• Миндаль – 25 г
• Мускатный орех – 10 г
• Кардамон – 5 зерен
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Молотые сухари – 100 г
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Приготовить опару. Для этого слегка подогреть сливки, развести в них дрожжи, всыпать 300 г муки и замесить тесто. Поставить его в теплое место. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и сливочным маслом добела. Белки, предварительно охладив, взбить до образования крепкой пены. Кардамон измельчить. Миндаль и цукаты тонко нарезать. Изюм промыть. После того как объем теста увеличится вдвое, добавить в него смесь желтков, сахара и масла, оставшуюся муку и вымесить тесто. Добавить кардамон, миндаль, цукаты, изюм, мускатный орех. Хорошо вымесить тесто. Ввести взбитые белки, еще раз вымесить и поставить тесто в теплое место. После того как объем теста увеличиться вдвое, снова вымесить тесто. Стенки формы обмазать маслом и обсыпать сухарями. Выложить в форму тесто таким образом, чтобы оно занимало ½ объема. Оставить на 20 минут. Выпекать в духовке, разогретой до 210 °C до готовности. Остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Вариант 2
Ингредиенты
• Мука – 1 кг
• Молоко – 300 мл
• Сахар – 1 стакан
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Яйца – 4 шт.
• Изюм – 50 г
• Дрожжи – 30 г
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Молотые сухари – 100 г
• Соль
Способ приготовления
Приготовить опару. Для этого слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, всыпать 500 г муки и замесить тесто. Поставить его в теплое место. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с 200 г сахара и солью добела. Белки, предварительно охладив, взбить, постепенно добавляя оставшийся сахар, до образования крепкой пены. Сливочное масло растопить. Изюм промыть. После того как объем теста увеличится вдвое, добавить в него смесь желтков, сахара и соли, оставшуюся муку, растопленное масло и вымесить тесто. После того как объем теста увеличится вдвое, добавить изюм, еще раз вымесить тесто и оставить его на 12 часов.
По прошествии указанного времени еще раз вымесить тесто. Подготовить форму так, как указано в рецепте «Кулич. Вариант 1». Выложить в нее тесто и оставить на 15–20 минут. Выпекать кулич в духовке, разогретой до 220 °C до готовности. Готовый кулич остудить, вынуть из формы и украсить белково-сахарной пеной.
Вариант 3
Ингредиенты
• Мука – 1 кг
• Молоко – 300 мл
• Масло или маргарин – 300 г
• Сахар – 300 г
• Яйца – 7 шт.
• Дрожжи – 50 г
• Цукаты – 150 г
• Изюм – 15 г
• Очищенные грецкие орехи – 50 г
• Ванилин – 1 пакетик
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Молотые сухари – 100 г
• Соль
Способ приготовления
Приготовить опару. Для этого слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, всыпать 500 г муки и замесить тесто. Поставить его в теплое место. Отделить белки от желтков (1 яйцо оставить для смазывания). Желтки растереть с сахаром и ванилином добела. Белки охладив, взбить до образования пены. Сливочное масло растопить.
После того как объем теста увеличится вдвое, добавить смесь желтков, сахара и ванилина, соль, растопленное масло и оставшуюся муку. Тесто тщательно вымесить и поставить в теплое место. Цукаты нарезать, изюм промыть и обсушить, орехи измельчить. После того как объем теста вновь увеличиться вдвое, добавить в него цукаты, изюм, орехи, все перемешать и ввести подготовленные белки. Еще раз тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место на 15–20 минут. Подготовить форму так, как указано в рецепте «Кулич. Вариант 1». Выложить в нее тесто и оставить на 20 минут. Смазать поверхность кулича взбитым яйцом.
Выпекать кулич в духовке, разогретой до 210 °C до готовности (примерно 50–60 минут). Готовый кулич остудить, вынуть из формы. По желанию можно украсить кулич любым указанным выше способом.
Пасха
Вариант 1
Ингредиенты
• Творог – 1 кг
• Сахар – 1 стакан
• Яйца – 5 шт.
• Сливочное масло – 200 г
• Сметана – 400 г
• Изюм – 400 г
• Очищенный фундук – 100 г
• Ванилин – 1 пакетик
Способ приготовления
Творог взбить блендером в огнеупорной посуде. Добавить яйца, размягченное масло, сметану, тщательно перемешать. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, поместить в емкость со льдом и продолжать мешать до тех пор, пока смесь не остынет. Орехи нарубить, изюм промыть.
Ввести в пасху подготовленные орехи и изюм, ванилин и еще раз хорошо все перемешать.
Выложить смесь в покрытую чистой тканью форму и поместить сверху груз на 2–4 часа. Слить выделившуюся сыворотку.
Вариант 2
Ингредиенты
• Творог – 1 кг
• Сметана – 200 г
• Сахар – 1 стакан
• Очищенный миндаль – 200 г
Способ приготовления
Миндаль измельчить, растереть с сахаром. Творог взбить блендером, добавить сметану, орехово-сахарную смесь, тщательно перемешать.
Выложить смесь в покрытую чистой тканью форму и поместить сверху груз на 30–60 минут. Слить выделившуюся сыворотку.
Вариант 3
Ингредиенты
• Творог – 500 г
• Сахарная пудра – 4 столовые ложки
• Сливочное масло – 4 столовые ложки
• Сливки 33 %-ные – 100 мл
• Яйца – 2 шт.
• Курага – 100 г
• Изюм – 100 г
• Очищенный миндаль – 30 г
