Онлайн книга «Что летом родится, зимой пригодится»
|
баклажаны 3 кг, репчатый лук 1 кг, болгарский перец 1 кг, чеснок 6 долек средней величины. 1. Баклажаны запечь в духовке и очистить. 2. Все остальные овощи мелко нарезать. 3. Чеснок пропустить через чесночницу. 4. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана). 5. Разложить по банка и закатать. 6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая. Хранить в холодильнике. 145. Баклажаны в растительном масле (без добавок) баклажаны средней величины 3 штуки, растительное масло 150 г, 9% уксус 1 ст. ложка, соль по вкусу. 1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет. 2. Когда стечет сок – изрубить сечкой. 3. Добавить соль и уксус, все перемешать. 4. Залить кипящим растительным маслом. 5. Сразу разложить по банкам и закатать. 6. Остудить под одеялом, не переворачивая. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона. Хранить в холодильнике. 146. Баклажанная икра без томатов баклажаны 3 кг, сладкий перец 0,5 кг, репчатый лук 0,5 кг, чеснок 3 головки, подсолнечное масло 6 ст. л., соль, молотый перец по вкусу, немного лимонной кислоты. 1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу. 2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку. 3. Тушить до готовности на подсолнечном масле. 4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать. Хранить в холодильнике. 147. Баклажаны по-румынски баклажаны средней величины 3 штуки, растительное масло 150 г, репчатый лук 100 г, 9% уксус 1 ст. л., соль по вкусу. 1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости. 2. Снять кожицу в горячем виде. 3. Выложить на доску и изрубить ножом. 4. Сложить в миску и посолить по вкусу. 5. Мелко нарезать лук. 6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить. 7. Потушить на растительном масле до готовности. 8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике. 148. Баклажаны в томатном соусе баклажаны 5 кг, репчатый лук 170 г, красные томаты 2 кг, сахар 120 г, соль 90 г, зелень петрушки 80 г, зелень сельдерея 80 г, растительное масло 200 г, черный перец 10 горошин. 1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см. 2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут. 3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку). 5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями. 6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать. 8. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. Вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре. 149. Острые баклажаны на зиму. баклажаны 2 кг, соль 3 ст. л. без верха, чеснок 100 г, горький перец 40 г, сладкий перец 300 г, 9% уксус 1 ст. 1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко. 2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа. 3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла. 4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы. 5. Все смешать, добавив уксус. 6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола и закатать. Хранить в прохладном месте. Рецепт Н. Зориной 150. Неострые баклажаны на зиму баклажаны 10 штук, красные томаты крупные 10 штук, сладкий перец 10 штук, репчатый лук 5 штук, растительное масло 1 ст. уксус 0,5 ст. сахар 4 ст. л., соль 2 ст. л. 1. Все овощи и лук нарезать крупно. 2. Пересыпать сахаром и солью. 3. Залить уксусом и маслом. 4. Все проварить 30 мин. 5. Разложить по банкам, закатать, остудить, не переворачивая под одеялом. Хранить при комнатной температуре. Рецепт В. Т. Логутко 151. Баклажаны, фаршированные по испански 5 крупных баклажан, 3 сладких перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3–4 томата, 6–8 шампиньонов или других грибов, 2 ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, |