абрикосы опустить в горячий сироп и варить при постоянном помешивании в три приема по 15 минут с промежутками в 8–10 часов. После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу. Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35–45 °C до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара. Готовые цукаты остудить, выложить в сухие банки и плотно закрыть пластмассовыми крышками. Варенье из абрикосов по-болгарски Ингредиенты 1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 3 л известковой воды. Способ приготовления Абрикосы тщательно вымыть, обсушить и наколоть заостренной деревянной палочкой. После этого поместить на 1 час в известковую воду, затем тщательно вымыть. Для приготовления сахарного сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Подготовленные абрикосы положить в сироп и варить на слабом огне до готовности. Готовое варенье в охлажденном виде разложить по стерилизованным банкам. Поверх варенья положить пергаментную бумагу и закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Варенье из айвы Ингредиенты 1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты. Способ приготовления Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими дольками, опуская в подкисленную лимонной кислотой воду. Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опустить в 1 л кипящей воды и варить в течение 20 минут. Дольки айвы положить в 500 мл отвара и варить до размягчения, затем остудить. Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл отвара, добавить сахар и варить в течение 2 минут при постоянном помешивании. Айву переложить в кипящий сироп, таз снять с огня, встряхнуть его несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы айва пропитались сиропом. Варенье варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть. Цукаты из айвы Ингредиенты 1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты. Способ приготовления Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими кусочками. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту, перемешать. Слить сироп из варенья, айву просушить. Плоды айвы обвалять в сахаре и досушить в духовом шкафу до готовности. Готовые цукаты поместить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой. Варенье из японской айвы (1-й способ) Ингредиенты 1 кг японской айвы, 1,5 кг сахара. Способ приготовления Айву тщательно вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, довести до кипения, периодически встряхивая посуду с вареньем круговыми движениями, затем оставить на 3 часа. Повторить эту процедуру еще 2 раза, а затем варить до готовности. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть. Варенье из японской айвы (2-й способ) Ингредиенты 1 кг японской айвы, 1,2 кг сахара. Способ приготовления Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать дольками. Айву положить в кастрюлю с холодной водой на 2–3 часа, затем вынуть и обсушить. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть. Варенье из ананасов (1-й способ) Ингредиенты 1 кг ананасов, 2 кг сахара. Способ приготовления Ананасы вымыть, очистить и нарезать, положить слоями в глиняную емкость, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 2 часов. Оставить на 5–7 часов и снова поставить на водяную баню на 2 часа. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закатать. Варенье из ананасов (2-й способ) Ингредиенты 1 кг ананасов, 2,5 кг сахара. Способ приготовления Ананасы вымыть, очистить и нарезать. Для приготовления сахарного сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут и остудить. Подготовленные ананасы сложить в банку, залить сиропом. Оставить на 2–3 часа, затем сироп слить в отдельную кастрюлю и довести до кипения 2–3 раза. Сироп охладить, затем снова залить им ананасы. Через 2 дня процедуру повторить. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть. Варенье из алычи (1-й способ) Ингредиенты 1 кг алычи, 1,4–1,6 кг сахара. Способ приготовления Алычу вымыть и обсушить. Для приготовления сахарного сиропа растворить в 200 мл кипящей воды 75 г сахара, добавить алычу, варить 3 минуты, затем вынуть. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения, добавить алычу, снова довести до кипения и оставить на несколько часов. Повторить эту процедуру еще 2 раза, а затем варить до готовности. |