Онлайн книга «Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью»
|
4 листа кудрявой капусты соевый соус 1 крупный помидор сок 1 лимона 1. Как следует промойте киноа, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Поместите в кастрюлю, добавьте воду и соль и доведите до кипения, затем варите на медленном огне 10–15 минут, пока вся вода не впитается в крупу. 2. Порежьте лук мелкими кубиками, чеснок измельчите, кудрявую капусту порежьте тонкими ленточками. В чугунную сковороду плесните воды или овощного бульона и пассеруйте чеснок, лук, брокколи и кудрявую капусту. Когда брокколи и капуста станут темно-зелеными, добавьте соевый соус и перемешайте. Снимите с огня. 3. Добавьте немного киноа в овощную смесь (сколько – решайте сами). Удалите мякоть из помидора и фаршируйте его овощной смесью. 4. Подавайте помидор с гарниром из овощной смеси. Перед подачей сбрызните блюдо лимонным соком, чтобы вкус стал еще ярче. ВАРИАНТ: Фаршированный помидор можно прогреть в духовке 10 минут. Тыквенный пудинг
ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ» ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ – яркая и вкусная альтернатива обычному картофельному пюре. Это отличный гарнир и даже превосходный десерт (особенно если добавить немного поджаренных и измельченных орехов пекан)! НА 4 ПОРЦИИ: 4 чашки мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками 3 ст. л. кленового сиропа 2 ст. л. кунжутной или ореховой пасты ½ ч. л. ванильной эссенции соль Приготовьте тыкву на пару до размягчения. Переложите ее в кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами, кроме соли, и пюрируйте до однородности. Добавьте соль по вкусу. Подавайте пюре горячим. Легкий клюквенный соус
ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ» ЗАЧЕМ ВАРИТЬ СОУС или добавлять в него сахар, когда есть такой вариант? 2 крупных апельсина 340 г свежей клюквы финиковый сироп, по желанию Снимите с апельсинов цедру, очистите их, кожуру выбросите. Поместите цедру, очищенные апельсины и клюкву в кухонный комбайн с S-образным лезвием и измельчите до полужидкого состояния. Если вы хотите получить более сладкий соус, добавьте финиковый сироп по вкусу. ВАРИАНТ: Можно заменить апельсины и цедру имбирем и соком лайма. Рис с цветной капустой
ДАРШАНА ТЭКЕР, ШЕФ-ПОВАР АЮРВЕДИЧЕСКОЙ ВЕГАНСКОЙ КУХНИ ОСНОВА ЭТОГО ПРЕКРАСНОГО блюда – обычный рис на пару. Цветная капуста и специи в нем почти не ощущаются. Такой рис станет замечательным дополнением любому овощному или чечевичному блюду, в том числе и далу – индийскому супу из чечевицы или гороха. НА 4–6 ПОРЦИЙ: 1 чашка риса (желательно басмати) 2 чашки воды ½ ч. л. семян зиры ½ ч. л. натертого свежего имбиря ¾ ч. л. пасты из зеленого чили 1 чашка измельченной цветной капусты ½ ч. л. соли 1 ст. л. измельченной кинзы 1. Промойте рис минимум трижды. Залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой 10 минут. 2. Слегка прокалите семена зиры на сковороде в течение 1–2 минут. Добавьте пасту чили и имбирь, перемешайте. Добавьте цветную капусту, вареный рис и соль. Готовьте 2–3 минуты. Перед тем как подать на стол, украсьте кинзой. Полента с чесноком и розмарином
МИКАЭЛА КУК, ЦЕНТР КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА КОГДА Я ПЕРЕСТАЛА есть хлеб, полента стала моим любимым блюдом. Если добавить фасоль, зелень и запеченный лук, то получится очень сытно и полезно. НА 6 ПОРЦИЙ: 1 средняя луковица 3 зубчика чеснока 2 ст. л. розмарина, по возможности молотого 1 ч. л. соли либо по вкусу 2 чашки сухой кукурузной крупы 3 чашки овощного бульона 2 чашки растительного молока без добавок (см. «Безмолочные альтернативы молоку») ⅓ чашки кусочков вяленых помидоров (по желанию, для вкуса) 1. Разогрейте духовку до 175 ℃. 2. Лук и чеснок измельчите. Засыпьте их в кастрюлю, добавьте розмарин, соль, кукурузную крупу и перемешайте. Влейте овощной бульон и молоко. 3. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне, постоянно помешивая, около 10 минут, пока смесь не загустеет. Вылейте в форму для выпечки и запекайте 30 минут. НА ЗАМЕТКУ: если у вас нет бульона или растительного молока, можете заменить их водой. Полента будет не такой ароматной, но все равно вкусной. Изумительный хлеб с травами
ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ» ДУШИСТЫЙ И ВКУСНЫЙ ХЛЕБ прекрасно подойдет к супам, макаронам, салатам, да и просто для перекуса. Приготовление займет всего 15 минут, а тесту нужно дать подняться всего один раз, что очень экономит время. Если вам нравится хлеб без добавок, не кладите пряные травы – такой вариант тоже очень хорош! НА 1 БУХАНКУ: 3 чашки цельнозерновой муки ½ ст. л. шалфея ½ ст. л. чабреца ½ ст. л. базилика ½ ст. л. орегано 1½ ст. л. сухих дрожжей 2 ч. л. патоки 1¾ чашки тепловатой воды 1. Выстелите форму для выпекания хлеба 22 × 12 см пергаментом. В большой миске смешайте муку, шалфей, чабрец, базилик и орегано. Вмешайте дрожжи. Сделайте в центре мучной смеси углубление и влейте туда патоку и воду. Перемешайте вручную до получения мягкого, слегка влажного теста. Вымешивайте его, пока оно не станет упругим и не перестанет прилипать к миске. 2. Разогрейте духовку до 200 ℃. Переложите тесто в форму, накройте смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час. Тесто поднимется, увеличившись в размерах примерно вдвое. Выпекайте 35 минут. Чтобы проверить, готов ли хлеб, постучите по нему костяшками пальцев: пропеченный хлеб издаст гулкий звук. |