1. Нарезать кусочками рыбу, свеклу, лук, морковь, корень петрушки и капусту.
2. Нашинковать зелень петрушки и укропа.
3. Спассеровать в половине сливочного масла лук, морковь и корень петрушки.
4. Обжарить свеклу в оставшемся масле, влить уксус, добавить сахар и томатную пасту, тушить 7–8 мин.
5. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.
6. Довести бульон до кипения, положить в него капусту и рыбу, варить 20 мин, за 5 мин до готовности ввести фасоль, овощную заправку, свеклу, лавровый лист, посолить и поперчить. При подаче посыпать зеленью.
Похлебка из горбуши
•1,5 л рыбного бульона
•500 мл томатного сока
•500 г филе горбуши
•200 г консервированной нерки
•100 г репчатого лука
•1 лимон
•Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать горбушу кусочками, лук – кольцами, лимон – кружочками.
2. В кипящий бульон положить подготовленную рыбу, варить 10 мин, затем добавить лавровый лист, лук и лимон, через 10 мин ввести консервированную нерку, влить томатный сок, посолить, поперчить и довести до кипения.
Из другой красной рыбы
Суп из кеты (вариант 1)
•1,5 л рыбного бульона
•700 г филе кеты
•200 г очищенных креветок
•350 г консервированных помидоров
•250 г свежих помидоров
•100 г лука-шалота
•100 мл апельсинового сока
•50 мл оливкового масла
•50 г чеснока
•50 г апельсиновой цедры
•Семена фенхеля, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить кипятком свежие помидоры, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей.
2. Нашинковать лук-шалот и чеснок, спассеровать в оливковом масле, затем добавить креветки, разрезанные пополам, помидоры (свежие и консервированные), семена фенхеля, варить 3–4 мин, влить бульон и варить еще 40 мин.
3. Измельчить суп в блендере, влить апельсиновый сок, добавить цедру, шафран и варить 20 мин.
4. За 5 мин до готовности положить кусочки кеты и креветки, посолить, поперчить.
Суп из кеты (вариант 2)
•1 кг кеты
•100 г репчатого лука
•100 г пшеничного хлеба
•100 мл оливкового масла
•50 г помидора
•50 мл белого сухого вина
•Зеленый лук, тимьян, апельсиновая цедра, чеснок, зелень петрушки, молотый черный переци соль по вкусу
1. Нашинковать репчатый лук, нарезать очищенный помидор и хлеб ломтиками.
2. Обжарить хлеб в половине оливкового масла.
3. Измельчить зеленый лук, тимьян, чеснок и петрушку. Спассеровать лук в оставшемся масле, добавить помидор, чеснок, зеленый лук, тимьян и апельсиновую цедру, тушить 5 мин.
4. Соединить овощи с нарезанной кусками рыбой, залить водой, варить 7 мин на сильном и 8 мин на слабом огне, затем добавить вино, посолить, поперчить, варить еще 5 мин.
5. Подать суп с гренками и посыпать зеленью петрушки.
Суп из кеты (вариант 3)
•1,5 л молока
•500 г филе копченой кеты
•150 г картофеля
•150 г лука-порея
•100 г моркови
•Зелень укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать лук-порей, картофель и морковь кубиками, нашинковать укроп.
2. Залить рыбу и лавровый лист молоком, варить 3 мин на слабом огне, затем вынуть кету и лавровый лист, положить репчатый лук, картофель и морковь, варить до готовности, после чего измельчить в блендере.
3. Перелить суп в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить рыбу, нарезанную кусочками, и посыпать зеленью.
Суп из кеты (вариант 4)
•600 г кеты
•100 г репчатого лука
•50 г сливочного масла
•50 мл 30%-ных сливок
•20 г муки
•20 г томатной пасты
•Тимьян, зелень петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе, снять с него кожу.
2. Нашинковать лук и петрушку.
3. Залить водой голову, хвост, кости и кожу кеты, добавить тимьян, репчатый лук, лавровый лист, варить 20 мин, затем процедить.
4. Положить в бульон рыбу, томатную пасту и отварить. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, влить немного бульона и перемешать.
5. Ввести в суп заправку, сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и настаивать 5–7 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Суп из кеты (вариант 5)
•1 л рыбного бульона
•1 кг филе кеты
•500 мл сухого белого вина
•200 г помидоров
•150 г репчатого лука
•100 г лука-шалота
•50 г чеснока
•50 г сливочного масла
•50 мл оливкового масла
•20 мл лимонного сока
•Зелень петрушки и сельдерея, шафран, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать кету порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и поместить в холодильник на 30—40 мин. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть измельчить. Растереть чеснок с солью и сливочным маслом.
2. Нашинковать репчатый лук и лук-шалот, спассеровать их в оливковом масле до золотистого цвета, затем положить помидоры, лавровый лист, перец горошком, шафран, нарезанные петрушку и сельдерей, тушить 5 мин, влить вино и бульон, добавить рыбу, варить 15 мин, после чего снять с плиты и заправить сливочным маслом с чесноком.
Уха из кеты и форели
•1 л куриного бульона
•100 г филе кеты
