Онлайн книга «Японская диета»
|
Продукты: апельсины, мандарины, груши, грецкие орехи, лимонный сок. Японское чайное мороженое Залить листья зеленого чая кипящей водой, настоять, охладить, процедить, добавить взбитые сливки с яичным желтком и сахарную глазурь. Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и после охлаждения убрать в морозилку. Продукты: 1,5 ст. л. зеленого чая, 2 яичных желтка, сахарная глазурь, взбитые сливки. Цитрусовые в сиропе На свежих средних размеров очищенных мандаринах делают по 3–4 вертикальных надреза, удаляют зернышки, кладут в кастрюлю и заливают водой, добавляют сахар и варят 15 минут. Затем мандарины вынимают и обсушивают. В смесь добавляют 1/2 стакана сахара и варят до образования сиропа. Закладывают туда охлажденные мандарины и варят еще 10 минут. Перед подачей на стол откидывают на дуршлаг. Продукты: мандарины – 30 штук, сахар. Мусс из фруктов Груши, персики, мандарины очищают, удаляют семечки и косточки, делают пюре. К этой смеси добавляют немного воды и варят в течение 10 минут. Когда смесь остынет, в нее вливают взбитые белки, очень осторожно размешивают и варят еще 10 минут, затем разливают по чашкам и ставят в холодильник на час. Продукты: разные фрукты, яичные белки. Салаты и закуски Яйца «Окинава» Рис отваривают в кипящей воде в течение 17 минут, процеживают, охлаждают. Ошпаренные помидоры очищают от кожицы и мелко нарезают. Рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, заливают майонезом и томатным соусом. Сваренные вкрутую яйца делят на половинки, отделяют белки от желтков. Смесь из риса и помидоров смешивают с желтками и заполняют ею половинки белков. Продукты: яйца – 10 штук, рис, мясо крабов, помидоры, перец зеленый, майонез, соус томатный. Картофель со сливками Вареный картофель пассируют на растительном масле, заливают кипячеными сливками, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и подают горячим. Продукты: картофель, масло растительное, сливки, зелень петрушки. Лапша черная по-японски Из свежей муки, воды, яйца с добавлением соли замешивают тесто и оставляют на 30 минут. Затем раскатывают очень тонкий пласт и сворачивают рулоном длиной примерно 25 см, нарезают кусочками шириной 0,5 см и опускают в кипящую воду на 5 минут, откидывают на дуршлаг и подают с соевым соусом. Продукты: мука соевая или пшеничная, яйцо, соль, соус соевый. Японская лапша (удан) Из муки, желтков, воды замешивают крутое тесто, оставляют на 30 минут, а затем раскатывают тонко. Сворачивают в рулет и нарезают полосками, отваривают в кипящей воде и откидывают на дуршлаг. Подают с уткой или курицей. Продукты: мука, желтки, вода, соль. Салат диетический Промытый и подсушенный зеленый салат нарезают и кладут в салатник, поливают соусом из уксуса и растительного масла, посыпают укропом и зеленью петрушки. Можно добавить свежие огурцы, нарезанные тонкими кружочками. Продукты: листья зеленого салата, соус из уксуса и растительного масла, зелень, огурцы. Вермишель из яиц Разогревают на слабом огне сахар, желтки взбивают. В одной из половинок скорлупы делают небольшую дырочку и через нее льют желтки: тонкая «ниточка» должна попадать в разогретый сахар. Когда выливают все желтки, увеличивают огонь. Полученная масса и есть вермишель. Едят как отдельное блюдо или используют как украшение для десертов. Продукты: сахар, желтки. Салат из редьки с луком. Редьку нарезают соломкой, смешивают с нарезанным зеленым луком, добавляют соль и кунжутное масло. Часто отдельно подают жидкую рисовую кашу. Продукты: редька, лук зеленый, масло кунжутное. Салат из баклажанов с чесноком Баклажаны очищают, промывают, разрезают пополам вдоль и варят до готовности на пару. После этого охлаждают, нарезают соломкой, добавляют соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль. Продукты перемешивают и укладывают горкой в салатник, сверху посыпают мелко нарезанным чесноком. Отдельно подают соевый соус. Продукты: баклажаны, масло кунжутное, чеснок, соус соевый, уксус. Яйца маринованные Куриные или утиные яйца варят 10–12 минут, опускают в холодную воду, очищают, накалывают в нескольких местах и снова варят 10–15 минут в воде с добавлением соевого соуса, саке, душистого перца, имбиря, петрушки. Яйца нарезают дольками и укладывают веером на тарелку. Продукты: яйца, лук зеленый, соус соевый, саке, петрушка, сахар, перец душистый, соль. Яйца ароматные Яйца отваривают вкрутую, очищают от скорлупы и накалывают. В кастрюлю наливают холодную воду, всыпают фруктовый чай, соль и сахар, доводят до кипения, кладут яйца и держат на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут светло-желтый цвет. После этого яйца вынимают и хранят в холодильнике. При подаче нарезают. Продукты: яйца, чай фруктовый, соль. Салат «Япония» Дольки апельсинов, квашеную капусту, грецкие орехи и уксус перемешивают и посыпают зеленью петрушки. Продукты: апельсины, квашеная капуста, грецкие орехи, уксус, зелень петрушки. Салат из редьки с яблоками Очищенную редьку и морковь натирают на крупной терке и соединяют с мелко нарубленным чесноком и ломтиками яблок. Заправляют соевым соусом или растительным маслом. Продукты: редька, морковь, чеснок, яблоки, соль, растительное масло или соевый соус. Салат из редьки и соленых огурцов Очищенную редьку натирают на крупной терке, добавляют соль, смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами и заправляют растительным маслом. Продукты: редька, соленые огурцы, соль, растительное масло. Салат из бобов Бобы отваривают в воде, добавляя соль в самом конце варки. Откидывают на сито и обдают холодной водой, после чего выкладывают в салатник, добавляют растительное масло, растертые яичные желтки, перец, имбирь и сок половинки лимона. Продукты: бобы, соль, растительное масло, яичные желтки, перец, имбирь, лимон. Разноцветный салат Кольраби нарезают кубиками, огурцы и лук – кружочками. Выкладывают в красивую миску и добавляют 1/2 банки консервированной кукурузы. Отдельно готовят заливку: соевый соус разводят уксусом, добавляют растертые жареные орехи, растительное масло; все осторожно взбивают вилкой и выливают в нарезанные овощи перед самой подачей. |