4. Нарезать морковь и лук, измельчить чеснок, спассеровать в оливковом масле, добавить картофель, нарезанный ломтиками, влить бульон, положить рыбу и варить 10 мин. Добавить измельченный сельдерей, лавровый лист, шафран, посолить, поперчить и варить 10 мин. В готовый суп положить морепродукты.
Суп из лосося (вариант 2)
•400 г лосося
•150 г фасоли
•300 г картофеля
•100 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 г корня петрушки
•30 мл оливкового масла
•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Замочить фасоль на 3 ч, залить водой и сварить.
2. Нарезать рыбу кусочками, картофель – ломтиками, морковь и корень петрушки – соломкой, лук – кольцами.
3. Измельчить укроп и петрушку.
4. Спассеровать в оливковом масле лук, морковь и корень петрушки.
5. Добавить в фасолевый отвар картофель, через 15 мин положить рыбу, лук с морковью и корнем петрушки, лавровый лист, соль, перец, готовить 5 мин и посыпать зеленью.
Суп из лосося (вариант 3)
•1,5 л воды
• 600 г филе копченого лосося
•100 г муки
•100 г сала
•50 г корня петрушки
•50 г корня сельдерея
•50 г репчатого лука
•1 соленый огурец
•Лимонный сок, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить водой головку неочищенного репчатого лука, крупно нарезанные корни петрушки и сельдерея, вскипятить, процедить.
2. Нашинковать укроп и петрушку.
3. Нарезать сало мелкими кусочками, обжарить на сухой сковороде, спассеровать муку в вытопившемся жире.
4. Нарезать рыбу и огурец брусочками, соединить с салом, залить овощным отваром, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и посыпать зеленью.
Суп с фрикадельками из лосося
•1 кг лосося
•300 г картофеля
•70 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 г пшеничного батона
•50 мл молока
•20 г сливочного масла
•1 яйцо
•Сметана, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбье филе.
2. Сварить бульон из костей, головы и плавников, процедить.
3. Нарезать картофель ломтиками, морковь – соломкой, нашинковать лук, положить овощи в бульон, посолить, поперчить, варить до готовности.
4. Залить батон молоком.
5. Измельчить петрушку.
6. Пропустить филе вместе с хлебом через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, соль, перец, перемешать, сформовать фрикадельки, положить в кипящий суп и сварить. Подать со сметаной и зеленью.
Суп из лосося и гольца
•300 г лосося
•300 г гольца
•150 г картофеля
•100 г моркови
•100 г консервированной морской капусты
•50 г репчатого лука
•50 мл растительного масла
•Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Из лосося и гольца сварить бульон, вынуть рыбу, очистить от костей, нарезать филе кусочками.
2. Нашинковать зеленый лук и укроп.
3. Нарезать картофель и морковь соломкой, лук – кольцами.
4. Спассеровать лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета.
5. Положить в процеженный кипящий бульон картофель, морковь с луком, морскую капусту, лавровый лист, перец горошком, соль, за 5 мин до готовности добавить рыбу. При подаче посыпать зеленым луком и укропом.
Суп из лосося с рисом
•500 г лосося
•100 г репчатого лука
•100 г риса
•50 г корня петрушки
•50 г грецких орехов
•Зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу
1. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке корень петрушки, измельчить кинзу и петрушку.
2. Разрезать рыбу на порционные куски, залить водой, довести до кипения, добавить овощи, посолить, поперчить, варить на слабом огне 20 мин.
3. Отдельно сварить в подсоленной воде рис, откинуть на дуршлаг, положить в суп вместе с истолченными орехами. Подать суп с зеленью.
Уха из лосося (вариант 1)
•2,5 л бульона из индейки
•1 кг лосося
•1 кг стерляди
•500 г рыбной мелочи
•100 г репчатого лука
•25 мл водки
•Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Поместить рыбную мелочь в марлевый мешок, варить в бульоне, пока она не превратится в кашу, затем вынуть. Положить в бульон стерлядь, варить до полуготовности.
2. Нарезать лосось порционными кусками, опустить в бульон, добавить лук, лавровый лист, перец горошком, соль, варить 20 мин, затем влить водку и сразу подать на стол.
Уха из лосося (вариант 2)
•1 л рыбного бульона
•600 г лосося
•150 г картофеля
•100 г репчатого лука
•50 г сливочного масла
•Зелень укропа, лавровый лист, душистый перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Измельчить укроп.
2. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в бульон, добавить очищенные картофель и лук целиком, варить 30 мин.
3. За 10 мин до готовности положить в уху лавровый лист, душистый и черный перец, соль, в конце – сливочное масло. Подать уху с зеленью.
Солянка из лосося
•1 кг лосося
•250 г белых грибов
