Онлайн книга «Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками»
|
Способ приготовления Томатную пасту перемешивают с растительным маслом, горчицей и водой. В полученную смесь добавляют сахар, соль и перец. Готовый соус подают к столу. Соус «Лимонный» Ингредиенты Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт., масло растительное – 120 мл, сок лимонный – 120 мл, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Желтки сваренных вкрутую яиц разминают в глубокой тарелке, солят, перчат, смешивают с растительным маслом. В полученную массу добавляют лимонный сок. Соус тщательно перемешивают и подают к столу. Соус с сахарной пудрой и маслом Ингредиенты Масло растительное – 120 мл, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Уксус смешивают с солью и перцем. В полученную смесь добавляют сахар и масло растительное. Готовый соус подают к столу. Соус из желтков с уксусом Ингредиенты Корень хрена – 200 г, сахар – 60–90 г, масло растительное – 90 г, уксус столовый – 25 мл, желтки яичные – 5 шт., соль и перец по вкусу. Способ приготовления Сырые яичные желтки растирают с сахаром и натертым на мелкой терке корнем хрена. Затем в смесь добавляют масло растительное, столовый уксус, соль и перец. Соус тщательно перемешивают и подают к столу. Соус со сметаной и луком Ингредиенты Бульон мясной – 200 мл, сметана – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, кетчуп острый – 15 г, соль по вкусу. Способ приготовления Муку поджаривают с маслом и разводят мясным бульоном. В полученную смесь добавляют сметану. Соус варят на слабом огне 5-10 мин. Очищенный, вымытый, измельченный лук обжаривают на сливочном масле и добавляют в соус. Соль и острый кетчуп добавляют в соус перед подачей к столу. Соус украинский Ингредиенты Бульон мясной – 250 мл, сметана – 100 мл, корень хрена – 60 г, масло сливочное – 60 г, уксус столовый – 60 мл, мука – 30 г, лист лавровый – 1 шт., перец черный душистый – 5–6 горошин, соль по вкусу. Способ приготовления Муку поджаривают с половиной порции сливочного масла, разводят 100 мл мясного бульона и добавляют сметану. Полученную смесь варят на слабом огне 5-10 мин. Очищенный, вымытый, натертый на мелкой терке хрен слегка обжаривают на сливочном масле, после чего смешивают с уксусом и мясным бульоном, добавляют лавровый лист, перец, соль. Смесь варят 10–15 мин, вливают в обжаренную на сливочном масле муку и доводят до кипения на слабом огне. Готовый соус подают к столу. Соус острый с луком Ингредиенты Бульон мясной – 300 мл, лук репчатый – 200 г, томат-пюре – 60 г, уксус столовый – 30 мл, мука – 30 г, масло сливочное – 60 г, корнишоны – 30 г, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Муку поджаривают с половиной количества масла и разводят мясным бульоном. Очищенный, вымытый, измельченный лук обжаривают, смешивают с томатом-пюре, солью и перцем и жарят еще 5 мин. Полученную смесь смешивают с рублеными корнишонами и уксусом и доводят до кипения на медленном огне. Готовый соус подают к столу. Соус «Морковный» Ингредиенты Бульон мясной – 100 мл, томат-пюре – 250 г, морковь – 120 г, мука – 30 г, лук репчатый – 120 г, масло сливочное – 30 г, соус томатный острый – 30 г, соль. Способ приготовления Лук и морковь очищают, моют, измельчают. Тертую морковь и измельченный лук обжаривают с половиной нормы сливочного масла. В полученную массу добавляют томат-пюре, муку и мясной бульон. Смесь тщательно перемешивают и варят на медленном огне 10 мин. Затем смесь солят, смешивают с острым томатным соусом и процеживают через сито. После этого соус варят еще 3 мин, а затем подают к столу. Соус белый к рыбе Ингредиенты Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 50 г, сок лимонный – 30 мл, мука – 30 г, зелень укропа или петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Муку обжаривают в половине количества сливочного масла, разводят рыбным бульоном и варят 10 мин. Соус солят, перчат, смешивают с лимонным соком и сливочным маслом, процеживают и тщательно перемешивают. Готовый соус перед подачей к столу украшают вымытой, измельченной зеленью укропа или петрушки. Соус с маринованными грибами Ингредиенты Бульон рыбный – 250 мл, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, сыр – 60 г, грибы маринованные – 40 г, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу. Способ приготовления Муку поджаривают с половиной нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 10 мин. В готовую смесь добавляют мелко нарубленные маринованные грибы, масло сливочное, соль и перец красный молотый. Соус тщательно перемешивают и подают к столу, украсив вымытой, измельченной зеленью укропа и тертым сыром. Соус с белым столовым вином Ингредиенты Бульон рыбный – 20 мл, горчица – 60 г, вино белое столовое – 60 мл, мука – 30 г, масло сливочное – 30 г, соль по вкусу. Способ приготовления Муку обжаривают в сливочным масле, разводят бульоном и варят 10 мин на слабом огне. Затем в смесь добавляют соль, горчицу и вливают белое столовое вино. Соус тщательно перемешивают и подают к столу. Соус с томатом и корнишонами Ингредиенты Бульон рыбный – 250 мл, лук репчатый – 120 г, корнишоны – 100 г, сметана – 80 г, томат-пюре – 60 г, масло сливочное – 30 г, мука – 30 г, соль по вкусу. Способ приготовления Очищенный, вымытый и измельченный лук обжаривают в масле, после чего в полученную массу добавляют муку, томат-пюре и рыбный бульон. Соус варят 10 мин, затем солят, смешивают с мелко нарезанными корнишонами и заравляют сметаной. Соус с яйцом и мукой Ингредиенты Бульон мясной – 200 мл, яйцо сырое – 1 шт., масло сливочное – 30 г, мука – 30 г, соль и перец по вкусу. Способ приготовления |