Книга Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью, страница 27 – Джин (Gene) Стоун

ВОЗЬМИТЕ ЭТОТ ОСВЕЖАЮЩИЙ салат с собой, если едете на пикник или на вечеринку дома у друзей.

НА 3 ПОРЦИИ:

3 чашки мелко порубленной капусты

1 мелко порубленная морковка

3 ст. л. уксуса

1 ст. л. подсластителя, например сиропа агавы

2 ст. л. растительного молока (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)

1 ст. л. соевой заправки без жира

½ ч. л. укропа

¼ ч. л. морской соли

черный перец

В большой миске тщательно перемешайте уксус, подсластитель, молоко, заправку, укроп и соль. Сверху засыпьте морковь и капусту. Перемешайте, добавьте черный перец по вкусу.

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА»

ЭТОТ САЛАТ НРАВИТСЯ абсолютно всем, потому я рекомендую сразу сделать не две порции, а шесть. Хотя их тоже не хватит надолго! Это наш любимый летний салат. Красный лук добавляет цвет, а цедра усиливает вкус лайма. Не скупитесь на цедру: именно она придает салату неповторимый вкус.

НА 2 ПОРЦИИ:

1 манго – очистить и порезать кубиками

470 г консервированной белой фасоли – слить жидкость и промыть

1 красная луковица – порезать кубиками (добавьте сначала половинку)

кинза… много! (½ чашки или больше)

цедра 1 лайма

Смешайте все ингредиенты и подавайте на листе рукколы или молодого латука, а лучше всего – на салате корн, если сможете его найти. Этот салат также может заменять сальсу.

АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»

БОЛЕЕ ЛЕГКИЙ САЛАТ, напоминающий вальдорфский ^[43], но без жирной заправки.

НА 3 ПОРЦИИ:

6 морковок

2 яблока

1 ст. л. яблочного сока

сок 1 лимона

½ ч. л. корицы

½ чашки изюма

Морковь и яблоки очистите и порежьте: яблоки – кубиками, морковь – тонкими кружочками. Затем подержите ее на пару в течение 5 минут. Смешайте все ингредиенты в миске средних размеров. Охладите в течение часа, прежде чем подавать на стол.

ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

ЭТОТ САЛАТ ЛЕГКО И БЫСТРО готовится. В нем идеально сочетается сладкое и пряное. Вы можете привнести цвета и использовать красную киноа.

НА 16 ПОРЦИЙ:

500 г киноа

1 чашка свежевыжатого сока лаймов (около 8 лаймов) и цедра от них

½ чашки мелко нарезанных перьев лука

½ чашки мелко нарезанной петрушки

½ чашки мелко нарезанной мяты

2 чашки смородины

1 чашка зерен граната (по сезону и по желанию)

1. Приготовьте киноа, следуя указаниям на упаковке. Переложите в большую миску и дайте остыть.

2. Полейте киноа лаймовым соком. Добавьте цедру, мяту, лук, петрушку, смородину, гранатовые зерна и хорошенько перемешайте. Подавайте салат охлажденным.

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

У ЭТОГО САЛАТА яркий вкус и такой же яркий цитрусовый цвет. В него входят два моих любимых продукта: нут и киноа, поэтому я часто делаю этот салат и с удовольствием ем его на обед.

НА 6–8 ПОРЦИЙ:

2 чашки воды

1 чашка киноа

1 красный болгарский перец

1 зеленый болгарский перец

½ желтого болгарского перца

2 помидора

1 пучок зеленых луковиц

400 г консервированного нута – слить жидкость

½ чашки свежей петрушки (мелко нарезанной)

¼ чашки свежей мяты (мелко нарезанной)

½ чашки лимонного сока

1 ст. л. соевого соуса

соус табаско

свежемолотый черный перец

1. Хорошенько промойте киноа и всыпьте ее в кастрюлю. Добавьте воды и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут, пока вся вода не впитается. Снимите с огня.

2. Порубите томаты, перцы и зеленый лук. Слейте воду с нута и промойте его. Положите все в большую миску, добавьте мелко порезанную петрушку и мяту. Сверху выложите готовую киноа и хорошенько всё перемешайте. Полейте лимонным соком, соевым соусом, добавьте немного соуса табаско и снова хорошо перемешайте. Добавьте черный перец по вкусу. Подержите в холодильнике под крышкой не меньше 2 часов перед тем, как сервировать.

НА ЗАМЕТКУ: киноа может сильно горчить, поэтому перед варкой ее следует хорошо промыть.

Вариант:

болгарский перец можно использовать в любых сочетаниях, лишь бы общий объем был около 2 чашек.

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

КИНОА КОГДА-ТО НАЗЫВАЛИ «золотом инков», ведь именно она давала воинам этого индейского племени протеин и энергию. Тот, у кого был полон амбар киноа, считался богачом. Этот великолепный продукт правильнее относить к семенам, но в кулинарии он используется как крупа. Киноа дает густоту и приятное ореховое послевкусие. Я люблю готовить ее не только потому, что она вкусно пахнет, а еще и потому, что варится она удивительно быстро. Кастрюлю киноа можно сварить за 15 минут.

НА 4 ПОРЦИИ (КАК ГАРНИР) ИЛИ НА 2 ПОРЦИИ (КАК ОСНОВНОЕ БЛЮДО):

1½ чашки киноа

3 чашки воды