Онлайн книга «Японская диета»
|
Продукты: кольраби, огурцы свежие, лук, 1/2 банки консервированной кукурузы, жареный арахис, соевый соус, уксус, растительное масло. Фаршированный лук Репчатый лук очищают, моют, выдалбливают сверху так, чтобы осталось только два слоя. Далее выдолбленный лук мелко нарезают и перемешивают с грибами и свиным фаршем. Этой смесью наполняют луковицы, засыпают крахмалом и кладут на сковородку. Добавляют бульон (куриный или из морской капусты), соевый соус. Варят 30 минут. Лук становится очень нежным. Продукты: репчатый лук, свиной фарш, яйцо, грибы, соевый соус, крахмал, бульон. Омлет по-японски Взбивают 4 яйца с 1 ст. л. сахара и щепоткой соли, переливают через ситечко, чтобы не осталось никаких пленок, в стеклянную посуду. В сковороду наливают растительное масло и нагревают. После этого осторожно вливают смесь и наклоняют сковороду так, чтобы получилась полоска омлета. Через минуту омлет переворачивают и еще через минуту вынимают лопаточкой. Таких полосок можно сделать несколько. Они получаются очень тонкие и нежные. Продукты: яйца, сахар, соль, растительное масло. Соусы Васаби Берут японский очень острый хрен, растирают в порошок и разбавляют водой до состояния пасты. Получается смесь зеленоватого цвета, жгучая на вкус. Для употребления эту смесь обязательно смешивают с соевым соусом в специальном блюдечке. Продукты: острый японский хрен, вода, соевый соус. Тамаго-но-мото (японский майонез) Яичные желтки смешивают с лимонным соком, растительным маслом, солью, молотым белым перцем и молотой кожурой лимона и мандарина. Хранят в холодильнике в закрытых бутылочках. Продукты: яичные желтки, лимонный сок, растительное масло, соль, молотый белый перец, кожура лимона и мандарина. Чесночный соус Чеснок толкут, прибавляют тертую редьку, затем васаби, яичный желток и хорошо размешивают. По капле подливают растительное масло, энергично размешивая. Так постепенно вливают 1/2 стакана масла. Добавляют сок 1 лимона. Такой соус подходит к вареным яйцам, мясным и рыбным блюдам, а также к овощным салатам. Продукты: 100 г подсолнечного масла, яйцо, долька чеснока, васаби, редька. В завершение главы о секретах японской кухни мы решили для удобства приложить небольшой толковый словарик. Толковый словарик Азуки – мелкие темно-красные бобы. Араме – морские водоросли. Бансяку – домашний ужин. Бенто – любая пища, сервированная в лакированных деревянных шкатулках. Бифун – прозрачная лапша из риса. Вакаме – длинные тонкие коричневые водоросли. Вараби – папоротник. Васаби – острый японский горный хрен. Гари – маринованный имбирь. Гедза – своеобразные пельмени. Гохан – собственно рис. Дайкон – белый потертый корень редиса. Донбури – чашка вареного риса с различными добавками. Земай – листья папоротника. Котя – черный чай. Кэрри – крутая рисовая каша почти без соли и без сахара. Маки – формат суши (свернутый в рулет рис с рыбой). Мац – булочка-пончик. Мирин – сладкое рисовое вино. Мисо – паста из перебродивших соевых бобов. Нори – тонкие листы морских водорослей. Оданю – рисовые колобки на деревянных палочках. Окономияки – японская пицца. Отя – зеленый чай. Пан – хлеб. Саке – рисовая водка. Сашими – филе рыбы с соусами. Сомен – очень тонкая пшеничная лапша. Сусеку – основная еда (рис, лапша). Суши – традиционное блюдо из риса с рыбой или другими морепродуктами. Сябу-сябу – мясо, сваренное в овощной похлебке. Такояки – шарики из теста с мясом осьминога. Темпура – традиционное блюдо из рыбного филе, жаренного во фритюре. Токури – ваза для саке. Тофу – соевый «творог», «мясо без костей». Тцукемоно – овощная засолка. Тэнсин – омлет с рисом. Фугусами – смертельно опасное и одновременно омолаживающее организм блюдо из ядовитой рыбы-собаки. Фукусеку – добавочная еда – рыба, мясо, овощи. Хаши – палочки для еды. Ча – любой чай. Шитаке – древесный гриб. Яки-ика – жареный кальмар на шампуре. Якитори – жареное мясо на шампуре или вертеле, политое специальным соусом (подобно шашлыку). Ясай – овощи. А чтобы улучшилось не только питание, но и настроение, мы предлагаем вашему вниманию анекдоты на японскую тему и интересные факты из жизни японцев. Анекдоты из японских ресторанов – Сегодня я могу рекомендовать Вам отличных улиток. Наш ресторан славится ими, – предлагает посетителю метрдотель. – Нет, спасибо. Знаю я ваших улиток. Одна из них меня вчера обслуживала. * * * Когда 200 лет назад Аити Миядзаки в Токио открыл пекарню, он надеялся, что его соотечественники приучатся по европейскому образцу вместо риса есть хлеб. Однако японцы упрямо держатся за свои консервативные привычки в еде, по-прежнему предпочитая на завтрак мисочку риса куску хлеба. Чтобы доказать преимущества хлеба, Миядзаки воздвиг перед своим магазином сказочный домик, на сооружение которого пошло 900 булок, караваев, буханок и бубликов. – Хорошо еще, что этот чудак не построил дом из риса! Сколько добра перепортил бы, – говорили прохожие. * * * Змеиный суп считается деликатесом в ресторанах Токио. Спрос на это изысканное блюдо настолько велик, что каждый месяц в Токио привозят около 60 тыс. змей из разных азиатских стран. * * * «Мне 2 порции кислорода» – такой заказ не удивляет работников кислородного бара в Токио. За 100 иен можно наслаждаться чистым кислородом на протяжении 3 минут. Как считает владелец бара, чистый кислород в загазованном городе благоприятно влияет на здоровье посетителей, снимает физическое и нервное напряжение. * * * Японские кулинары придумали новое блюдо – рыбу в жидком виде. Комплекс специальных ферментов растворяет мякоть, а кости и чешуя удаляются сепараторами. Получаются вкусные жидкие консервы. |