Онлайн книга «Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью»
|
НА 4 ПОРЦИИ: ¼ чашки соуса мирин [53] 2 ч. л. соевого соуса 2 ст. л. воды 5 ч. л. сиропа агавы ½ чашки красного мисо 1 кг баклажанов, нарезанных ломтиками толщиной в 1 см Нарезанный зеленый лук для гарнира (по желанию) 1. В кастрюльке смешайте мирин, соевый соус и сироп агавы. Доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте мисо. Держа смесь на медленном огне, помешивайте легкими взбивающими движениями, пока соус не станет однородным. 2. Разогрейте духовку и поместите решетку примерно на 15 см ниже жаровни. Спрысните противень с высокими бортами антипригарным кулинарным спреем. Разложите на противне ломтики баклажана в один слой и слегка спрысните спреем. Запекайте примерно 6 минут; баклажан должен зарумяниться и почти дойти до готовности, но остаться немного твердым. Выньте противень из духовки. 3. Столовой ложкой разложите мисо-соус на ломтики баклажана и разровняйте выпуклой стороной ложки по каждому ломтику. Поместите противень обратно в духовку и запекайте еще 2 минуты. Мисо должно немного вскипеть. Подавайте сразу. Стир-фрай из спаржи с красным перцем
ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS СТИР-ФРАЙ – АЗИАТСКАЯ ТЕХНИКА приготовления мяса и овощей путем быстрого обжаривания, позволяющая сохранить вкус и аромат. Ингредиенты можно варьировать, например заменить спаржу стручковым горошком и тонко нарезанной молодой морковью. НА 3–4 ПОРЦИИ: 500 г свежей спаржи 1 красный болгарский перец 200 г шампиньонов кремини 2 зубчика чеснока 1 ст. л. жидких аминокислот Спаржу разберите и нарежьте кусочками со стороной ½ см, перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками шириной ½ см. Тонко нарежьте грибы, измельчите чеснок. Разогрейте большую сковороду на сильном огне и положите в нее спаржу, грибы и перец. Обжаривайте, постоянно помешивая, 4–5 минут, добавляя по 1–2 ст. л. воды, чтобы овощи не прилипали. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Влейте аминокислоты, как следует перемешайте. Готово! Пряная кудрявая капуста
ЙОАННА БРАУН, РЕСТОРАН SOUL VEGETARIAN EAST (ЧИКАГО) ЭТО БЛЮДО – одно из любимых у доктора Терри Мейсона. Оно наглядно демонстрирует, какими вкусными могут быть простые овощи. Такая капуста превосходно дополнит любое другое блюдо. НА 4 ПОРЦИИ: ¼ чашки воды 12 чашек кудрявой капусты, промыть и крупно нарезать 1 чашка нарезанного лука 1 ст. л. чесночного порошка ¼ чашки пищевых дрожжей ¼ чашки жидких аминокислот В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте капусту, лук, чеснок и дрожжи. Варите под крышкой примерно 15 минут, пока капуста не станет мягкой. Добавьте аминокислоты и как следует перемешайте. Кудрявая капуста с восхитительным ореховым соусом
ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН, «КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ И ЛЕЧИТЬ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОВАРЕННАЯ КНИГА» КОГДА МЫ НАВЕЩАЕМ нашего сына, Рипа, в Остине, то всегда обедаем в диетическом ресторане Casa de Luz. Нам нравится их кухня, особенно ореховый соус к капусте. Раньше мы не очень любили кудрявую капусту. Спросив у повара рецепт орехового соуса, мы узнали две полезные вещи. Во-первых, капусту надо отваривать в большом количестве воды (и теперь мы охотно едим ее даже без соуса). Во-вторых, в составе соуса всего 3 ингредиента (и он не напоминает ни один из них): грецкие орехи, чеснок и соевый соус. Обязательно попробуйте подать его к капусте. Соус не рекомендуется людям, страдающим сердечными заболеваниями, разве что в малых количествах. Лучше ориентироваться на свой вкус, а ориентировочный рецепт приведен ниже. 1 кочан кудрявой капусты, отварить (см. «Как готовить кудрявую капусту») 1–2 ст. л. слабосоленого соевого соуса ½ чашки воды (можно варьировать в зависимости от желаемой густоты) ½ чашки грецких орехов 1 зубчик чеснока 1. Поместите в блендер или кухонный комбайн орехи, зубчик чеснока (или больше) и щедро плесните соевого соуса. 2. Измельчите до однородности, добавляя воду (примерно ½ чашки), до достижения желаемой густоты. Соус подойдет не только к кудрявой капусте, но и к другим блюдам. Как готовить кудрявую капусту 1. Оторвите листья от стебля, не разрезая их. С листовой и кудрявой капустой лучше всего поступать так: – правой рукой крепко возьмитесь за стебель; – левой рукой неплотно обхватите стебель там, где начинаются листочки. Возможно, нижние придется оторвать, чтобы можно было взяться поудобней; – крепко удерживая стебель правой рукой и неплотно левой, разведите руки. В левой руке должны остаться листья, а в правой – стебель. У листовой капусты стебель короче, чем у кудрявой. 2. Порубите кучку зелени на кусочки желаемого размера. Стебли не выбрасывайте: соберите в пучок и тоже порубите либо положите в суп. 3. В большой сковороде вскипятите воду (залив ее на 3–4 см) и равномерно разложите в ней кудрявую капусту. Проварите под крышкой 5 минут и проверьте на готовность. Как и шпинат, кудрявую капусту нужно хорошо проварить, но не переваривать. 4. Снимите с огня, слейте воду и подавайте на стол либо используйте в более сложном рецепте. Запеченные корнеплоды с кудрявой капустой и розмарином
АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ КУДРЯВАЯ КАПУСТА – очень вкусная и питательная добавка к запеченным овощам! НА 6 ПОРЦИЙ: 1 большая картофелина 1 морковь 1 репа, очистить 1 средняя луковица 4 зубчика чеснока ¼ ст. л. черного перца ¼ ст. л. молотого чили 1 ст. л. розмарина ¾ ч. л. морской соли 2 чашки воды 2 чашки измельченной кудрявой капусты |