Книга Карманный счетчик калорий, страница 11 – Юлия Лужковская

Однако если сытный обед состоит из продуктов с низким гликемическим индексом, ничего подобного не произойдет. И совсем не обязательно себя ограничивать: всего лишь надо заменить картофельное пюре (ГИ 90) гречневой кашей (ГИ 50), а кофе со свежими круассанами (ГИ 95) — десертом из шербета (ГИ 50) или фруктовым салатом со взбитыми сливками (ГИ 55).

Тем не менее гликемический индекс не панацея. Например, ГИ «M&M’s» достаточно низок — всего 46, однако это вовсе не значит, что шоколадное драже идеально подходит для диеты, направленной на похудение.

Хочу поделиться двумя маленькими секретами.

— Если продукты, богатые углеводами, употреблять в горячем виде, их ГИ будет существенно выше, чем у тех же продуктов, только холодных.

— Если углеводсодержащий продукт употреблять вместе с белками, то его гликемический индекс станет гораздо ниже.

Иными словами, если вы съедите миску горячего картофеля с куском жирного мяса, то углеводы будут поступать в кровь в два-три раза медленнее. Но и в таком сочетании не стоит злоупотреблять картофелем: его высокий ГИ все равно даст о себе знать.

Кроме того, существует возможность улучшить усвоение углеводов с высоким ГИ. Для этого необходимо соблюдать несколько нехитрых правил.

— Если очень хочется съесть продукт с высоким ГИ, делайте это после активных физических занятий. В этот момент организм нуждается в энергии, основным источником которой являются углеводы, поэтому усваиваться они будут гораздо лучше, чем в период обычной активности.

— Лучше всего углеводы с высоким ГИ усваиваются утром, после пробуждения, когда запасы гликогена в печени и мышцах минимальны.

— Ешьте чаще, но мелкими порциями. Скажем, не четыре-пять раз в день, а шесть-семь. Тогда уровень глюкозы в крови будет повышаться медленно, а не стремительными скачками. А если к тому же ваш рацион будет состоять из продуктов с низким ГИ, таких как овсянка, йогурт и грейпфрут, творог и яблоко, эффект усилится. Чувство голода вернется к вам нескоро, и за следующей трапезой у вас не возникнет потребности немедленно набить желудок.

Можно сколько угодно читать теоретические выкладки, соблюдать режим питания и прибегать к разнообразным хитростям — без таблицы, в которой приводятся гликемические индексы продуктов питания, все сказанное выше не будет иметь смысла (табл. 4.1).

ВНИМАНИЕ

Гликемический индекс указывается только для продуктов, в составе которых есть углеводы, легкие или сложные. В мясе, рыбе и птице углеводы отсутствуют, поэтому о присвоении гликемического индекса таким продуктам не может быть и речи. Помните об этом!

Таблица 4.1. Гликемические индексы продуктов питания по Монтиньяку

Способ приготовления продукта может изменить гликемический индекс как в большую, так и в меньшую сторону. Разогрейте картофель — и гликемический индекс снизится. У того же картофеля, только холодного, гликемический индекс будет выше.