Онлайн книга «Питание и здоровье»
|
Гороховый суп Ингредиенты: 1/2 стакана крупы гороха 2 картофелины 5-6 шт. чернослива 2 моркови специи: корица, гвоздика, перец 1 головка репчатого лука зелень Приготовление: Сухой горох предварительно замочить на 2 часа. Залить его кипящей водой, чтобы крупа была только слегка прикрыта водой (добавляя ее по мере выкипания). Следить, чтобы горох не подгорел. В другой кастрюле отварить картофель. Соединить горох и картофель. Добавить специи и порезанный чернослив. Специи можно взять любые, но лучше всего подойдут корица, гвоздика и перец. Приправы придадут супу пикантный восточный привкус, а чернослив – вкус копченостей. При желании в суп можно добавить натертую отварную морковь и нарезанный лук. В готовый суп добавить зелень. Гречневый суп Ингредиенты: 1/2 стакана гречневой крупы 2 картофелины 2 моркови 1 головка луковицы зелень петрушки и укропа Приготовление: Гречневый суп готовится по такому же принципу, как и гороховый (см. выше). Только время варки гречневой крупы меньше. Суп из чечевицы Ингредиенты: 2,5 л воды 1 стакан чечевицы 3-4 картофелины 2 моркови 1 шт. репчатого лука 1 стакан рассола лавровый лист, перец, зелень, коренья петрушки и укропа соль по вкусу Приготовление: Чечевицу промыть, опустить в холодную воду и поставить на огонь. Когда закипит вода, добавить нарезанный кубиками картофель, морковь – кружочками, мелко рубленый лук. Посолить, добавить рассол, специи, измельченные коренья укропа и петрушки. Варить 30 минут. В конце варки добавить нарезанную зелень. Борщ из судака (уха) Ингредиенты: 1 кг филе судака 1/2 стакана муки 3 луковицы 1 морковь корни сельдерея, пастернака, петрушки лавровый лист, специи 1 ч. л. растительного масла Приготовление: Сварить из кореньев овощной бульон, добавить лавровый лист, соль, специи. Дать немного ему настояться. В настоявшийся отвар положить кусочки рыбы, довести до кипения и варить на небольшом огне минут 10–15. Репчатый лук порезать, обжарить на растительном масле, всыпать муку, размешать и добавить туда пару стаканов рыбного бульона. Потушить до загустения. В бульон с рыбой добавить соус, зелень, довести до кипения и убрать с огня. Постный борщ из квашеной капусты Ингредиенты: 500 г квашеной капусты 2 свеклы 3-4 картофелины 1 морковь 2 ст. л. томатной пасты 2-3 ст. л. растительного масла 1 луковица свежая или сухая зелень Приготовление: Квашеную капусту обмыть и потушить на растительном масле отдельно. Свеклу натереть на терке и потушить на сковороде вместе с томатной пастой. Опустить в кипящую воду порезанный картофель, через 7-10 минут добавить капусту, после нее свеклу с томатной пастой. Варить примерно 5-10 минут, после чего добавить обжаренную в масле морковь. Добавить по вкусу соль, сахар, зелень. Борщ пшенный из кислой капусты Ингредиенты: 3-4 л воды (или бульона) 3-4 ст. л. пшенной крупы немного капустного рассола 6 картофелин 400 г квашеной капусты 3 моркови 1 луковица 2 ст. л. томатной пасты соль, зелень по вкусу Приготовление: Капусту отжать, мелко нарезать и опустить в кипящую воду. Варить 20 минут. Добавить промытое пшено и варить еще 15 минут. Добавить картофель целиком. Варить 30 минут. Когда картофель сварится, достать его, растолочь и положить обратно в суп. Отдельно приготовить поджарку из мелко нарезанного лука и моркови. Добавить ее в суп, томатную пасту и немного капустного рассола (по желанию), потушить минут 5-10. Заправить зеленью и дать супу настояться. Постный борщ Ингредиенты: 1/4 вилка капусты 1 свекла 2-3 картофелины 2 луковицы 2 моркови 1 перец болгарский 2 зубчика чеснока зелень Приготовление: Свеклу натереть на терке или мелко порезать и потушить с луком и морковью на растительном масле. Картофель отварить, добавить к нему тушеные овощи, нашинкованную капусту, и болгарский перец. В конце варки добавить зелень и пару долек чеснока. Посолить по вкусу. Борщ красный Ингредиенты: 500 г капусты 3 картофелины 1 луковица 2 моркови 3 свеклы 1 репа 3 болгарских красных перца 1 соленый огурец 1 ст. л. томатной пасты 1 горсть клюквы 1 ч. л. тертого имбиря лимон по вкусу 2 зубчика чеснока перец красный молотый – по вкусу 2-3 шт. лаврового листа зелень, соль по вкусу Приготовление: Для того чтобы свекла не теряла при приготовлении свой цвет, совсем не обязательно отваривать ее в кожуре. Она сохраняет цвет и разваривается в подкисленной воде. Для этого развести в кастрюле воду с лимонным или клюквенным соком и опустить туда натертую на крупной терке свеклу (если нет клюквенного сока, заменить его небольшим количеством столового уксуса). В большую кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанный картофель, нашинкованные капусту и репу, а также поочередно все остальные свежие овощи. Морковь, лук и болгарский перец предварительно обжарить в небольшом количестве растительного масла с добавлением томатной пасты. Когда картофель сварится, добавить свеклу. Соленый огурец порезать мелкой соломкой (или натереть на терке), опустить в борщ. Добавить лавровый лист и имбирь. Заправить борщ истолченным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Дать борщу немного настояться. |