Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
сладкий болгарский перец желтого цвета — 1 шт., маленькие шампиньоны (или опята) — 200 г, кунжутное масло — 1 ст. л., кокосовое молоко (можно консервированное) — 250 г, красная паста кари — 2 ст. л., тростниковый сахар — 1 ч. л., зелень кориандра — 1 пучок, соевый соус — 1/2 ч. л., жир, оставшийся от жарки мяса, — 1 ст. л. Способ приготовления. Соус, приготовленный по данному рецепту, подается к жареному небольшими кусочками мясу — говядине или свинине. В качестве гарнира лучше всего отварной рис. Очистите корень имбиря, лук и чеснок. Имбирь и чеснок нарежьте мелко-мелко, лук порубите на мелкие квадратики. Сладкий перец и стручковый горошек вымойте, у перца удалите семена и плодоножку и порежьте тонкими полосками. Стручковый горошек порежьте так же. Грибы очистите и нарежьте тонкими пластинками. Зелень промойте под проточной водой, обсушите ее чистой салфеткой и крупно порубите ножом. В глубокую сковороду положите жир, оставшийся от жарки мяса, и обжарьте в нем лук, пока он не станет прозрачным, добавьте в сковороду чеснок и имбирь, затем стручковый горошек, перец и грибы, кунжутное масло и все хорошенько обжарьте. Огонь не должен быть слишком сильным. Добавьте в сковороду кокосовое молоко и кари и доведите до кипения. Положите соль и сахар, а также соевый соус и в заключение — зелень. Горячим соусом залейте жареное мясо. СОУСЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ Мясо приобретет изысканный вкус, если перед термической обработкой его на некоторое время поместить в маринад. Потом мясо можно пожарить на шампурах над древесными углями костра (получится знаменитый шашлык), запечь его в духовом шкафу или просто поджарить на сковороде. Маринад не только придает мясу совершенно неповторимый вкус, но еще и ускоряет процесс приготовления блюда. Кроме того, мясо получается более нежным и сочным. МАРИНАД «У КОСТРА» Вам потребуется: лимон — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., базилик — 1 пучок, черный перец — 12–15 горошин, эстрагон — 3 веточки, семена кориандра — 1/2 ч. л. Способ приготовления. Лук очистите и порежьте тонкими кольцами. Зелень промойте под проточной водой, слегка обсушите и крупно порубите. Из лимона выжмите сок. Мясо (лучше свинину) порежьте на небольшие кусочки (для шашлыка), полейте свежевыжатым соком лимона, добавьте к мясу зелень, черный перец, кориандр, все хорошо перемешайте и поставьте в холодное место для маринования на 3–4 часа. Шашлык жарьте над древесными углями. Вкус получается просто неземной! МАРИНАД «ВОСТОЧНЫЙ» Вам потребуется: помидоры — 4–5 шт., красное вино — 150 мл, лук репчатый — 2 шт., черный молотый перец — 1/2 ч. л., сушеные листики полыни — 1/4 ч. л., соль — 1 ч. л. Способ приготовления. Лук очистите от шелухи и нашинкуйте крупными кольцами. Помидоры разрежьте на 6–8 частей. Мясо (лучше жирную баранину) нарежьте небольшими кусочками для шашлыка, положите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте лук, помидоры, полынь и залейте вином. Мясо должно мариноваться в таком соусе 4–5 часов. Потом шашлык жарят, как обычно. МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ИЗ ПЕЧЕНИ Вам потребуется: яйца — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, перец черный молотый — 1/4 ч. л., перец душистый молотый — 1/4 ч. л., паприка слабожгучая молотая — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Печень, замаринованную в таком соусе, можно пожарить, как шашлык, — на шампурах над древесными углями. Она получается очень нежной на вкус и ароматной. Яйца выпустите в кастрюльку и взбейте немного вилкой. Чеснок очистите и пропустите через пресс, добавьте его в яичную массу, а также перец и паприку и все хорошо перемешайте. Печень нарежьте небольшими кусочками, поместите ее в маринад и поставьте в холодильник. Через 1–2 часа печень готова к жарке на шампурах. МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА «ХЛЕБНЫЙ» Вам потребуется: хлеб черный типа «Бородинского» — 300 г, лук репчатый — 2 шт., помидоры — 5 шт., перец черный молотый — 1/2 ч. л., паприка жгучая — 1/4 ч. л., соль — 1 ч. л., перец душистый молотый — 1/4 ч. л. Способ приготовления. Мясо для шашлыка можно мариновать с применением обыкновенного черного хлеба. Мякоть черного хлеба отделите от корочки, нарежьте маленькими кусочками или просто разомните руками. Помидоры вымойте и крупно порежьте. Лук очистите и порежьте кружочками. Мясо нарежьте небольшими кусочками, уложите в кастрюлю, посолите и поперчите, добавьте нарезанные помидоры, хлеб и все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте на холод на 4–5 часов. За это время нужно перемешать мясо в маринаде три-четыре раза. МАРИНАД «ГОРДЫЙ ГОРЕЦ» Вам потребуется: оливковое масло — 8 ст. л., терпкое белое вино — 4 ст. л., лимонный сок — 4 ст. л., черный перец молотый — 1/2 ч. л., соль — 1 ч. л., рубленый свежий базилик — 1 ст. л., рубленый свежий тимьян — 1 ст. л., лавровый лист — 1 шт., сливы ткемаль — 6 шт. Способ приготовления. Таким маринадом лучше всего залить мясо молодого барашка, нарезанное на небольшие кусочки. Маринад придаст шашлыку необычный, своеобразный вкус. Оливковое масло перемешайте с вином, добавьте лимонный сок и соль и еще раз перемешайте. Зелень базилика и тимьяна вымойте, обсушите кухонной салфеткой и порубите. Лавровый лист раскрошите на мелкие частицы. Положите лавровый лист и рубленую зелень в смесь растительного масла с вином и полейте маринадом кусочки баранины. Сливы ткемаль порежьте на небольшие кусочки и добавьте в маринад. Все перемешайте, поставьте на холод и выдержите мясо в маринаде 12 часов. Потом можно жарить его, как обыкновенный шашлык. Не забудьте, надевая мясо на шампуры, между его кусочками накалывать и кусочки слив. В качестве гарнира к такому шашлыку подойдет отварной рис, приправленный ароматическими травами. МАРИНАД С ТЕКИЛОЙ Вам потребуется: лимонный сок — 1/4 стакана, текила — 2 ст. л., оливковое масло — 3 ст. л., |