•500 г морепродуктов (креветок, мидий и др.)
•400 г помидоров
•250 мл сухого белого вина
•70 г репчатого лука
•50 г лука-порея
•50 мл оливкового масла
•30 г чеснока
•1 французский батон
•Зелень петрушки, лавровый лист, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить рыбу в подсоленной воде и нарезать порционными кусками.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Нарубить петрушку.
4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
5. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, спассеровать в масле, добавить чеснок, помидоры, лавровый лист, рыбу, влить вино и рыбный бульон, посолить, поперчить, всыпать шафран и варить 10 мин под крышкой. За 2 мин до готовности положить морепродукты.
6. Нарезать батон ломтиками, подсушить их в тостере, переложить в супницу, на них – рыбу, залить доведенным до кипения бульоном и посыпать зеленью.
Суп из семги с рисом
•500 г семги
•250 г риса
•50 г лука-шалота
•50 г миндаля
•20 г кетчупа
•20 мл оливкового масла
•2 яйца
•Зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить из семги бульон, вынуть рыбу и нарезать кусочками. Измельчить миндаль.
2. Сварить яйца вкрутую, натереть на крупной терке. Нашинковать лук-шалот, зеленый лук и петрушку. Спассеровать лук-шалот в оливковом масле, добавить кетчуп, орехи и рыбу, тушить 15 мин.
3. Влить бульон, положить рис, посолить, поперчить, варить до готовности. Подать суп, посыпав его яйцами и зеленью.
Суп из семги с креветками
•500 г семги
•300 г цветной капусты
•200 г очищенных креветок
•100 г моркови
•100 г репчатого лука
•50 г корня петрушки
•50 г сливочного масла
•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать морковь и корень петрушки тонкой соломкой, лук – кольцами, спассеровать овощи в сливочном масле, затем залить водой и довести до кипения. Крупно нарезать семгу, положить в бульон с овощами, посолить, поперчить, отварить.
2. За 5 мин до готовности положить капусту, разобранную на соцветия, и креветки. Измельчить зелень, посыпать ею суп при подаче.
Суп из семги с молоком
•800 г семги
•300 мл молока
•150 г репчатого лука
•100 г моркови
•100 г сливочного масла
•50 г корня петрушки
•50 г муки
•100 г грибов
•Соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе от костей, залить их водой, сварить бульон и процедить. Нарезать лук, корень петрушки и морковь.
2. Положить в бульон подготовленные овощи и нарубленные грибы, варить, пока овощи не станут мягкими.
3. Нарезать семгу кусочками, обжарить в половине сливочного масла, в остальном масле спассеровать муку, залить все бульоном и варить 15 мин, после чего добавить горячее молоко и соль.
Суп из семги с овощами (вариант 1)
•1 л рыбного бульона
•600 г семги
•200 г картофеля
•100 г зеленого горошка
•50 г репчатого лука
•50 г моркови
•20 г чеснока
•20 мл соевого соуса
•20 мл растительного масла
•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель, лук и морковь мелкими кубиками, семгу – небольшими кусочками.
2. В кипящий бульон положить картофель, рыбу и лук, варить 5 мин.
3. Разогреть растительное масло, после чего жарить в нем пропущенный через чеснокодавилку чеснок 10 с, затем добавить морковь, через 30 с – зеленый горошек.
4. Выложить овощи в бульон, влить соевый соус, посолить, поперчить и варить до готовности. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Суп из семги с овощами (вариант 2)
•1 кг семги
•1 л томатного сока
•150 г лука-порея
•100 г моркови
•100 г сладкого перца
•100 мл оливкового масла
•100 г муки
•Лавровый лист, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон в оливковом масле.
2. Нашинковать лук-порей, сладкий перец и морковь.
3. Измельчить петрушку.
4. В керамический горшок выложить слоями семгу и овощи, залить подогретым томатным соком, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и готовить в разогретой духовке при 180° С 20 мин. Подать суп в горшочках, посыпав его зеленью.
Уха из семги (вариант 1)
•1 л рыбного бульона
•700 г семги
•1 лимон
•Лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в кипящий бульон, добавить перец горошком, лавровый лист, посолить и варить до готовности.
2. Подать уху с кружочками лимона и веточками петрушки.
Уха из семги (вариант 2)
•700 г семги
•500 г рыбной мелочи
•100 г репчатого лука
•100 г корня сельдерея
•100 г пшена
•70 г моркови
•50 мл растительного масла
•Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
