1. Залить рыбную мелочь водой, варить, пока она не превратится в кашицу, затем процедить бульон.
2. Нашинковать укроп и петрушку.
3. Нарезать лук, морковь и корень сельдерея мелкими кубиками, обжарить овощи в растительном масле, переложить в бульон.
4. Добавить пшено, рыбу, предварительно нарезанную порционными кусками, лавровый лист, перец горошком и соль, варить до готовности. Подать уху, посыпав зеленью.
Уха из семги (вариант 3)
•1 кг семги
•1 кг рыбной мелочи
•250 мл шампанского
•150 г репчатого лука
•100 г корня петрушки
•100 г корня сельдерея
•100 г рыбьей икры
•1 лимон
•Зеленый лук и соль по вкусу
1. Крупно нарезать репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, нашинковать зеленый лук.
2. Залить водой рыбную мелочь, добавить репчатый лук и коренья, сварить до готовности, затем процедить бульон.
3. Растереть икру, вливая по 1 ст. л. холодной воды. Когда она превратится в кашицу, влить 200 мл рыбного бульона и перелить в оставшийся. Когда буль он немного отстоится, процедить его и довести до кипения.
4. Нарезать семгу порционными кусками, положить в бульон, посолить и варить до готовности, затем вынуть и разложить по тарелкам.
5. Процедить бульон, влить в него шампанское и разлить по тарелкам.
6. Подать уху с кружочками лимона и зеленым луком.
Тройная уха
•300 г филе семги
•300 г морского окуня
•300 г судака
•150 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 мл растительного масла
•Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать морского окуня и судака небольшими кусочками. Нашинковать зеленый лук и укроп.
2. Нарезать репчатый лук и морковь, спассеровать в растительном масле, затем влить воду, добавить окуня и судака, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Вынуть рыбу, очистить от костей, бульон процедить, вернуть рыбу в кастрюлю.
3. Довести уху до кипения, положить порционно нарезанную семгу и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком и укропом.
Щи из семги
•500 г филе копченой семги
•500 г квашеной капусты
•100 г репчатого лука
•100 г моркови
•100 г помидоров
•100 г сливочного масла
•30 г муки
•Сметана, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито, соединить с квашеной капустой и тушить, добавив половину сливочного масла и немного воды.
2. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке морковь, спассеровать овощи в оставшемся сливочном масле, поперчить. Обжарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета.
3. Измельчить зеленый лук, петрушку и укроп.
4. Нарезать семгу небольшими кусочками, соединить с капустой и овощной заправкой, влить воду, посолить и довести до готовности. За 10 мин до конца варки всыпать муку и перемешать.
5. Подать щи со сметаной и зеленью.
Борщ из семги
•500 г семги
•200 г белокочанной капусты
•100 г свеклы
•100 г моркови
•100 г репчатого лука
•100 г белых грибов
•50 г корня петрушки
•50 г корня сельдерея
•100 г сливочного масла
•50 г муки
•5 мл 3%-ного уксуса
•Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить грибы в подсоленной воде с лавровым листом, откинуть на дуршлаг, процедить бульон.
2. Нашинковать капусту, грибы, морковь, свеклу, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и варить 20 минут.
3. Нарезать лук, обжарить до золотистого цвета в 40 г сливочного масла, добавить в борщ, влить уксус, посолить, поперчить и варить до готовности.
4. Нарезать семгу кусочками, запанировать в муке и обжарить в оставшемся масле. Выложить рыбу в борщ при подаче.
Похлебка из семги и бекона
•700 мл молока
•500 г филе семги
•150 г помидоров
•100 г бекона
•100 г репчатого лука
•100 г картофеля
•70 г шампиньонов
•70 г сливочного масла
•Зелень петрушки, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать бекон мелкими кубиками, обжарить на сухой сковороде до корочки.
2. Нарезать рыбу и грибы ломтиками, картофель – брусочками, лук – кольцами.
3. Измельчить петрушку.
4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
5. Обжарить в сливочном масле семгу, лук, картофель и грибы, влить молоко и томить на слабом огне 20 мин, затем посолить, поперчить, добавить мускатный орех. В конце варки положить бекон и помидоры. Подать похлебку с зеленью.
Из форели
Окрошка с форелью
•1,5 л хлебного кваса
•250 г форели
•200 г сметаны
•50 г горчицы
•20 г сахара
•2 яйца
•150 г огурцов
•Зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
1. Отварить яйца и форель, остудить.
2. Очистить рыбу от костей, нарезать небольшими кусочками.
3. Нашинковать зеленый лук, петрушку и укроп.
4. Натереть яйца и огурцы на крупной терке.
5. Соединить форель, яйца, огурцы, зелень, залить квасом, добавить сахар, горчицу, соль и перемешать. Подать окрошку со сметаной.
