Книга Йога с Валерией, страница 23 – Валерия

Сок половинки лимона

Щепотка черного перца Главный секрет этого салата заключается в том, что все составляющие обладают собственным ярким вкусом, но при этом удачно сочетаются друг с другом. Чтобы прочувствовать эту гармонию, нужно все овощи нарезать довольно крупными кусками, оливки брать обязательно с косточкой, а листочки базилика порвать и слегка размять пальцами. Фета добавляется в последний момент, одновременно с заправкой – после чего салат перемешивается аккуратно, буквально двумя-тремя движениями – и тут же подается на стол. Его прелесть еще и в том, что нет никакой необходимости добавлять соль. А также вы можете сами регулировать остроту и жирность, выбирая фету, брынзу, адыгейский или свежий домашний сыр по своему вкусу. Все-таки жизнерадостные греки знают толк в еде!

Салат из фенхеля и грейпфрута

Очень свежий, легкий и сытный салат, который просто необходим на столе зимой, когда не хватает солнца и витаминов.

На 4 порции:

2 красных грейпфрута (700 г)

1 клубень фенхеля (среднего размера, 300 г)

2 стебля сельдерея

40 г нарубленной петрушки

25 г грецких орехов (обжаренных)

Заправка:

60 мл оливкового масла

1 ст. л. бальзамического уксуса

Грейпфрут нужно очистить от всего, включая пленочки на дольках – они слишком горчат – и порезать прямо в салатнике. Потом выудить две столовые ложки сока и сохранить их для заправки. Затем почистить и натереть на крупной терке фенхель, а сельдерей и петрушку мелко порубить. Овощи нужно смешать с кусочками грейпфрута и приниматься за заправку: сок, масло и уксус хорошенько смешать и вылить в салат. А сверху посыпать его грецкими орехами – для полноты вкуса их можно слегка обжарить и добавить в салат еще теплыми.

Спаржа под теплым соусом

Это потрясающая, изысканная закуска или теплый салат (на ваше усмотрение) – отличный вариант для праздничного обеда или один из способов порадовать себя в самый обычный день.

На 4 порции:

1 кг зеленой спаржи

50 г сметаны (15%)

80 г концентрированного обезжиренного молока (несладкого)

20 г тертого пармезана

20 г тертого миндаля

Соль, перец по вкус

Спаржу нужно сполоснуть, сложить столбиком, можно даже перевязать, потом обрезать острым ножом огрубевшие кончики и отправить в пароварку на 10 минут. За это время вы сможете приготовить соус: отправьте в ковшик молоко, когда оно согреется, добавьте сметану и помешивайте, чтобы соус стал однородным, потом всыпьте миндаль, пармезан и соль с перцем – дайте смеси хорошенько прогреться. Разложите готовую спаржу по тарелкам, полейте соусом и тут же подавайте. Кстати, блюдо будет одинаково вкусным и с теплой, и с уже остывшей спаржей, а вот соус обязательно должен быть свежеприготовленным.

Кабачки в рубиновом соусе

Яркий осенний рецепт для тех, кто всегда хочет быть в тонусе и следит за своим здоровьем. А для тех, кто вечно сидит на диете, эта теплая закуска может послужить целым обедом.

На 4 порции:

600 г кабачков

100 г свеклы

2 ч. л. горчицы (мягкой)

2 ч. л. яблочного уксуса

1 ст. л. оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Единственное неудобство этого рецепта в том, что свеклу нужно сварить заранее, но она не требует к себе особого внимания, так что вы можете запросто сварить ее вечером, а потом просто залить холодной водой и оставить дожидаться своего часа. Когда придет время обеда, отправьте кружки кабачков в пароварку на 10 минут. В это время положите мелко порезанную (предварительно очищенную, конечно) свеклу в ковшик с толстым дном и добавьте уксус, масло, горчицу и соль с перцем. Ни в коем случае не накрывайте! Иначе соус потеряет свой роскошный рубиновый цвет. Когда соус прогреется и начнет источать чудесный аромат, не дайте ему закипеть – просто разложите горячие кабачки по тарелкам и полейте их готовым соусом.

Супы

Минестроне

Густой и сытный суп, изобретенный в Италии, но отлично подходящий и для суровых русских зим. Замечателен тем, что, несмотря на обилие таких подозрительных компонентов, как картофель или макароны, совершенно не способен испортить чью-либо фигуру, потому что здесь правильно сочетаются овощи, паста и оливковое масло. К тому же за яркий цвет и разнообразие овощей его любят даже дети, которым бывает нелегко угодить.

На 4–6 порций:

3 маленьких баклажана

150 г зеленой фасоли

150 г красной или белой фасоли, заранее сваренной

3–4 шт. картофеля

1/2 кочана капусты

1 небольшой кусочек тыквы

3–4 томата

75 г свежих грибов

2 ст. л. оливкового масла

Горсть тальятелли или других макарон

Для соуса песто:

1 зубчик чеснока

1 пучок базилика

Горсть тертого сыра пекорино

Горсть тертого пармезана

Кусочек сливочного масла Вам нужно будет заранее сварить белую или красную фасоль: для этого нужно положить ее в холодную воду, довести до кипения, затем слить воду, повторить всю процедуру, потом снова залить холодной водой и варить уже до полуготовности.

В это время вы можете почистить и подготовить все прочие компоненты вашего минестроне. Баклажаны – если они совсем свежие – можно даже не очищать от кожицы, порезать крупными кусками и слегка присолить. Также крупно и нарочито небрежно надо порезать помидоры, зеленую фасоль и тыкву. Тонко нашинковать капусту и покрошить грибы, картофель нарезать кубиками.

Затем в большую кастрюлю надо налить воды, довести ее до кипения и посолить. Отжать темный сок, выступивший на кусочках баклажанов и отправить их в кастрюлю. Добавить туда же зеленую фасоль и уже почти готовую белую или красную.

Варить 10 минут, после чего всыпать все оставшиеся овощи, грибы и влить оливковое масло. Убавить огонь и варить суп, пока картофель не станет почти что мягким. Тут нужно всыпать горсть макарон, хорошенько перемешать ваш суп и готовить, пока паста не сварится.

В это время вы можете приготовить песто: нужно растереть базилик с чесноком и сырами, потом растопить в ковшике масло, добавить туда сырно-чесночную смесь, капнуть несколько капель оливкового масла и воды, если соус вам покажется слишком густым, и готовить на медленном огне, пока масса не станет однородной. После чего надо срочно усаживать всю семью за стол и всем вместе есть этот потрясающий суп, а в каждую тарелку добавить по ложечке песто и посыпать пармезаном.