Онлайн книга «Готовим по рецептам Е. Молоховец»
|
Перец красный (молотый) – 5 г Перец черный горошком – 10 г Лавровый лист – 2 шт. Мука ржаная – 30 г Соль йодированная по вкусуСварите бульон из говядины, процедите. Мясо порежьте на маленькие кусочки и обжарьте на оливковом масле. Быстроразваривающийся горох залейте процеженным мясным бульоном и варите примерно 1,5 часа до полного разваривания, постоянно помешивая. Мелко нарежьте коренья, морковь и лук, обжарьте на масле и положите в бульон за 15 минут до окончания варки, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мясо и прокипятите. Протрите готовую массу через сито. Пассеруйте муку, разбавьте мясным бульоном и добавьте в суп. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Суп-пюре из фасоли Сорт фасоли – на ваше усмотрение. Я привыкла использовать «Пинто».Фасоль – 500 г Лук репчатый – 2 головки Морковь – 100 г Корень петрушки – 20 г Чеснок – 1 головка Мука ржаная – 50 г Яйца – 2 шт. Оливковое масло – 100 г Перец красный (молотый) – 10 г Перец черный (горошком) – 10 г Соль йодированная по вкусуСварите предварительно замоченную фасоль. Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь, порежьте корень петрушки и чеснок, добавьте коренья в отвар фасоли. Доведите до кипения на слабом огне, посолите и поперчите по вкусу и варите до полной готовности. Протрите готовую массу через сито, добавьте пассерованную муку и еще раз прокипятите. Суп-пюре рекомендуется подавать с мелко рубленным крутым яйцом. Куриный бульон с клецками Самый обычный куриный бульон на глазах превращается в… прекрасный суп. И все это благодаря клецкам!Курица – 1 кг Лук зеленый – 50 г Петрушка – 1 пучок Для клецок: Мука ржаная – 100 г Масло топленое – 25 г Яйца – 2 шт. Соль йодированная по вкусуПоложите в кастрюлю подготовленную курицу, залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену, посолите по вкусу, добавьте связанные в пучок зеленый лук и зелень петрушки. Доваривайте курицу на слабом огне. Доведите до кипения подсоленную воду с маслом, всыпьте муку, размешайте, чтобы не было комков, снимите с огня и дайте остыть. Вбейте в полученную массу яйца. Берите тесто чайной ложкой и опускайте клецки в кипящий процеженный бульон. Когда клецки всплывут, снимите бульон с огня. Суп яичный с топленым маслом Этот суп можно приготовить буквально на ходу, за считаные минуты!Рис – 100 г Морковь – 50 г Лук репчатый – 2 головки Яйца – 3 шт. Петрушка и укроп – по 1 пучку Масло топленое – 100 г Соль йодированная по вкусуМелко порежьте морковь, лук и крутые вареные яйца, положите в кастрюлю, залейте стаканом кипяченой воды, добавьте топленое масло и тушите на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой, до тех пор, пока не выкипит жидкость и не останется одно только масло. Добавьте 1,5 л воды, рис, посолите по вкусу и варите до готовности. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Суп с орехами Деликатес! И орехи в нем вполне на месте!Говядина – 500 г Орехи грецкие (очищенные) – 1,5 стакана Мука рисовая – 40 г Перец ямайский – 10 г Чеснок —½ головки Лимонный сок – из 1 лимона Петрушка, укроп – по 1 пучку Соль йодированная по вкусуПомойте говядину, нарежьте мелкими кусочками, залейте 2 л воды, посолите и варите на слабом огне до полной готовности. Пассеруйте муку, разведите небольшим количеством говяжьего бульона, добавьте орехи, растолченные вместе с чесноком, и перец. Все тщательно перемешайте и проварите в бульоне 5-10 минут. Перед подачей на стол заправьте суп лимонным соком и украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Суп из кореньев с зеленью Очень вкусный суп из нелюбимой многими хозяйками баранины. Попробуйте его, и будете варить всегда!Баранина – 600 г Турнепс – 100 г Морковь – 150 г Лук репчатый – 50 г Топинамбур – 500 г Зеленый горошек (консервированный) – 200 г Масло подсолнечное – 100 г Соль йодированная по вкусу Для клецок: Масло сливочное – 50 г Яйца – 3 шт. Мука рисовая – 100 гСварите бульон из баранины. Коренья нарежьте соломкой, обжарьте в масле до золотистого цвета, добавьте в бульон, посолите и проварите до готовности. Приготовьте клецки: в маленькой кастрюле прокипятите сливочное масло с водой, посолите по вкусу, добавьте муку и размешивайте смесь, не снимая с огня. Дайте остыть, затем добавляйте яйца по одному. Готовое тесто берите на кончик ложки и опускайте в кипящий бульон. Когда клецки сварятся и начнут всплывать, добавьте в суп зеленый горошек и доведите до кипения на медленном огне. Суп с кнелями из печени Этот суп «дежурный» в моей семье. Домашние его очень любят!Телятина – 500 г Печень – 200 г Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 20 г Масло оливковое – 50 г Масло сливочное – 20 г Яйца – 2 шт. Мука ржаная – 40 г Перец красный (молотый) – 10 г Соль йодированная по вкусуСварите бульон из телятины. Мелко нарежьте лук, морковь и корень петрушки, обжарьте коренья на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте коренья в бульон, посолите и поперчите по вкусу, проварите 10 минут. Дважды пропустите печень через мясорубку с мелкой решеткой, разотрите с размягченным сливочным маслом, желтками и мукой. Добавьте взбитые белки, перец и соль – по вкусу, осторожно перемешайте. Берите смесь чайной ложкой, смоченной в холодной кипяченой воде, и опускайте в кипящий бульон. Когда кнели сварятся и всплывут на поверхность, снимите суп с огня. |