Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
яйцо — 2 шт., свежий огурец — 1 шт., цветки ромашки — 1 горсть, соль, молотый белый перец — по вкусу, майонез — 1 ст. л., вишневый ликер — 1 ст. л., молочный йогурт — 1 ст. л., столовый уксус — 1 ст. л., сливки — 2 ч. л. Способ приготовления. Морковь очистите и нарежьте соломкой, бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3 минуты, затем добавьте горошек. Овощи откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Консервированную спаржу откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Яйца отварите и очистите от скорлупы, разрежьте на 8 частей каждое. Огурец вымойте и нарежьте кружочками. На порционные тарелки красиво разложите салатные листья, на них — морковь, горошек, спаржу, кружочки огурца. Сверху положите дольки яиц и промытые ветки ромашки. Для соуса смешайте майонез, сливки, йогурт, ликер и уксус. Посолите, поперчите и полейте салат приготовленным соусом. РУТА ОБЫКНОВЕННАЯ Родина руты — Южная Европа, распространена она и в Китае, Японии. В нашей стране встречается в диком виде в Крыму и других областях Украины. Листья руты используются как приправа к салатам, тушеным блюдам, ими ароматизируют чай, уксус, плодово-ягодные и овощные коктейли. Особенно хорошо гармонируют с присущей руте горечью клюквенные напитки и бутерброды из черного хлеба с сыром. КЛЮКВЕННЫЙ КОКТЕЙЛЬ С РУТОЙ Вам потребуется (на 1 порцию): клюква — 50 г, сахар — 100 г, сок 1/2 лимона, коньяк — 40 мл, газированная минеральная вода, зелень руты — 2–3 листочка. Способ приготовления. Из клюквы, сахара, руты и лимонного сока в миксере сделайте пюре или пропустите через пресс, чтобы избавиться от мелких клюквенных косточек. Затем добавьте коньяк и все хорошо перемешайте. Вылейте в фужер, долейте холодной минеральной водой. Украсьте напиток листочком руты. ТИМЬЯН В нашей стране это растение широко распространено и больше известно под названием богородская трава и чабрец. Как пряноароматическое растение его культивируют в Болгарии, Польше, Греции, Германии, Франции, Марокко и Тунисе. Листья тимьяна как приправу вы можете добавлять практически во все блюда. Более всего они идут к жареному мясу, жаркому, птице, сырам и, конечно же, салатам. У тимьяна приятный аромат и немного горьковатый вкус. САЛАТ С ТИМЬЯНОМ Вам потребуется: кочанный салат — 300 г, яблоко — 1 шт., ветчина — 100 г, масло растительное — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., тимьян свежий — 1 ч. л., соль, перец — по вкусу. Способ приготовления. Листья салата переберите и промойте, нарежьте соломкой. Яблоко очистите от кожуры, семян, нарежьте тонкими ломтиками. Ветчину порежьте соломкой. Все смешайте. Приготовьте соус-заправку для салата: в миску влейте лимонный сок (при необходимости можете заменить его винным уксусом) и, постоянно помешивая, добавляйте масло, соль, перец, мелко нарубленный тимьян. Готовым соусом полейте салат и дайте ему постоять 15–20 минут, после чего подавайте к столу. ТМИН Известно более 30 видов тмина. Он растет в Европе и Азии, Северной Америке, Центральной и Средней Азии, на Камчатке и в Новой Зеландии. В Голландии, Австрии, Германии, Венгрии, на Украине его культивируют для получения душистых семян. Эта пикантная приправа известна с древних времен: в средние века с тмином пекли хлеб, варили супы, приправляли этой пряностью тушеное мясо. Корень тмина также употребляют в пищу как ароматическую добавку к супам, бульонам, но более всего ценных веществ содержат в себе его семена. Семена, корни и недозрелые зонтики высушивают, и в таком виде они долго сохраняют свои вкусовые и лекарственные свойства. Вышеперечисленные части растения можно перемолоть, превратив их в порошок, и добавлять в супы, посыпать им бутерброды, взбивать с ним сливочное масло. Хранить семена надо в темных и плотно закрытых коробках или банках, чтобы не улетучивались эфирные масла. Многие блюда приобретают совсем иной аромат и вкус, если к ним прибавить семена тмина. Например, очень хорош отварной картофель с тмином. Многие хозяйки используют тминные зерна при квашении капусты, засолке и мариновании помидоров и огурцов. Свежие зеленые листья тмина просто великолепны в салатах. Тмин очень популярен в Прибалтике, там его добавляют в хлеб, сыры, овощные, рыбные и мясные блюда, в печенье и творог. В Германии на тмине настаивают известный кюммель (переводится это слово с немецкого как «тмин»). Славилась когда-то и русская тминная водка. У тмина приятный сильный аромат и слегка обжигающий вкус. ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ТМИНОМ Вам потребуется: молодой картофель — 8 шт., сливочное масло — 2 ст. л., тмин — 2 ст. л. Способ приготовления. Картофель вымойте, не очищая от кожуры, обсушите. В каждой картофелине сделайте неглубокий надрез, положите в него немного холодного сливочного масла и посыпьте тмином, затем заверните в алюминиевую фольгу и запекайте картофелины в хорошо прогретой духовке, уложив их на противень, примерно 20–25 минут. Подавать печеный картофель к столу можете прямо в фольге, развернув ее не до конца. Печеный картофель с тмином — прекрасный гарнир к рыбным блюдам. ФЕНХЕЛЬ ОВОЩНОЙ (ИТАЛЬЯНСКИЙ) Фенхель известен с давних времен. Его родина — Средиземноморье. Сегодня его выращивают практически по всему миру. Зелень фенхеля можете высушить и хранить в плотно укупоренных банках. Его кочанчики (утолщенные корешки листьев) и молодые побеги — ценный диетический продукт. Из них готовят салаты, отваривают и едят с маслом, сухарями, кладут в супы, используют в приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, а также при консервировании овощей. САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ С ЯБЛОКАМИ Вам потребуется: фенхель — 1–2 кочанчика, яблоко (свежее) — 1 шт., лимонный сок — 2 ст. л., зелень петрушки — 0,5 пучка, соль — по вкусу. Способ приготовления. Кочанчики фенхеля мелко нашинкуйте, яблоко натрите на терке вместе с кожурой. Все перемешайте, заправьте лимонным соком, посолите, посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу. ФЕНХЕЛЬ ТУШЕНЫЙ Вам потребуется: кочанчики фенхеля — 4 шт., |