Онлайн книга «Питание и здоровье»
|
Цветная капуста в кляре Ингредиенты: 1 кг цветной капусты 2 яйца 1 ст. л. майонеза 2-3 ст. л. муки соль, перец Приготовление: Капусту отделить от кочерыжки, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Посолить по вкусу. Через пять минут, как закипит вода, кастрюлю снять с плиты и слить воду. Приготовить кляр. Для этого яйца, майонез, воду и муку смешать, взбить, чтобы получилось тесто, как для блинов. Капусту разделите на соцветия. Каждый кусочек соцветия обмакнуть в кляр и обжарить в масле до золотистого цвета. Овощное ассорти Ингредиенты: 2 баклажана 2-3 шт. болгарского перца 1 кабачок 3-4 головки репчатого лука 2 шт. моркови 6-8 шт. помидоров 70 г растительного масла 1,5 ч. л. сахара 1-2 стакана томатного сока 2-3 шт. лаврового листа 2-3 зубчика чеснока соль, чеснок, перец, зелень Приготовление: Баклажан, кабачок и перец порезать кубиками, лук нашинковать мелко, помидоры – тонкими кружочками, морковь – соломкой. В судок рядами уложить овощи, на каждый овощной слой выкладывать порезанные ломтиками помидоры (или томат). Каждый слой присолить, добавить специи, зелень и чеснок. Залить все сверху стаканом воды и тушить примерно полчаса. Почки в кислом соусе с овощами Ингредиенты: 500 г почек 200 г овощной смеси 2 ст. л. растительного масла 2 ст. л. уксуса 1/2 стакана сметаны 2 луковицы перец, соль Приготовление: Перед приготовлением почек их желательно вымочить, не менее чем полчаса, в холодной воде или молоке. Почки нарезать, обжарить в масле. Добавить лук, любую овощную смесь, соль и перец, влить немного воды и тушить 15–20 минут. Затем добавить сметану, уксус и готовить еще 3–5 минут. Биточки из грибов Ингредиенты: 1 кг крупных шампиньонов 50 г растительного масла соль Кляр: 1 вариант 1 стакан газированной минеральной воды 2/3 стакана муки соль, пряности по вкусу Смешать все продукты для кляра. Кляр: 2 вариант: 1 ч. л. сухих дрожжей или 15 г прессованных дрожжей 3 ст. л. муки 1 ч. л. сахара 1/3 стакана воды соль Замесить тесто и дать ему подойти в теплом месте. Приготовление: Грибы вымыть, срезать ножки. С помощью тарелки аккуратно придавить грибную шляпку, чтобы она стала плоской. Должны получиться плоские кружочки. Посолить их, обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить в масле. На стол подавать со сметаной и зеленью. Картофель по-архиерейски Ингредиенты: 1,5 кг картофеля 2-3 ст. л. муки соль, приправы растительное масло Приготовление: Отварить картофель, охладить, нарезать толстыми ломтиками, посолить, перемешать, обжарить в масле. В конце готовки всыпать муку, быстро перемешать и подержать еще немного на огне, чтобы ломтики покрылись аппетитной румяной корочкой. Запеченная осетрина Ингредиенты: 1 кг осетрины 1 стакан сухого вина 100 г маринованной кислой алычи (на гарнир) зелень, соль, эстрагон, перец лимон Приготовление: Порезать рыбу на кусочки, посолить, поперчить и минут на 20 замариновать в вине. Сложить в пищевую фольгу или рукав, добавив внутрь 1–2 столовые ложки растительного масла и кусочки лимона. Запекать в духовке на небольшом огне полчаса. Готовую рыбу украсить зеленью и кусочками лимона. На гарнир хорошо подойдет маринованная алыча. Картофель в горшочке Ингредиенты: На 4 горшочка: 8 клубней картофеля 2 луковицы 1 морковь 2 шт. болгарского перца 3-4 шт. лаврового листа 200 г грибов 100 г квашеной капусты 4 ст. л. растительного масла соль, специи по вкусу Приготовление: Горшочек смазать маслом и на дно положить нарезанный картофель, посолить, добавьте лук. Грибы порезать пополам, смешать с овощами, добавить перец, посолить, разложить в горшочки, добавить растительного масла и залить водой, чтобы она слегка закрывала овощи. Готовить 50–60 минут при температуре 150–160° С. Затем с горшочков снять крышку, температуру увеличить до 200°С и оставить еще на 5-10 минут. Картофельный рулет Ингредиенты: 1 кг картофеля 3-4 ст. л. крахмала 3 луковицы 2 моркови 300 г свежих грибов соль, специи по вкусу Приготовление: Лук мелко нарубить, обжарить до легкой прозрачности, добавить натертую морковь и нарезанные грибы. Все хорошо перемешать и тушить около 5–7 минут. Из картофеля сделать мягкое пюре (при необходимости добавить воду, в которой варились клубни или теплое молоко), всыпать крахмал, хорошенько перемешать и остудить до теплого состояния. На противень выложить бумагу для выпечки, сверху разложить пюре и поставить в духовку минут на 15, до легкой румяной корочки. Затем аккуратно распределить по всей поверхности грибы, осторожно свернуть рулет, смазать сверху растительным маслом и поставить в духовку еще на 15 минут. Постные пельмени Ингредиенты: Для теста: 1 стакан воды 1,5–2 стакана муки 1 ст. л. растительного масла соль Для начинки: 1 кг свежих шампиньонов 2 луковицы вода, соль, специи Приготовление: |