Онлайн книга «Лечебное питание при детских болезнях. Ангина, бронхит, ОРЗ, грипп, отит»
|
Суп-пюре из картофеля с куриными клецками Ингредиенты 1 1/2 л воды, 300 куриного филе, 300 г картофеля, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 100 мл сливок, 30 г стеблей сельдерея, 10 г зелени петрушки, соль. Способ приготовления Измельченный репчатый лук и стебли сельдерея потушите в растопленном сливочном масле. Через 2–3 минуты добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель и держите на огне еще 5 минут. После этого влейте воду и кипятите в течение 15–20 минут, а затем снимите с плиты и немного остудите. Филе курицы вымойте, нарежьте крупными кусочками, дважды пропустите через мясорубку, смешайте с солью, яйцом и нарубленной зеленью сельдерея и петрушки. Полученный фарш поместите в холодильник на несколько минут. Овощи измельчите с помощью блендера. Доведите до кипения и чайной ложкой выложите клецки из куриного фарша. Затем добавьте сливки и прогревайте на слабом огне 15–20 минут, не доводя до кипения. Готовый суп-пюре с куриными клецками перелейте в порционную тарелку и сразу подайте на стол. Суп-пюре из свеклы с луком-пореем Ингредиенты 200 мл говяжьего бульона, 300 г свеклы, 50 г лука-порея, 30 мл сливок, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, соль. Способ приготовления Свеклу очистите, натрите на крупной терке, переложите в глубокую сковороду, влейте говяжий бульон и тушите до мягкости. Затем добавьте спассерованный в небольшом количестве сливочного масла мелко нарезанный лук-порей, кипятите 15 минут, посолите, заправьте соусом, приготовленным из просеянной через сито пшеничной муки и оставшегося масла, и варите еще 5–10 минут. Потом снимите с плиты, слегка охладите и измельчите с помощью блендера. Готовый суп-пюре заправьте сливками, посыпьте зеленью укропа и подайте на стол. Вторые блюда Рагу из говядины с овощами Ингредиенты 300 г говядины, 100 мл воды, 200 г стручковой фасоли, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров, 30 г репчатого лука, 0,25 зубчика чеснока, 10 г пшеничной муки, 20 г йогурта, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа и петрушки, соль. Способ приготовления Говядину промойте, высушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками, переложите в сковороду и потушите с добавлением небольшого количества воды. После этого положите стручковую фасоль и нарезанный соломкой сладкий перец, спассерованный в сливочном масле лук, истолченный чеснок, очищенные от кожицы и нашинкованные помидоры. Затем посолите, аккуратно перемешайте, влейте соус, приготовленный из пшеничной муки и йогурта, и кипятите на слабом огне в течение 20–30 минут. Готовое рагу посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки и сразу подайте на стол. Котлеты из говядины с гречневой кашей Ингредиенты 300 г говядины, 200 г гречневой крупы, 1 1/2 л воды, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, 30 г сметаны, соль. Способ приготовления Гречневую крупу переберите, тщательно промойте, высыпьте в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите и дважды пропустите через мясорубку вместе с луком, затем соедините с гречневой кашей, измельчите с помощью блендера, добавьте яйцо, сливочное масло и муку, посолите и тщательно перемешайте. Из полученной массы сформуйте котлеты, приготовьте их на пару, смажьте сметаной и сразу подайте на стол. Запеканка из курицы и говядины с помидорами Ингредиенты 300 г куриного филе, 200 г говядины, 300 г помидоров, 100 мл сливок, 20 г сливочного масла, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 20 г зелени укропа и петрушки, соль. Способ приготовления Филе курицы и говядину промойте, высушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками, нашпигуйте каждый из них кубиком сыра, веточками зелени укропа и петрушки и выложите на дно смазанной сливочным маслом формы. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, измельчите с помощью блендера, посолите, влейте сливки и хорошо все перемешайте. Полученным соусом залейте мясо, поместите в разогретую до 200 °C духовку и доведите до готовности. Запеканку нарежьте порционными кусками и подайте на стол. Рыба, запеченная с фенхелем Ингредиенты 300 г филе трески, 100 мл рыбного бульона, 20 г репчатого лука, 100 г брокколи, 100 г кабачков, 100 г помидоров, 50 г фенхеля, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, соль. Способ приготовления Брокколи и очищенный кабачок вымойте, мелко нарежьте, переложите на разогретую сковороду, залейте рыбным бульоном, посолите и тушите на среднем огне в течение 15–20 минут, а затем выньте шумовкой. В оставшийся бульон положите нарезанное небольшими кусочками рыбное филе, посолите и варите до готовности. На дно смазанной сливочным маслом формы выложите слоями рыбное филе, овощи, нашинкованный лук и фенхель, посыпьте натертым на мелкой терке сыром и рубленой зеленью укропа, поместите в духовку и доведите до готовности при температуре 180–200 °C. Запеканку подайте на стол горячей . Пюре из моркови, кукурузы и цветной капусты Ингредиенты 1 л воды, 200 г моркови, 200 г стручковой фасоли, 300 г цветной капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированной кукурузы, 20 г сливочного масла, 100 мл сливок, 30 г зелени укропа и петрушки, соль. Способ приготовления Цветную капусту разберите на соцветия, вместе с нарезанной небольшими кусочками морковью и стручковой фасолью выложите в подсоленную кипящую воду и варите до мягкости, а затем выньте шумовкой. Овощи соедините с кукурузой и зеленым горошком, измельчите с помощью блендера, добавьте сливки, размягченное сливочное масло, мелкорубленую зелень укропа и петрушки, хорошо перемешайте и прогревайте на слабом огне в течение 5–10 минут. Готовое пюре переложите на порционную тарелку и сразу подайте на стол. Десерты Десерт из творога с апельсином Ингредиенты 100 г творога, 50 г апельсинов, 20 мл сливок, 10 г сахарной пудры. Способ приготовления Творог разотрите с сахарной пудрой, затем добавьте измельченную мякоть апельсина, влейте сливки и перемешайте. Готовый десерт сразу подайте на стол. Десерт из печеных яблок Ингредиенты 500 г яблок (сладких сортов), 50 г изюма, 2 г молотой корицы, 20 г сахарной пудры. |