Онлайн книга «Готовим по рецептам Е. Молоховец»
|
Положите рыбу в сотейник, залейте соусом, тушите на слабом огне 15–20 минут. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, или рассыпчатый рис. Треска, тушенная с кореньями Кореньев сюда можно было бы добавить и больше, но это на ваше усмотрение.Треска – 1 кг Морковь – 3–4 шт. Сельдерей – 2–3 шт. Лук – 3–4 головки Масло оливковое – 150–200 мл Петрушка – 1 пучок Соль и перец по вкусуПодготовленную треску нарежьте порционными кусками с кожей, но без костей, посолите, поперчите и оставьте в прохладном месте 20–30 минут. Обсушите, слегка подрумяньте на сковороде. Коренья нашинкуйте и слегка обжарьте на масле. В сотейник положите на дно половину обжаренных кореньев, затем слой рыбы, затем опять слой кореньев. Добавьте немного воды и тушите на слабом огне 30–40 минут. Переложите тушенную с кореньями треску на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Осетрина жареная с помидорами и луком Мы перепробовали несколько сортов помидоров и остановились на бычьем сердце. Рекомендуем этот сорт и вам!Осетрина – 1 кг Помидоры – 400 г Лук репчатый – 3–4 головки Мука – 150 г Масло сливочное – 150 г Укроп и петрушка – 1 пучок Соль и перец по вкусуПодготовленную осетрину нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите по вкусу. Запанируйте в муке и обжарьте рыбу со всех сторон до образования равномерной золотистой корочки. Отдельно поджарьте в масле разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры. Очистите лук, нарежьте его кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле. Перед подачей на стол уложите куски осетрины на подогретое блюдо, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него – половинки помидоров. Полейте маслом из-под рыбы и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Жареная скумбрия Здесь все просто. Единственное, на что нужно обратить особое внимание, это сочетание оливкового масла, лимона и красного перца.Филе скумбрии – 500 г Лук репчатый – 2 головки Лимон – 1 шт. Масло оливковое – 50 г Петрушка – 1 пучок Перец красный (молотый) – 10 г Соль по вкусуНарежьте филе скумбрии на порционные кусочки, сложите в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу, посыпьте мелко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызните рыбу соком лимона и маринуйте 2–3 часа. Затем обжарьте рыбу со всех сторон до образования равномерной золотистой корочки. Скумбрию рекомендуется подавать с зеленым луком и свежими помидорами. Палтус жареный Похудеть вы, конечно, не похудеете, но и лишнего ничего не наберете. А уж вкусовой букет я вам гарантирую!Палтус – 1 кг Лук репчатый – 2 головки Мука – 100 г Масло оливковое – 100 гПодготовьте рыбу, порежьте на порционные куски с кожей, но без костей. Посолите, поперчите, посыпьте измельченным репчатым луком, сбрызните уксусом. Выдержите рыбу в прохладном месте 2 часа. Запанируйте куски рыбы в муке, обжарьте до образования золотистой корочки. Выложите рыбу на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель. Судак жареный Лимонный сок придется к месту, но если вы хотите сделать рыбу более пресной, можно обойтись и без него.Судак – 1 кг Масло растительное – 100 мл Мука пшеничная – 70 г Лимонный Сок – 50 г Соль по вкусуПодготовленную рыбу разделайте на филеи, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Куски рыбы обваляйте в муке и обжаривайте в течение 10–12 минут. Готовую рыбу переложите на блюдо, полейте ее соком, выделяющимся при жаренье, на гарнир подавайте жареный картофель. Треска жареная Чтобы рыба получилась острой, добавьте несколько зубчиков чеснока.Филе трески – 500 г Мука пшеничная – 150 г Яйца – 4 шт. Масло оливковое – 50 г Лимон – 1 шт. Укроп и петрушка – 1 пучок Соль и перец по вкусуПодготовленное филе рыбы нарежьте порционными кусочками толщиной в 2 см и слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Обмакните кусочек рыбы в яйцо, потом обваляйте в муке, повторив это дважды, и обжаривайте на оливковом масле до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, украсьте кружочками лимона. Сардины жареные Много чеснока для тех, кто любит острое. Если вы предпочитаете чисто рыбный вкус, чеснок можно вообще исключить.Сардины – 1 кг Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 5 зубчиков Мука пшеничная – 200 г Лимонный сок – 150 мл Масло оливковое – 200 мл Тмин – 10 г Укроп и петрушка – 1 пучок Соль и перец по вкусуРазделайте рыбу, удалите позвоночные кости, хорошо помойте и обсушите на салфетке. Нарежьте порционными кусками, уложите в кастрюлю, посыпьте молотым тмином, посолите и поперчите по вкусу. Мелко нарежьте лук, смешайте с толченым чесноком и зеленью петрушки, добавьте лимонного сока. Полученным маринадом полейте рыбу, осторожно перемешайте и дайте постоять 1 час. Обваляйте куски рыбы в муке и жарьте на оливковом масле на умеренном огне. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, сбрызните лимонным соком. Рыба, жаренная во фритюре Можно взять рыбу одного вида, а можно сделать что-то типа рыбного ассорти. Лично я жарю обычно судака с палтусом, реже – с треской.Рыба (палтус, судак, камбала, треска) – 1 кг Картофель – 1 кг Жир для фритюра – 200 г Петрушка – 5–7 веточек Соль, перец по вкусуПодготовленную рыбу нарежьте брусочками толщиной 1,5–2 см, посолите, поперчите, оставьте в прохладном месте на 30 минут. Картофель нарежьте соломкой, промойте и обсушите. Рыбу обсушите, опустите в сильно разогретый фритюр, обжарьте, выложите на блюдо. Обжарьте во фритюре картофель. Обжаренный картофель выложите сверху рыбы, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавайте на гарнир помидоры и зеленый салат. |