Онлайн книга «Готовим по рецептам Е. Молоховец»
|
Выложите рыбу, запечную вместе с грибами и сельдереем, на блюдо, залейте приготовленным соусом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, на гарнир подавайте отварной картофель и зеленый салат. Судак, запеченный с цветной капустой Это вариация на тему гарнира к судаку, который и сам по себе очень даже неплох!Судак – 1 кг Корень петрушки – 1 шт. Сельдерей – 1 шт. Лук репчатый – 1 головка Цветная капуста – 700 г Масло сливочное – 100 г Мука – 50 г Сыр твердый – 100 г Лимонный сок – 50–70 г Соль и сахар по вкусуПодготовленную рыбу нарежьте порционными кусками с кожей, но без костей. Посолите, поперчите, оставьте в прохладном месте на 1 час. Из головы, плавников, костей сварите рыбный бульон, добавив лук, коренья и специи. Проварите порционные куски рыбы в бульоне в течение 10 минут, выньте рыбу, а бульон процедите. Цветную капусту отварите и разберите на соцветия. Сотейник хорошо смажьте маслом, выложите по краям цветную капусту, в середину сотейника поместите рыбу. Муку разотрите с маслом, заправьте ею процеженный бульон и проварите 5-10 минут. Добавьте соль, сахар, лимонный сок, масло и тщательно размешайте. Залейте соусом рыбу и капусту и запекайте в духовке до готовности. Караси, запеченные с грибами Это блюдо нужно готовить из крупных карасей. Если запекать мелких карасей, получится тоже хорошо. Но крупные гораздо вкуснее!Караси – 1 кг Свежие белые грибы – 800 г Яйца – 4–5 шт. Масло сливочное – 100 г Мука – 100 г Петрушка и укроп – 2 пучка Сметана – 200 мл Соль и перец по вкусуПодготовленную рыбу разделайте на филеи с кожей, но без костей, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Очистите, промойте и нарежьте ломтиками белые грибы, обжарьте на масле. Яйца отварите вкрутую, мелко порубите. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте. Добавьте к грибам яйца и зелень, посолите. Сотейник смажьте маслом, выложите вначале слой грибов, затем слой обжаренной рыбы и опять слой грибов. Залейте сметаной, сбрызните маслом и запекайте в духовке до готовности. На гарнир к карасям, запеченным с грибами, рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Лещ, запеченный с гречневой кашей Это старинный донской рецепт. Вряд ли можно переделать его в лучшую сторону. Рекомендую оставить все так, как есть. Лещ – 1 кг Лук репчатый – 3 головки Крупа гречневая – 300 г Яйца – 2 шт. Мука – 50 г Сухари молотые – 50 г Масло сливочное – 100 г Сметана – 100 г Петрушка – 1 пучок Соль по вкусуПодготовленную рыбу очистите, выпотрошите, тщательно промойте под проточной водой, посолите внутри и снаружи. Оставьте в прохладном месте на 1 час. Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте. Яйца сварите вкрутую. Зелень петрушки мелко нарежьте. Приготовьте фарш – к гречневой каше добавьте мелко нарубленные яйца, обжаренный лук, петрушку. Начините фаршем рыбу и зашейте брюшко. Обваляйте рыбу в муке, смешанной с молотыми сухарями, выложите на противень, смазанный маслом. Сбрызните фаршированного леща растопленным маслом, подлейте на противень немного воды и запекайте в духовке до готовности. В процессе готовки поливайте рыбу соусом с противня. Готовую рыбу переложите на блюдо, соус слейте, добавьте к нему полстакана воды и сметану, прокипятите и залейте им рыбу. Карась, тушенный с овощами Еще один отличный рецепт и, кстати говоря, прекрасный повод поэкспериментировать с зеленью и кореньями.Карась – 1 кг Морковь – 3 шт. Лук – 3–4 головки Сливки 20 % жирности – 300 мл Масло сливочное – 70 г Петрушка и укроп – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец горошком – 5 шт. Соль по вкусуПодготовленных карасей посолите, поперчите, оставьте на 1 час в прохладном месте (крупных разрежьте пополам, а мелких готовьте целиком). Лук и морковь нарежьте, положите в сотейник, положите к ним рыбу, добавьте специи. Залейте рыбу с овощами небольшим количеством воды и тушите на маленьком огне 30–40 минут. Влейте горячие сливки, снимите с огня, добавьте сливочное масло маленькими кусочками. Выложите на блюдо рыбу вместе с овощами, залейте соусом, на гарнир подавайте отварной картофель. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Палтус, тушенный с овощами Палтус прекрасно смотрится в компании многих овощей! Это один из вариантов. Рекомендую!Палтус – 1 кг Лук – 3–4 головки Помидоры – 500 г Шпинат – 100 г Петрушка и укроп – 1 пучок Чеснок – 5–6 зубчиков Масло оливковое – 150 мл Соль и перец по вкусуПодготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите, слегка обжарьте. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте дольками. Слегка обжарьте нашинкованный лук. Помидоры добавьте к луку и тоже слегка обжарьте. Обжаренные помидоры с луком положите в сотейник, добавьте мелко нарезанные листья шпината, петрушку и укроп. Чеснок пропустите через пресс и тоже добавьте к овощам, посолите, поперчите. Добавьте немного воды, положите сверху овощей рыбу и тушите до готовности на маленьком огне. Переложите на блюдо, на гарнир подайте отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Ставрида, тушенная с зеленым луком и помидорами Ставрида используется в основном для приготовления снеков, закусок и консервов, но и тушеная очень даже неплоха!Ставрида – 1 кг Лук зеленый – 500–600 г Лук-порей – 150 г Помидоры – 400 г Мука – 150 г Масло оливковое – 100 г Чеснок – 4–5 зубчиков Соль и перец по вкусуПодготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Помидоры нарежьте дольками, зеленый лук и лук-порей нашинкуйте и обжарьте все вместе в сотейнике в течение 5 минут. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс и растертый с солью. Влейте в сотейник немного воды, проварите еще 5 минут. Выложите сверху рыбу и тушите на маленьком огне 40–45 минут. На гарнир к тушенной с луком и помидорами рыбе рекомендуется подавать жареный картофель. |