Онлайн книга «Что летом родится, зимой пригодится»
|
5. Стерилизовать 10–15 мин., закатать. Хранить в прохладном месте. Рецепт Т. Полянской 173. Овощной салат на зиму морковь 1 кг, болгарский перец 2 кг, репчатый лук 2 кг, красные томаты 3 кг, растительное масло 300 г, сахар 300 г, 9% уксус 300 г. соль 100 г 1. Все нарезать и поставить настоятся 40 мин. 2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 мин. 3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 мин. 4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать. 5. Разложить по банкам и закатать. Хранить в прохладном месте. Рецепт Г. И. Последовой 174. Зеленые томаты на зиму зеленые томаты 1 кг, морковь 0,5 кг, репчатый лук 0,3 кг, зелень 0,2 кг, красные томаты 0,5 кг или 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, немного растительного масла. 1. Морковь натереть на крупной терке. 2. Все остальные ингредиенты мелко нарезать. 3. Все смешать и тушить на сковороде на небольшом количестве растительного масла вместе со специями 30 мин. 4. Закатать. Хранить в прохладном месте. Рецепт Л. Г. Семеновой 175. Томаты с зеленью на зиму. 3.5 кг красных томатов, 0,5 кг зелени (укроп и петрушка), 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли. 1. Вымыть и пропустить через мясорубку томаты. 2. Вымыть зелень, дать стечь воде, мелко нарезать. 3. Поставить томаты на сильный огонь, добавить сахар и соль, прокипятить 5–7 минут. 4. Добавить зелень и прокипятить еще 3–5 минут. 5. Разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Хранить в холодильнике. Рецепт В. Климовой 176. Зимний салат из свеклы 3 кг свеклы, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1.5 кг красных томатов, 1 стручок горького перца, 3 головки чеснока, 2 ст. л. соли, немного растительного масла. 1. Сырую свеклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 мин. в растительном масле. 2. В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле. 3. Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук. 4. помидоры и горький перец пропустить через мясорубку. 5. Чеснок пропустить через чесночницу, 6. все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 мин. 7. Разложить по стерильным банкам. Хранить в холодильнике. Рецепт И. Лапиной 177. Осенние радости (финский рецепт) цветная капуста 1 крупная головка, зеленые бобы 1 ст., зеленый свежий горошек 1 ст., морковь 2 крупных штуки, репчатый лук 1 ст. мелких луковочек, грибы 1 ст. мелких грибков (лисичек, маслят, опят, подосиновиков). 1. Разобрать цветную капусту на небольшие головки, натереть морковь на крупной терке, добавить грибы. 2. Залить небольшим количеством воды и потушить до готовности. 3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. 4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом. 5. Закатать. Хранить в прохладном месте. Приготовление маринада: В половине литра воды растворить стакан сахарного песка, добавить 3 стакана 6% уксуса, половину столовой ложки белого перца, столько же душистого, два кусочка имбиря, 2 кусочка мускатного ореха, половину столовой ложки семян горчицы. Смесь прокипятить 15 минут. Охладить, процедить сквозь сито. 178. Салат «Все, что есть под рукой» В расчете на одну трехлитровую банку, огурцы 7–8 штук среднего размера, томаты бурого цвета 2–3 штуки, сладкий перец 2–3 штуки, чеснок 1 головка, лук 2–3 луковицы, 3 корня петрушки вместе с зеленью, 3–4 листа сельдерея, корень хрена величиной с палец, 1 зонтик укропа, кочан капусты весом не более 1,5 кг. 1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа). 2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки. 3. Стерилизовать 20 мин., закатать. Хранить в прохладном месте. Приготовление маринада: В полутора литрах воды развести 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса. Рецепт М. Я. Туркиной 179. Самый простой способ приготовления лечо 1, 5 л воды, 1, 5 кг болгарского перца, 200 г растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан томатной пасты, 1 столовая ложка соли с небольшим верхом. 1. Все вместе поставить на сильный огонь. 2. В это время вымыть, очистить от плодоножек и семян сладкий болгарский перец, нарезать соломкой. |