Книга 365 завтраков на каждый день, страница 53 – Юлия Высоцкая

2 лепешки тортильи

1 филе дорады на коже

1 грейпфрут

1/2 авокадо

1/2 лайма

горсть листьев кинзы

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка семян кориандра

1/4 ч. ложки розового перца горошком

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Кориандр растереть в ступке со щепоткой соли.

2. Рыбу посыпать измельченными специями и щепоткой черного перца, сбрызнуть 1 ч. ложкой оливкового масла.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать рыбу с каждой стороны по 3–5 минут.

4. Грейпфрут почистить и удалить перепонки, вырезав мякоть и сохранив выделившийся при этом сок.

5. Цедру лайма натереть на мелкой терке, выжать сок.

6. Авокадо почистить, нарезать ломтиками, полить половиной сока лайма, посолить и поперчить.

7. Тортильи прогреть в разогретой духовке.

8. Готовую рыбу переложить на тарелку и, пока она не остыла, посыпать цедрой лайма и полить оставшимся лаймовым соком.

9. Разобрать рыбу на небольшие кусочки.

10. На горячие тортильи выложить авокадо, мякоть грейпфрута (сок сохранить), кусочки рыбы и листья кинзы.

11. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, полить соком грейпфрута и посыпать розовым перцем.

1 лист тонкого армянского лаваша

200–300 г тыквы

1 сладкий перец

1/2 авокадо

1/2 свеклы

1/2 красной луковицы

1/2 лимона

1 веточка тархуна

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для маринада:

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка тмина

щепотка семян кориандра

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180–200 °С.

1. Чеснок почистить и мелко порубить.

2. Приготовить маринад: к оливковому маслу добавить чеснок, тмин, семена кориандра и щепотку черного перца, все перемешать.

3. Свеклу натереть маринадом, завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 20–40 минут (в зависимости от размера свеклы), а затем почистить.

4. Тыкву почистить, порезать крупными кусками, натереть маринадом, завернуть в фольгу и запечь, за несколько минут до готовности развернуть фольгу и поместить тыкву под гриль, чтобы получилась золотистая корочка.

5. Сладкий перец запечь в духовке до готовности, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на несколько минут, а затем снять кожицу и удалить семена.

6. Лук почистить, нарезать полукольцами и ошпарить кипятком, чтобы вышла горечь.

7. Свеклу, сладкий перец и тыкву нарезать полосками.

8. Лаваш развернуть, ближе к одному краю выложить нарезанные свеклу, тыкву и перец, посолить, поперчить.

9. Из половинки лимона выжать сок.

10. Из половинки авокадо ложкой вынуть мякоть, полить соком лимона, посолить, поперчить, затем размять вилкой и выложить сверху на овощи.

11. Добавить тархун, нарезанный лук и свернуть лаваш конвертом.

2 лепешки тортильи

500 г фарша из ягнятины

7–8 помидоров черри

100 г сыра

1/2 луковицы

3 зубчика чеснока

маленький пучок свежего орегано

маленький пучок кинзы

1 1/2 ст. ложки оливкового масла

щепотка подкопченного перца чили

щепотка копченой паприки

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить и мелко порубить.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук.

3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Когда лук станет прозрачным, добавить чеснок, перемешать и обжаривать все еще минуту.

5. Фарш выложить к луку с чесноком и, помешивая, слегка обжарить, затем посолить, добавить весь перец и, разбивая лопаткой комочки, обжаривать 3–5 минут.

6. Помидоры черри разрезать на 4 части, добавить в фарш и еще немного обжарить.

7. Орегано мелко порезать, добавить в сковороду, все перемешать и снять с огня.

8. Сыр натереть на крупной терке.

9. Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и прогреть тортилью, затем перевернуть и посыпать натертым сыром. Когда сыр слегка расплавится, перевернуть лепешку еще раз, снова посыпать сыром и переложить на тарелку. Так же прогреть вторую тортилью.

10. Кинзу мелко порубить.

11. На одну половину каждой тортильи выложить начинку, посыпать кинзой и накрыть второй половиной лепешки.

2 яблока

1 груша

1 яйцо

100 г сметаны

1/2 стакана жирных сливок

2–3 ст. ложки муки