Книга Аппетитные рулеты. Мясные. Рыбные. Грибные. Овощные. Сырные, страница 12 – Алена Богданова

Курицу и лук очень мелко нарежьте. Морковь натрите на средней терке. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и курицу, жарьте, перемешивая, до готовности. Добавьте измельченный чеснок, влейте сливки, тушите несколько минут, пока сливки не загустеют. Посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и снимите с огня (фото 1).

С помощью широкой овощечистки нарежьте огурцы длинными тонкими ломтиками (фото 2).

Из рисовой массы сформуйте небольшие медальончики (фото 3), оберните вокруг каждого ломтик огурца (фото 4). Оставшееся пространство заполните тушеной курицей.

• 300 г куриной печени

• 300 г картофеля

• 1 кабачок

• 100 г моркови

• 1 луковица

• 50 г сливочного масла

• мускатный орех

• кунжут

• молотый черный перец

• соль

• растительное масло

Разогрейте духовку до 250 °C. Включите, если есть, режим гриля.

Куриную печень промойте, обсушите, полейте 2 ст. л. растительного масла, перемешайте. Выложите в форму для запекания в один слой. Запекайте в духовке по 6 минут с каждой стороны.

Морковь натрите на средней терке. Лук мелко нарежьте, обжарьте в 3 ст. л. растительного масла. Добавьте 15 г сливочного масла и морковь, готовьте, постоянно перемешивая, до мягкости. Выложите к овощам запеченную печень, посолите, поперчите, перемешайте, накройте крышкой, снимите с огня, немного остудите. Затем измельчите блендером или дважды пропустите через мясорубку. Добавьте мускатный орех, 15 г сливочного масла, перемешайте.

Картофель очистите, отварите до готовности, слейте воду. Подсушите картофель в кастрюле на огне. Добавьте оставшееся сливочное масло, разомните в пюре, посолите.

Кабачок нарежьте длинными тонкими ломтиками толщиной 0,5 см. Выложите на противень, выстеленный пергаментом, смажьте растительным маслом и запекайте при 250 °C в верхней части духовки или под грилем 10–12 минут. Остудите.

На пищевую пленку выложите ломтики кабачка с небольшим нахлестом. Сверху равномерно распределите картофельное пюре. Ближе к одному краю уложите печеночный паштет и сформуйте рулет. Заверните в пленку, положите в холодильник минимум на 1 час.

Подавайте, посыпав обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

• 400 г жирного творога

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. сливок

• щепотка соли

Для блинчиков:

• 100 г отварной или запеченной свеклы

• 130 г муки

• 300 мл молока жирностью 2,5 %

• 1 яйцо

• 2 ст. л. растительного масла

Яйцо разбейте в миску, влейте 100 мл молока, всыпьте муку и соль. Перемешайте, чтобы не было комочков. Продолжая перемешивать, влейте остальное молоко. Добавьте 1 ст. л. растительного масла.

Свеклу измельчите погружным блендером до состояния однородного пюре. Добавьте в тесто, перемешайте.

Из приготовленного теста испеките блинчики. Каждый раз смазывайте сковороду растительным маслом с помощью кулинарной кисти. Поджарив блинчик с одной стороны до полной готовности, переверните его и готовьте около 5 секунд. Так они останутся яркими с одной стороны. Складывайте готовые блинчики друг на друга и накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими.

Творог измельчите погружным блендером, добавьте пропущенный через пресс чеснок и сливки, посолите, перемешайте.

На пищевую пленку положите один блинчик зажаренной стороной вниз, смажьте его творожной массой, сверните рулетом. Следующий блинчик смажьте творожной массой, на один его край положите уже готовый рулет и сверните. Таким образом сформуйте рулет из 4–5 блинчиков, в зависимости от желаемой толщины.

Заверните рулет в пищевую пленку, положите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей нарежьте рулеты ломтиками.

По желанию в начинку можно добавить измельченные грецкие орехи, кусочки ветчины и зелень.

• 150 г куриного филе

• 150 г риса для суши

• 30 г огурца

• 1 яйцо

• лаваш 20 × 20 см

• 1 ст. л. рисового уксуса

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ст. л. острого соуса

• 1,5 ч. л. сахара

• 1 ч. л. соли

Хорошо промойте рис, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Откиньте на дуршлаг.

Положите рис в кастрюлю, влейте воду, сколько указано на упаковке (обычно на 100 г риса 175 мл воды). Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вся вода не впитается (приблизительно 15–17 минут). Снимите с огня и оставьте рис под крышкой на 10 минут. Затем добавьте рисовый уксус, сахар, соль, аккуратно перемешайте.