Онлайн книга «Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью»
|
соль и перец по вкусу Фасоль положите в холодную воду и в большой кастрюле доведите до кипения. Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли и перца. Снова доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите под крышкой, пока перловая крупа и фасоль не станут мягкими, а бульон – густым (1–2 часа). Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим. Густой кукурузный суп
ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ» Я ПРЕДПОЧИТАЮ СЕРВИРОВАТЬ этот суп холодным, как гаспачо. НА 4 ПОРЦИИ (КАК ПЕРВОЕ БЛЮДО) ИЛИ НА 2 ПОРЦИИ (КАК ОСНОВНОЕ): 2½ чашки охлажденного неподслащенного миндального молока 2½ чашки свежей либо замороженной кукурузы в зернах (замороженную предварительно разморозить) или больше – по вкусу 1 маленькая луковица-шалот 1 свежее авокадо (можно больше для украшения) перьевой лук или кинза, по желанию Пюрируйте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Разлейте по тарелкам, сверху по желанию посыпьте измельченным луком или кинзой, кусочками авокадо и кукурузой. ВАРИАНТ: Для придания супу более глубокого аромата добавьте немного молотых вяленых помидоров и порошок чипотле. Пикантный суп из белой фасоли по-итальянски
МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU НАЧНИТЕ ГОТОВИТЬ ЭТО БЛЮДО с вечера. Промойте сушеную белую фасоль и замочите ее на ночь. Поставьте вариться перед тем, как начнете резать овощи, и тогда она будет готова к тому времени, как вы приступите к варке супа. НА 2 БОЛЬШИЕ ПОРЦИИ: 1 чашка сухой белой фасоли ¼ чашки овощного бульона без соли 4 зубчика чеснока половина красной луковицы 2 палочки сельдерея 3 стебля или половинка клубня фенхеля 1 кабачок 1 пучок свежего шпината 1 ч. л. орегано 4 листика свежего шалфея 1 ч. л. петрушки немного соевого соуса свежемолотый черный перец 1 лимон 1. Слейте воду с фасоли, положите ее в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, пока она не станет аль денте [39]. 2. Измельчите чеснок. Лук, сельдерей и фенхель нарежьте кубиками. Влейте овощной бульон в большую кастрюлю. Выставьте огонь на средний. Засыпьте лук и чеснок. Пассеруйте, постоянно помешивая, пока лук и чеснок не начнут выделять жидкость. Добавьте сельдерей, фенхель и щепотку морской соли. Овощи должны хорошо прогреться и размягчиться. Долейте воду так, чтобы она закрывала овощи, и варите на медленном огне 5–10 минут. 3. Кабачок нарежьте кубиками, шпинат и шалфей мелко порежьте и всыпьте в кастрюлю. Также добавьте готовую фасоль, орегано, петрушку, соевый соус, морскую соль и черный перец. Варите на медленном огне еще 5 минут или пока кабачок не дойдет до готовности, но еще не станет слишком мягким. Выключите огонь. Выжмите в суп сок одного целого лимона. Добавьте приправы по вкусу и подавайте горячим. Чечевичный суп
ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS МАЛЕНЬКАЯ, ДА УДАЛЕНЬКАЯ ЧЕЧЕВИЦА относится к семейству бобовых. Это прекрасный источник растительных волокон, снижающих уровень холестерина в крови. Чечевица легко и быстро готовится и «принимает на себя» вкус других продуктов и приправ. НА 6 ПОРЦИЙ: 1 крупная луковица 2 средние морковки 2 палочки сельдерея 2 зубчика чеснока 2 ст. л. томатной пасты 2 лавровых листа 1 ч. л. тимьяна 1 ч. л. свежего эстрагона ¼ пучка свежей петрушки 1½ чашки зеленой чечевицы около 2 л. овощного бульона 1½ ч. л. морской соли 2 ст. л. дижонской горчицы черный перец 1. Порежьте луковицу, морковь и сельдерей и пассеруйте их в большой суповой кастрюле на средневысоком огне 7–8 минут. Если овощи начнут прилипать к кастрюле, при необходимости вливайте по 1–2 ложки воды. 2. Измельчите чеснок и мелко нарежьте всю зелень, кроме лаврового листа. Добавьте в кастрюлю чеснок, томатную пасту, лавровый лист, тимьян, эстрагон и петрушку. Варите еще 1 минуту. Затем добавьте чечевицу, овощной бульон и морскую соль. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне, частично закрыв крышкой, пока чечевица не станет мягкой (25–30 минут). Вмешайте дижонскую горчицу и посыпьте черным перцем. Перед сервировкой выньте лавровый лист. Суп из красной чечевицы
ДАРШАНА ТЭКЕР, ШЕФ-ПОВАР АЮРВЕДИЧЕСКОЙ ВЕГАНСКОЙ КУХНИ СОЧЕТАНИЕ ЧЕЧЕВИЦЫ И ДРУГОЙ КРУПЫ делает этот суп сытным, так что он может стать и первым, и вторым блюдом. Рекомендованные в рецепте овощи можно заменить любыми другими на ваш вкус. Если вместо риса вы берете перловую крупу, ее нужно предварительно замочить на несколько часов. НА 4–6 ПОРЦИЙ: ¼ чашки бурого риса или перловой крупы 1¾ чашки воды 1 чашка красной чечевицы ½ ч. л. семян зиры ¼ чашки мелко нарезанного лука ¼ ч. л. пасты из зеленых перцев чили ½ ч. л. натертого на терке свежего имбиря ¼ чашки мелко нарезанных кубиков из помидора ¼ чашки мелко нарезанных кубиков из моркови ¼ чашки мелко нарезанной стручковой фасоли ¼ чашки мелко нарезанной цветной капусты ¼ ч. л. измельченного чеснока ¼ ч. л. куркумы 2 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы ¼ ч. л. соли ⅛ ч. л. черного перца 1. Вариант с перловкой: замочите крупу под крышкой на 3–4 часа. Затем тщательно промойте перловку и положите в кастрюлю. Залейте 1,5 чашки воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока перловка не размягчится (15–20 минут). |