Онлайн книга «Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях»
Сахар – 4 кг Водка – 1 л Прихваченную морозом рябину промывают под струей горячей воды, укладывают в стеклянную банку, засыпают сахаром, завязывают горлышко марлей и ставят на 1,5 месяца в теплое помещение. В выбродившую наливку добавляют водку и настаивают в течение 3 месяцев. Готовый напиток процеживают и разливают по бутылкам. Черемуховая наливка Спелые ягоды черемухи сначала подвяливают на солнце в течение 3 дней, а затем в негорячей духовке. Вяленую черемуху толкут деревянным пестом в эмалированной кастрюле, выкладывают в стеклянную бутыль до горлышка, заливают водкой и настаивают в течение 1,5 месяца. Готовую наливку сливают, добавляют по вкусу сахар и разливают по бутылкам. Брусничная наливка Весной заливают верхушки полыни водкой (7-10 г на 1 л водки) и оставляют настаиваться до осени. Осенью собирают бруснику, насыпают ее в банку (на треть объема), в банку доверху наливают слитую полынную водку и настаивают при комнатной температуре в течение 1,5–2 месяцев. Готовую наливку сливают, процеживают, добавляют по вкусу сахар и разливают по бутылкам. Лимонная наливка Лимонная цедра – 300 г Сахар – 300 г Водка – 1 л Вода – 2,5 стакана Цедру заливают водкой и ставят в темное и теплое место на 2–3 месяца. Затем наливку сливают, процеживают, смешивают с горячим сахарным сиропом. Когда жидкость остынет, ее процеживают через ватно-марлевый фильтр, выливают в бутыль ниже горлышка и ставят для созревания в теплое помещение на несколько недель. Готовую наливку снимают с осадка и разливают по бутылкам. Фруктово-ягодная наливка Клубника – 1 кг Абрикосы – 1 кг Малина – 1 кг Вишня – 1 кг Черная смородина – 1 кг Сахар – 2,5 кг Водка – 5 л По мере созревания ягод в 3-литровую банку насыпают сначала клубнику, пересыпав ее 0,5 кг сахара, затем абрикосы (не перемешивая), засыпав таким же количеством сахара, далее точно так же малину, вишню и черную смородину, всякий раз пересыпая их сахаром. Как только в банку засыпают клубнику, его сразу же ставят на солнце, перевязав горлышко марлей. После того как в банку насыпают черную смородину, ее держат на солнце в течение 2 недель. Затем содержимое заливают водкой (1 л на 1 кг ягод), закрывают крышкой и ставят в холодильник. Через 1 месяц наливку сливают, процеживают, разливают по бутылкам, укупоривают и оставляют для созревания на 3–4 месяца. Ягодная наливка с пряностями Вишня – 2,5 кг Красная смородина – 1,2 кг Малина – 1,2 кг Сахар – 200 г на 2 стакана сока с водкой Водка – 2 стакана на 2 стакана сока Корица – 0,5 ч. л. на 2,5 кг смеси Гвоздика – 0,5 ч. л. на 2,5 кг смеси Вишню без косточек, красную смородину и малину разминают деревянным пестом в эмалированной емкости, дают постоять 6–7 часов, отделяют сок и смешивают его с водкой и сахаром. После того как сахар растворится, добавляют пряности, все хорошо перемешивают и переливают в стеклянную бутыль, которую затем укупоривают и держат на солнце 1,5 месяца, ежедневно взбалтывая по нескольку раз. Готовую наливку сливают, процеживают, разливают по бутылкам и хранят в прохладном помещении. Наливка из дыни Дыню очищают от кожуры, удаляют семечки, режут на маленькие кусочки, заливают водкой и настаивают в течение 14–16 дней. Затем наливку сливают, по вкусу добавляют сахар и разливают по бутылкам. Ореховая наливка Незрелые ядра грецких орехов – 3 шт. Сахар – 300 г Водка – 1 л Орехи вместе с тонкой кожурой заливают водкой и настаивают в закрытой емкости в течение 1 месяца. Когда настой станет темно-коричневым, его сливают, а орехи засыпают сахаром и оставляют до тех пор, пока он полностью не растворится. Тогда сладкий настой сливают, соединяют с несладким, хорошо перемешивают и разливают по бутылкам. Наливка из скорлупы грецких орехов 3-литровую стеклянную банку заполняют скорлупой на 75 % от объема, заливают доверху водкой и оставляют для настаивания на 2–3 месяца. Затем наливку сливают, процеживают, по вкусу добавляют сахар и разливают по бутылкам. Тминная наливка Тмин – 80 г Сахар – 600 г Водка – 2 л Вода – 3 стакана Тмин заливают водкой и настаивают в теплом помещении в течение 2–3 недель. Из воды и сахара варят сироп, смешивают его с тминной настойкой, процеживают через ватно-марлевый фильтр и заливают в бутыль на 0,8 объема, после чего укупоривают и оставляют для настаивания в темном помещении на несколько недель. Готовую наливку снимают с осадка и разливают по бутылкам. Мятная наливка Зелень мяты – 50 г Сахар – 400 г Водка – 1 л Вода – 2 стакана Мяту заливают водкой и оставляют для настаивания на 1–1,5 месяца. Затем наливку сливают, процеживают, смешивают с сахарным сиропом и выливают в бутыль, которую ставят в теплое помещение. Через несколько недель наливку снимают с осадка и разливают по бутылкам. Наливка из лепестков роз Лепестки роз – 1,5-литровая банка Сахар – 200 г Водка – 1 л Лепестки заливают водкой и настаивают до тех пор, пока наливка не приобретет темно-янтарный цвет. Тогда ее сливают (не отжимая лепестки), добавляют сахар и разливают по бутылкам. Чайная наливка Чай черный – 75 г 66 %-ный сахарный сироп – 3,5 л Коньяк – 0,5 л Ванилин – 1 пакетик Лимонная кислота – 0,5–1 ст. л. Чай заливают коньяком и дают настояться 1–1,5 недели. Затем сливают, смешивают с сахарным сиропом, добавляют ванилин и лимонную кислоту, чтобы в итоге получился напиток с кислотностью 0,2 г на 100 мл. Наливка из варенья Варенье – 400 г Водка – 1 л Варенье заливают водкой и оставляют на 1 неделю для настаивания. Затем наливку сливают, дают отстояться, аккуратно снимают с осадка и разливают по бутылкам. |