Онлайн книга «Магия соусов и пряностей»
|
ПЕРЕЦ ПТИЧИЙ Пряность представляет собой мелкий стручковидный плод тропического кустарника, культивируемого преимущественно в Южной Америке. Родственен красному стручковому перцу, поэтому (а кроме того из-за вкусовых качеств (жгучести)) называется чили. Однако этот вид перца уступает паприке и кайеннскому перцу по степени жгучести и считается умеренным. Предлагаем вам приготовить следующие блюда с этой пряностью. «БАНАНОВЫЙ ВОСТОРГ» Вам потребуется: вода — 1 л, банан — 4 шт., рис индийский — 250 г, масло сливочное — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., петрушка — 2 ст. л., шафран — 1 щепотка, соль (для бананов) — 1/2 ч. л., кайеннский перец — 1/3 ч. л. Способ приготовления. Рис тщательно промойте, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Залейте промытый рис свежей холодной водой и доведите до кипения. Посолите и варите в кипящей воде в течение 25 минут при открытой крышке. Когда рис сварится, добавьте в него шафран, разведенный столовой ложкой горячей воды. Заправьте сливочным маслом. Очищенные бананы разрежьте вдоль на половинки. Посыпьте их солью и перцем и обжарьте на масле до легкой румяной корочки. Охлажденный рис выложите на блюдо, украсьте зеленью петрушки и бананами. ТОМАТНЫЙ СУП «ТРОПИЧЕСКИЙ» Вам потребуется: помидоры — 1/2 кг, бананы — 3–4 шт., кокос тертый — 2 ст. л., перец красный молотый — 1/4 ч. л., лук репчатый — 2 шт., соль — 1/2 ч. л., сливки или сметана — по вкусу, масло растительное — 2 ст. л., бульон мясной — 1 л. Способ приготовления. Вымытые помидоры нарежьте крупными дольками, опустите в горячий подсоленный мясной бульон. Поставьте кастрюлю с помидорами и бульоном на умеренный огонь и варите на медленном огне под крышкой до превращения томатов в пюреобразную массу. Лук нарежьте кубиками, бананы — кружочками. В отдельной сковороде на разгретом растительном масле слегка обжарьте лук, а затем кусочки бананов. Обжаренные бананы разомните в кашицу. Бульон с томатами заправьте банановым пюре и обжаренным луком, добавьте кокос и перец, тщательно перемешайте. Перед подачей к столу заправьте готовый суп сливками или сметаной. ПЕРЕЧНЫЙ СОУС ОСОБЫЙ Вам потребуется: перец чили молотый — 1/4 ч. л., паприка сладкая — 1 шт., перец сладкий болгарский (красный) — 1/2 шт., перец черный молотый — 1/4 ч. л., лук репчатый — 1 шт., куркума — 1 ч. л., сметана — 1/2 стакана, сыр — 100 г, соль — 2 щепотки, сок 1/2 лимона. Способ приготовления. Лук нарежьте колечками и полейте смесью из лимонного сока, соли, черного молотого перца и измельченного перца чили, а затем обжарьте на растительном масле. Сладкий болгарский перец и паприку разрежьте пополам, очистите от семян, нарежьте узкими полосками. Обжарьте их отдельно на растительном масле. Тертый на крупной терке сыр смешайте с измельченным обжаренным перцем, луком, сметаной и куркумой, после этого нагрейте смесь на умеренном огне и доведите до кипения, но не кипятите. Соус рекомендуется сразу же подавать к столу. РОЗМАРИН Древнегреческая мифология превозносит это растение и заверяет, что бессмертные боги-олимпийцы, собираясь на пиры, надевали на головы венки из розмарина, поскольку ценили это растение выше золота. Греки также верили, что розмарин укрепляет память, поэтому эллинские школьники носили с собой в школу веточки розмарина. Римляне, перенявшие у греков мифологию, переняли также и почитание розмарина. У римлян появилась традиция украшать им на праздники почетное место в своих жилищах. В средние века в Европе розмарин считали символом вечности, что, впрочем, не мешало использовать его листики в качестве пряности. Розмарин лекарственный является вечнозеленым невысоким кустарником, не достигающим и двухметровой высоты. Листья, напоминающие узкие лавровые листки, богаты эфирным маслом цинеолом, дубильными веществами и горечами. Цветет розмарин красивыми голубыми цветочками, поэтому многие христиане в прошлом верили, что розмарин — это тот самый куст, под который положила своего младенца Дева Мария во время перехода Святого семейства в Египет. Римский естествоиспытатель Плиний полагал, что голубизна цветков вызвана тем, что кустарник произрастает вблизи от моря и морской ветер приносит на цветы морские брызги, которые окрашивают цветки в нежно-голубой цвет. Как установила современная наука, цветы розмарина окрашены в голубой цвет за счет превращения содержащихся в лепестках кислотных ферментов. Но тем не менее за кустарником закрепилось и второе название — «морская роса». Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью. ТУШЕНЫЕ БОБЫ ПО-ТУРЕЦКИ Вам потребуется: розмарин — 1 веточка, бобы — 600 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, маслины консервированные — 1/2 стакана, петрушка — 1/2 пучка, масло оливковое для жарения — 2 ст. л., масло оливковое для заправки блюда — 1 ст. л., бульон овощной — 1 л, тимьян — 1 веточка, лавровый лист — 2 шт., соль — 1/2 ч. л., молотый перец — 1/2 ч. л., лимон — 1 шт. Способ приготовления. Разогрейте на сковороде оливковое масло, положите в него измельченные чеснок и лук, все обжарьте. Добавьте промытые бобы и овощной бульон, положите лавровый лист и веточки зелени, посолите и поперчите — соль и перец берите в одинаковом количестве. Все потушите в течение получаса, затем удалите лавровый лист и веточки зелени, а бобы откиньте на дуршлаг, чтобы стек бульон. Из дуршлага переложите бобы в миску и полейте оливковым маслом. Мякоть лимона нарежьте кубиками и положите в бобы, добавьте маслины и нарубленную зелень петрушки. Блюдо подают горячим. РОСТБИФ С ГРИБАМИ Вам потребуется: розмарин — 1 веточка, говяжья вырезка — 1 кг, шампиньоны — 250 г, масло растительное — 5 десерт. л., масло сливочное — 70 г, петрушка — 1 пучок, укроп — 1 пучок, шнитт-лук — 1 пучок, |