Онлайн книга «Готовим по рецептам Е. Молоховец»
|
Масло сливочное – 100 г Молоко – 400 мл Яйца – 4–5 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Соль по вкусуМякоть рыбы сварите на пару, охладите и дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Прогрейте муку, разведите ее небольшим количеством горячего молока, вымешайте, чтобы не было комков. Охладите, добавьте к рыбному фаршу. Добавьте в фарш желтки, тщательно перемешайте. Белки взбейте и аккуратно введите в фарш. Форму для суфле хорошо смажьте маслом, выложите в нее полученную массу, поставьте форму в посуду с водой и варите до готовности. Готовое суфле переложите на блюдо, полейте растопленным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Тефтели из трески в томатном соусе Бюджетный рецепт! Зато вкусно и готовится быстро.Филе трески – 1 кг Хлеб белый – 100 г Лук репчатый – 2 головки Молоко – 400 мл Масло оливковое – 150 мл Томат-пюре – 150 мл Мука – 100 г Соль и перец по вкусуРыбное филе вместе с размоченным в молоке хлебом и репчатым луком дважды пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, добавьте 50 г размягченного сливочного масла. Фарш тщательно перемешайте, разделайте на небольшие шарики, обваляйте их муке и слегка обжарьте в сотейнике. Для приготовления соуса томат-пюре слегка обжарьте, посыпьте мукой и еще обжаривайте в течение 3–5 минут. Залейте тефтели приготовленным соусом, добавьте немного воды и запекайте в духовке до готовности. Выложите готовые тефтели вместе с соусом на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки. На гарнир к тефтелям с томатным соусом рекомендуется подавать картофельное пюре. Рулет из палтуса с яйцами и луком Это я решила «облагородить» рецепт рулета и добавила в него такую вот начинку. Подруги мои начинания одобрили!Филе палтуса – 1 кг Сухари молотые – 100 г Молоко – 150 мл Масло сливочное – 150 г Лук репчатый – 3–4 головки Яйца – 8 шт. Лук зеленый – 150–200 г Петрушка – 1 пучок Соль и перец по вкусуМякоть рыбы вместе с репчатым луком дважды пропустите через мясорубку. Добавьте 2 яйца, молоко, молотые сухари, посолите и поперчите. Фарш тщательно вымешайте. Яйца сварите вкрутую, мелко нарубите. Зелень петрушки и зеленый лук мелко нашинкуйте. Смешайте нарубленные яйца с зеленью, добавив 50–70 г размягченного сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу. Рыбный фарш выложите на смоченную водой салфетку, придав ему форму лепешки. На середину выложите приготовленную начинку из яиц с зеленью. Соедините края, сформуйте рулет и с помощью салфетки переместите его швом вниз на хорошо смазанный маслом противень. Смажьте рулет яйцом, обильно посыпьте сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке 30–40 минут. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Паштет из корюшки Корюшка – рыба балтийская, но, спустившись в Волгу, попадает из нее в руки кулинарок-экспериментаторш! Одно скажу: паштет из нее ну очень вкусный!Корюшка – 1 кг Морковь – 100 г Лук репчатый – 100 г Корень петрушки – 50 г Масло сливочное – 150–200 г Мускатный орех – 10 г Петрушка – 1 пучок Соль и перец по вкусуРазделайте рыбу, срежьте мясо с костей. Мелко нарежьте коренья и лук, обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Дважды пропустите через мясорубку обжаренные коренья и рыбное филе. Хорошо вымешайте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте молотого мускатного ореха, положите в кастрюлю, смазанную топленым маслом, и запекайте в духовке на самом слабом огне до готовности примерно 20–25 минут. Готовый паштет переложите на блюдо, украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Рекомендуется подавать с гарниром из подходящих свежих или маринованных овощей.Рулет из трески с грибами Вариация на тему рыбного рулета, получившаяся очень даже достойно! Филе трески – 1 кг Хлеб пшеничный – 300 г Молоко – 200 мл Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 4 головки Масло сливочное – 150 г Яйца – 2 шт. Сухари молотые – 70 г Петрушка – 2 пучка Соль и перец по вкусуМякоть рыбы без кожи и костей пропустите через мясорубку. Белый хлеб размочите в молоке, пропустите через мясорубку вместе с рыбным фаршем. Добавьте в фарш 50 г размягченного сливочного масла, соль, перец и тщательно перемешайте. Шампиньоны очистите и мелко нарежьте. Лук и петрушку тоже мелко нарежьте. Обжарьте, посолите, дайте начинке остыть. На смоченную водой салфетку выложите слой фарша, – придав ему форму лепешки толщиной 1,5–2 см, затем посередине начинку по всей длине. Соедините края рулета, приподнимая салфетку. Выровняйте рулет, с помощью салфетки переместите его швом вниз на хорошо смазанный маслом противень. Смажьте рулет яйцом, обильно посыпьте сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности. На гарнир рекомендуется подавать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Щука фаршированная Такая вот «рыба-фиш» – немного русифицированный вариант знаменитого блюда еврейской кухни!Крупная щука – 1½ – 2 кг Лук репчатый – 3–4 головки Морковь – 2–3 шт. Пастернак – 100 г Хлеб белый – 200 г Масло сливочное – 100 г Яйца – 3 шт. Перец красный (молотый) – 10 г Лавровый лист – 3–4 шт. Соль по вкусуОчистите щуку от чешуи, промойте холодной водой. Надрежьте кожу вокруг головы и отделите от мякоти. У хвоста отрубите хребтовую кость таким образом, чтобы хвост не отделился от кожи. Выпотрошите рыбу, помойте, отделите мякоть от костей, приготовьте фарш и начините им подготовленную кожу. При приготовлении фарша мякоть рыбы смешайте со слегка обжаренным репчатым луком, замоченным в воде хлебом, 3 крутыми вареными яйцами и пропустите через мясорубку. |