Онлайн книга «Аюрведа. Жить вкусно и не болеть»
|
Добавь в основу овощи. Просто кинь в кипящее масло овощи. Рекомендую нарезанные помидоры, лук и морковь. Добавь специи. Самый сложный этап, так как вкус на специи у всех разный. Если ты знаешь, какие любишь, то добавляй их. Дав смеси овощей и масла немного нагреться, можно добавить чечевицу. Перемешай всю смесь и добавь стакан воды. Закрой смесь крышкой и жди от 20 до 30 минут, пока смесь будет тушиться на малом огне. Пересыпь рис на тарелку и полей сверху овощным рагу из чечевицы. Дал Бат готов. Сверху можно добавить зелень для красоты или поперчить для усиления вкуса блюда. Каша из полбы Взять: 1 стакан полбы 1/2 стакана простокваши 1/2 стакана молока соль, сахар, масло – по вкусу Полбу замочить на 5–6 часов в смеси 1/2 стакана простокваши и 1 стакана холодной воды. Затем крупу промыть и положить в кастрюлю, в которую предварительно налить 1/2 стакана воды и 1/2 стакана молока. Всё перемешать и поставить варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Затем в готовую кашу добавить по вкусу соль, сахар и сливочное масло и дать постоять под крышкой в течение часа, после чего кашу можно употреблять в пищу. Каша из тыквы с рисом на молоке Взять: 700–800 г мякоти тыквы 1/2 стакана воды 11/2 стакана молока 1/3 чайной ложки соли 1/3 стакана сахара 1/2 стакана риса 2–3 столовые ложки сливочного масла Очищенную тыкву порезать кубиками по 1,5–2 см и сложить в кастрюлю. Налить воду и поставить на огонь. Накрыть крышкой. После закипания уменьшить огонь и варить минут десять. Налить молоко и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Перемешать. Теперь сверху насыпать промытый рис, равномерно распределив его по поверхности. Ни в коем случае не мешать, иначе каша пригорит! Накрыть крышкой (чуть-чуть приоткрыть, чтобы молоко не убежало) и варить около 30 минут на самом маленьком огне, пока рис полностью не сварится. Тыквенная каша почти готова. Теперь нужно хорошо перемешать, раздавливая ложкой кусочки тыквы (они легко разойдутся, и кашка станет однородной), добавить кусочек сливочного масла и можно подавать на стол. Как вариант, масло можно положить в каждую тарелочку. Совет: если каша получилась слишком густая, добавьте немного молока, доведя до желаемой консистенции. Также, если нужно, добавьте ещё сахар по вкусу. Затем перемешайте и выключите огонь. По желанию можно положить в кашу в конце приготовления изюм, орехи, банан или придать пикантную нотку с помощью корицы или кардамона. Постные щи с капустой Взять на четыре порции: 1 луковица 1/2 кочана капусты 1 морковка 2–3 столовые ложки подсолнечного масла 5–6 стаканов воды или овощного бульона 2–3 картофелины 2–3 столовые ложки нарезанной петрушки 2 лавровых листа, перец соль, немного сахара Нарезать мелко лук, капусту, потереть морковку. На масле в сковороде пассеровать овощи до готовности около 10 минут. Посолить. В кастрюлю налить воды или бульона. Добавить пассерованные овощи, нарезанный картофель, петрушку, лавровый лист, соль, немного сахара. Готовить 15–20 минут, накрыв крышкой, пока не сварится картофель. За 5 минут до готовности добавить перец. Кичари Кичари, или кичади, – это густой суп из риса и лущеного маша, главное блюдо аюрведической кухни. Считается, что оно идеально сбалансировано по белкам, подходит всем без исключения, а особенно для разгрузочных дней и в дни очистительных процедур, например, таких, как панчакарма. Блюдо хорошо и тем, что набор специй может меняться согласно вкусу и твоей конституции. Добавляя специи, мы можем менять не только вкус блюда, но и оказывать на организм нужный оздоравливающий эффект. Я встретил несколько рецептов кичари. Вот три из них, но везде принцип один и тот же. В первом больше маша, в двух других варьируют специи. Рецепт 1 1 стакан маша 1/2 стакана риса басмати имбирь и асафетида – по вкусу 2 столовые ложки ги по 1/2 чайной ложки куркумы, кориандра, кумина порошка, цельного кумина, горчицы, каменной соли. 7–10 стаканов воды Рецепт 2 1 стакан риса (басмати) 1/2 стакана маша лущёного (или зелёной чечевицы) 6 стаканов воды 3 столовые ложки масла топлёного ги (в пост растительное) 2 шт. гвоздики 1 сантиметр корицы (не молотая) 3 шт. карри (листья) 1 чайная ложка горчицы (чёрная) 1/2 чайной ложки куркумы 1 столовая ложка соли Рецепт 3 2 стакана риса (басмати) 1 стакан маша 6 и более стаканов воды (зависит от желаемой консистенции) 2 столовые ложки ги (но я предпочитаю 4–5 на такой объём риса) 1 чайная ложка кумина 1 чайная ложка без горки кориандра 1/2 чайной ложки куркумы 1 чайная ложка кардамона 1–2 чайные ложки имбиря Замочи маш в воде на несколько часов, желательно на ночь. Промой рис в холодной воде несколько раз, слей воду, смешай с размягчённым машем. В кастрюле с толстым дном разогрей ги на медленном огне. Положи в него специи, кроме куркумы. Бланшируй эти специи на медленном огне, пока они слегка не потемнеют, но не давай им почернеть. Затем добавь бобы с рисом и энергично размешивай примерно в течение минуты, чтобы они хорошо перемешались со специями. Теперь добавь горячую воду и куркуму, перемешай, закрой крышкой, доведи до кипения и вари минут 5, потом убавь огонь и вари ещё 20–25 минут, пока зёрна не станут совсем мягкими. Гаджар Халава Морковная халава, известная также как морковный пудинг, является традиционным индийским десертом в штате Пенджаб. Готовится она из моркови и молока и имеет великолепный вкус, как в холодном виде, так и в горячем. Взять на четыре порции: 2 чашки натёртой моркови 2 чашки молока 1/4 чашки сахара 1/2 чайной ложки молотого кардамона 6 орехов кешью, обжаренных и порезанных пластинками для украшения |