Книга Советское домоводство, страница 101 – Инна Тихонова

• При выборе хлебницы обратите внимание на количество и величину вентиляционных отверстий: их не должно быть много, и они должны быть маленькими.

• В хлебнице должно быть два отсека: пшеничный и ржаной хлеб лучше не хранить вместе, они от этого быстро покрываются плесенью.

• Самый лучший вариант хлебница из дерева.

• Раз в неделю протирайте хлебницу раствором уксуса – это предотвратит появление плесени. С этой целью можно насыпать в хлебницу 1–2 ч. ложки соли или положить лимонную корку (она убережет хлеб от муравьев).

В качестве источника энергии мед предпочтительнее сахара, поскольку это легкоусваиваемые углеводы. Только будьте начеку, если приходится брать мед на рынке: возможны подделки.

Проверка меда подручными средствами

• Опустите в капельку меда химический карандаш (который при смачивании красит синим цветом). Если мед хотя бы чуть-чуть окрасился – он разбавлен водой (натуральный мед цвет не поменяет).

• В меде не должно быть мусора и кусочков воска. Разведите в стакане теплой воды 1/2 ч. ложки меда. Если всплыли или опустились ко дну темные частички – мед грязный.

• Разбавьте 1 ч. ложку меда в 1/2 стакана дистиллированной воды и капните туда йод. Если раствор посинеет, значит, в мед подмешали крахмал. А если вместо йода капнуть в такой же раствор уксус, то можно обнаружить в меде мел. Раствор в этом случае зашипит.

• Если набрать в ложку жидкий мед и слить его с ложки, то настоящий мед будет тянуться непрерывной струйкой, а разбавленный сахарным сиропом – стекать каплями.

Не кипятите

В горячем чае мед теряет большую часть целебных свойств, так как при 50… 60 °С разрушаются ферменты и витамины. Если мед прокипятить, останутся лишь вода, глюкоза и сахар.

Чем светлее, тем вкуснее

Лидер вкуса – светлый мед, липовый и акациевый. Он слаще темного, гречишного. При недостатке медоносов пчелы производят падевый мед, из дуба, березы, клена и тополя. Он низкого качества.

Корочка и аромат

Мед придаст аромат, румяную корочку и блеск буженине, одновременно уменьшая образование канцерогенов во время запекания и жарки. Для этого добавляйте мед в маринад для мяса и рыбы, пропитывая в нем продукты в течение 4 часов.

Слаще сахара

При приготовлении выпечки мед нужно использовать в меньшей дозировке, чем сахар (примерно на четверть).

При этом придется скорректировать соотношение других продуктов – например, увеличить количество муки или уменьшить объем жидкости до нужной консистенции, чтобы выпечка не получилась тяжелой и сырой.

Вместо сахара вода

Чтобы продать сахар подороже, недобросовестные продавцы напитывают его влагой, храня во влажных помещениях. Пошевелите пакет с сахаром – отдельные песчинки должны легко перекатываться, комков быть не должно.

Рафинадный идеал

Сахар-рафинад должен быть идеального белого цвета.

Оттенки желтого или коричневого говорят о низком качестве сырья или плохой очистке.

Не испортить при хранении

Нельзя хранить сахар в открытом виде (в мешке или коробке) в помещениях с высокой влажностью или рядом с водой. Сахар быстро впитывает влагу и слипается в твердые куски.

Нежелательно хранить сахар и рядом с продуктами с сильным запахом: сахар впитывает и посторонние ароматы.

Лучший вариант хранения – стеклянная банка с крышкой или пластиковый контейнер.

Бабушкина мудрость

То, что обычно выдается за свежий майский мед, чаще всего бывает разогретым старым медом – так его охотнее берут покупатели. Но для здоровья разогретый мед вреден: в нем накапливается канцероген.

В бабушкиной конфетнице всегда лежало сладкое угощение для любимых внучат, и когда бы. мы. к ней ни приехали – всегда получали по карамельному петушку на палочке или печеньке. Если же мы. все «подметали» и просили еще, бабушка быстренько жарила нам сахар на сковородке – он карамелизировался, и получались ароматные домашние ириски. Сейчас в магазинах 1000 наименований сладостей. И надо кое-что знать, чтобы, в них не запутаться.

Выбор за вами

• Первым делом обратите внимание на срок хранения кондитерских изделий. Большой (больше полугода) должен насторожить – это значит, что производитель не пожалел консервантов.

• Отдавайте предпочтение свежим продуктам, изготовленным на местных фабриках. Поскольку импортный товар долго транспортируется, производителю приходится увеличивать срок хранения добавлением консервантов.

• Выбирайте сладости натурального цвета. Слишком яркие цвета говорят о добавлении вредных искусственных красителей.

• На поверхности качественных кондитерских изделий не должны выступать капли влаги.

Бабушкина мудрость

Сладости незаменимы, когда нужно быстро восстановить энергию, умственную или физическую. Но их употребление в больших количествах может привести к ожирению, сахарному диабету и нарушению обмена веществ. Выбирайте сладости с пониженной калорийностью.

Изысканное удовольствие

К малокалорийным сладостям относятся зефир, мармелад и пастила.

Пастила исконно русское лакомство, готовится из яблок и меда. Как и мармелад, изготовленный по технологии, хорошо держит форму и не прилипает к упаковке. Потеря формы может говорить о том, что продукт неправильно хранили.

В белковых изделиях (пирожных, тортах с белковым кремом, зефире и др.) может развиваться кишечная палочка, поэтому тщательно проверяйте свежесть продукта и условия его хранения. Сероватый зефир обходите стороной: он изготовлен из мороженых или сухих белков, соды, желатина и уксуса, поэтому будет немного отсыревшим и «резиновым» на вкус.

А некачественный и залежалый зефир покрывается плесенью.

Какая халва – такая молва

Популярное лакомство – халва. В ее составе – источники протеина, натрия, калия, кальция, меди, магния, железа, цинка, фосфора, пищевых кислот и витаминов А, В, Е, натуральные продукты: подсолнечник, кунжут, арахис, фисташки.