Онлайн книга «Что летом родится, зимой пригодится»
|
5. Тушить на небольшом огне 15 мин. 6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике. Рецепт И. Лапиной 166. Цуккини в томатах 2 кг некрупных молодых цуккини, 2 кг красных томатов, 1 болгарский перец, половина стручка горького перца, 2 головки чеснока, 1 ст. растительного масла. 0,25 ст. 9% уксуса, 1 ст. л соли, 1 ст. л сахара. 1. Цуккини нарезать тонкими кружочками 2. Томаты, перец сладкий и острый перемолоть в миксере или на мясорубке. Довести эту массу до кипения, добавить в нее цуккини, влить растительное масло, внести соль и сахар и варить около 30 минут на небольшом огне. 3. Измельчить чеснок, добавить в овощи, влить уксус и прокипятить еще несколько минут. 4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике. Рецепт И. Лапиной. 167. Корневой сельдерей по-гречески 2 корнеплода сельдерея, 1 штука лука порея, 4 спелых помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 рюмка 5% уксуса, щепотка соли. 1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы. 2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук порей. 3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом. Хранить в холодильнике. 168. Заготовка из тыквы по-венгерски 500 г тыквы, 100 г сладкого перца, 1 крупная луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 5% уксуса. Разрезая зимой крупную тыкву, после использования части ее хозяйки сталкиваются с трудностью – как сохранить оставшуюся часть? Венгры поступают следующим образом: 1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца. 2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее. 3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения. 4. Быстро сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом. Хранить в холодильнике. Использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп. 169. Салат из перца перец сладкий 1 кг, красные томаты 0,5 кг, свежие огурцы 0,5 кг, репчатый лук 0,5 кг, уксус 9% 2 ст. л., растительное масло 2 ст. л., сахар 2 ч. л., соль 2 ч. л., лавровый лист 1 шт., черный перец 2–3 шт. 1. Все овощи и лук нарезать некрупно. 2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин. 3. Закатать. Хранить в прохладном месте. 170. Салат из сырых овощей (сахалинский) красные томаты 3 кг, репчатый лук 1 кг, болгарский перец 1 кг, морковь 1 кг, растительное масло 1 ст., сахар 1 ст., столовый уксус 1 ст.(если 6%, а если 9%., то 0, 5 ст.) соль 3 ст. 1. Нарезать кольцами лук. 2. Нарезать кольцами перец. 3. Нарезать дольками томаты. 4. Натереть на крупной терке морковь. 5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов. 6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня. 7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня. 8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам. 9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить в прохладном месте. 171. Салат из зеленых томатов (дунайский) зеленые томаты 3 кг, лук репчатый 1 кг, болгарский перец 1 кг, морковь 1 кг, растительное масло 1 ст., сахар 1 ст., соль 4 ст. л., 9% уксус 4 ст. л. 1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса. 2. Размешать, поставить на небольшой огонь. 3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5-7 мин. 4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам. 5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. 172. Салат-ассорти красные томаты 2 кг, репчатый лук 1 кг, свежие огурцы 1 кг, 9% уксус 1 ст., соль 3 ст. л., сахар 0,5 ст., вода 2 л (на четыре литровых банки). 1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями. 2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром. 3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать. 4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками. |