Онлайн книга «Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками»
|
Помидоры – 3800 г, сахар – 750 г, лук репчатый – 500 г, корень сельдерея – 500 г, уксус 9 %-ный – 100 мл, имбирь молотый – 5 г, корица молотая – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, перец красный молотый – 10 г, соль – 50 г. Способ приготовления Очищенные, вымытые и измельченные лук и корень сельдерея смешивают с вымытым и очищенными помидорами и варят. Полученную массу протирают через сито. В кастрюлю добавляют пряности, соль и сахар и продолжают варить соус на медленном огне. Готовым соусом заливают барбекю перед подачей к столу. Соус «Легкий» к мясу Ингредиенты Масло растительное – 180 г, 3 %-ный уксус – 60 мл, сахар – 5 г, соль по вкусу. Способ приготовления Растительное масло взбивают венчиком, добавляя уксус. В полученную смесь всыпают сахар и соль и разминают. Готовый соус подают к столу. Соус «Зимний» Ингредиенты Сметана – 100 г, масло растительное – 30 мл, сок лимонный – 30 мл, чеснок – 1 зубчик, сахар – 5 г, кетчуп – 5 г, соль по вкусу. Способ приготовления Очищенный, вымытый, растолченный чеснок смешивают с солью, сахаром, растительным маслом и лимонным соком. Сметану и кетчуп взбивают с помощью венчика и добавляют в готовую массу. Поливают барбекю соусом при подаче к столу. Соус «Сырный» Ингредиенты Творог – 60 г, сметана – 60 г, горчица – 30 г, сыр – 50 г. Способ приготовления Творог растирают, сыр измельчают. Ингредиенты смешивают со сметаной, взбивают венчиком и заправляют горчицей. Готовый соус подают к столу. Соус «Зеленая фантазия» Ингредиенты Кефир или сметана – 100 г, огурец – 0,5 шт., зелень укропа, петрушки и зеленого лука – по 1 пучку, соль по вкусу. Способ приготовления Вымытый огурец натирают на мелкой терке и смешивают с кефиром или сметаной. В полученную смесь добавляют вымытые и измельченные зелень укропа, петрушки и зеленый лук. Соус солят и подают к мясу. Соус «Весенний» Ингредиенты Сок томатный густой – 100 мл, зелень щавеля и кинзы – по 1 пучку. Способ приготовления Зелень щавеля и кинзы моют, измельчают и смешивают с томатным соком. Готовый соус подают к столу. Соус ткемали Ингредиенты Вода – 200 мл, сливы ткемали – 1000 г, чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, перец красный молотый – 5 г, соль по вкусу. Способ приготовления Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего протирают через сито и разводят отваром. Зелень укропа и кинзы и чеснок моют, измельчают и смешивают со сливовой массой. Полученную смесь солят, перчат и доводят до кипения. Готовый соус ткемали подают к мясу. Соус к рыбе Ингредиенты Кетчуп – 200 мл, перец красный корейский – 100 г, 3 %-ный раствор кислоты уксусной – 5 г, вода или вино сухое – 5 г, чеснок – 2 зубчика. Способ приготовления Измельченный стручковый перец смешивают с очищенным, вымытым, толченым чесноком. Затем в массу добавляют кетчуп и разведенную водой уксусную кислоту или вино. Соус «Ореховый» Ингредиенты Орехи грецкие – 250 г, сок гранатовый – 100 мл, хмели-сунели – 5 г, шафран – 5 г, чеснок – 5 зубчиков, зелень кинзы – 1 пучок, перец красный молотый – 5 г, соль по вкусу. Способ приготовления Очищенные грецкие орехи толкут в ступке с очищенным, вымытым чесноком. Затем в смесь добавляют соль, перец, хмели-сунели, шафран, вымытую, измельченную кинзу. Полученную массу смешивают с гранатовым соком. Готовый ореховый соус можно подавать к мясу. Соус из горчицы с каперсами Ингредиенты Раствор 3 %-ной кислоты уксусной – 180 г, масло растительное – 60 г, каперсы – 60 г, горчица – 5 г, сахар – 5 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу. Способ приготовления Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца протирают через сито, смешивают с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом. В полученную смесь добавляют уксус и каперсы. Соус тщательно перемешивают и подают к столу. Соус с хреном Ингредиенты 9%-ный раствор кислоты уксусной – 100–120 мл, вода – 100 мл, сахар – 5 г, корень хрена – 1 шт., соль – 5 г. Способ приготовления Корень хрена моют, очищают, натирают на мелкой терке, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и оставляют, закрыв емкость крышкой. В остывшую жидкость добавляют уксус, соль и сахар. Готовый соус тщательно перемешивают и подают к столу. Соус к рыбе со сметаной Ингредиенты Сметана – 100 г, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Сметану смешивают с солью, перцем, уксусом и сахарной пудрой. Готовый соус подают к рыбе. Соус «Быстрый» Ингредиенты Сметана – 250 г, корень хрена – 1 шт. Способ приготовления Корень хрена моют, очищают, натирают на мелкой терке и смешивают со сметаной. Готовый соус подают к рыбе. Соус «Винегрет» Ингредиенты Масло растительное – 120 мл, уксус столовый – 120 мл, зелень петрушки и эстрагона – по 1 пучку, сахар – 0,25 г, яйцо – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., зеленый лук – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Желток сваренного вкрутую яйца протирают через сито, кладут в глубокую тарелку, смешивают с солью, сахаром, перцем и маслом. В полученную смесь добавляют уксус, измельченный яичный белок, вымытый, нашинкованный зеленый лук, нарезанный кубиками соленый огурец и зелень петрушки и эстрагона. Соус тщательно перемешивают и подают к столу. Соус из томатной пасты с горчицей Ингредиенты Паста томатная – 60 г, вода – 50 мл, масло растительное – 60 г, горчица – 30 г, сахар – 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу. |