Онлайн книга «Готовим по рецептам Е. Молоховец»
|
Скумбрия, жаренная с баклажанами Можно жарить скумбрию в соотношении 1:1 с баклажанами или 1:1,5, как описано ниже. Скумбрия – 1 кг Баклажаны – 1,5 кг Мука – 200 г Масло оливковое – 200 мл Петрушка и укроп – 1 пучок Соль и перец по вкусуПодготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до образования равномерной золотистой корочки. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и дайте постоять 15–20 минут, после чего слейте сок, обваляйте баклажаны в муке и обжарьте. На блюдо выложите вначале слой баклажанов, затем сверху – слой рыбы. Посыпьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подавайте жареный картофель. Судак, жаренный в тесте Изначально это был рецепт еврейской кухни, но мы его немного видоизменили!Филе судака – 1 кг Масло растительное – 150 г Лимонный сок – 50 г Зелень петрушки – 1 пучок Для теста: Молоко – 150 мл Мука – 250 г муки Масло растительное – 100 мл Яйца – 6 шт. Соль по вкусуФиле судака нарежьте брусочками. Зелень петрушки мелко нарежьте. Филе посолите, поперчите, залейте смесью растительного масла с лимонным соком, посыпьте нарезанной зеленью петрушки и оставьте в прохладном месте на 1–2 часа. Для приготовления теста в муку вылейте холодное молоко и растительное масло, добавьте соль и взбитые в пену яичные белки. Тщательно размешайте, чтобы не было комков. Накалывайте каждый кусочек рыбы на вилку, окунайте в тесто и обжаривайте со всех сторон во фритюре до образования румяной корочки. Готовую рыбу выложите на блюдо, покрытое бумажной салфеткой. На гарнир к рыбе рекомендуется подавать жареный картофель. Скумбрия, жаренная с сыром Если нет «Голландского» сыра, можно использовать любой другой сыр твердых сортов.Скумбрия – 1 кг Сыр «Голландский» – 100 г Мука пшеничная – 100 г Масло оливковое – 100 г Соль по вкусуПодготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки с кожей, но без костей, посолите по вкусу. Нарежьте сыр тонкими ломтиками, положите ломтик сыра между двумя кусочками рыбы. Панируйте в муке и, аккуратно переворачивая, обжаривайте с обеих сторон в масле до образования золотистой корочки. Жареную скумбрию с сыром рекомендуется подавать с салатом из подходящих овощей. Карп, жаренный со сметаной Не будет вкусной корочки, но сметана придаст жареной рыбе совершенно особенный вкус.Карп – 1 кг Яйца – 2 шт. Молотые сухари – 100 г Масло сливочное – 70 г Сметана – 100 мл Петрушка и укроп – 5–7 веточек Соль по вкусуПодготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, оставьте в прохладном месте на 15–20 минут. Затем куски рыбы обсушите, смочите в яйце и обваляйте в сухарях. Обжарьте рыбу на сливочном масле, залейте сметаной и дайте закипеть. Выложите готовую рыбу на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель. Треска, жаренная с помидорами и чесноком Если вы хотите, чтобы блюдо получилось еще острее, добавьте чеснока и молотого красного перца.Треска – 1 кг Помидоры – 500 г Мука – 50 г Чеснок – 30 г Оливковое масло – 100 г Петрушка – 5–6 веточек Соль по вкусуПодготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до образования равномерной золотистой корочки. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте четвертинками. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с солью. Выложите помидоры на сковороду, где жарилась рыба, и обжарьте на оставшемся от жаренья масле, добавив чеснок. Рыбу подогрейте, выложите на блюдо, залейте соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель. Сом, жаренный с помидорами и луком Сом хотя и жирный, зато со своим тонким вкусом, поэтому тут лучше недоперчить, чем переперчить.Сом – 1 кг Помидоры – 300 г Лук репчатый – 2 головки Сухари молотые – 150 г Масло оливковое – 150 г Укроп и петрушка – 1 пучок Соль и перец по вкусуФиле сома нарежьте порционными кусками, обсушите. Посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте порционные куски сома со всех сторон до образования золотистой корочки. Отдельно поджарьте разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем помидоры. Нарежьте лук кольцами и слегка подрумяньте на сковороде в масле. Перед подачей на стол уложите рыбу на блюдо, сверху каждого куска положите обжаренный лук, а по обе стороны от него – половинки помидоров, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Судак, жаренный с шампиньонами О гарнире к этому блюду нужно сказать особо. Я просто настаиваю на том, что это должна быть жареная картошка! Не лишним будет здесь и зеленый салат.Судак – 1 кг Шампиньоны – 300 г Масло сливочное – 50 г Масло оливковое – 100 г Мука – 2 ст. л. Соль, перец по вкусуПодготовленного судака разделайте на филеи с кожей, но без костей, нарежьте порционными кусками. Рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на оливковом масле до образования золотистой корочки. Грибы очистите, нарежьте тонкими ломтиками, жарьте на сливочном масле 10–15 минут, затем подлейте на сковородку немного воды, уменьшите огонь, посолите и доведите до готовности под крышкой. Выложите рыбу на блюдо, на каждый кусок положите грибов. На гарнир рекомендуется подавать жареный картофель с зеленым салатом. Кефаль, жаренная с помидорами Многие не любят кефаль из-за привкуса морской рыбы. Помидоры его уберут, а их пропорцию можете поменять на свое усмотрение.Кефаль – 1 кг Мука – 50–70 г Масло оливковое – 100 г Помидоры – 1 кг |