Джем из клюквы
Ингредиенты
• 1,3 кг клюквы
• 1 кг сахара
Приготовление
Клюкву перебрать, удалить веточки и промыть. Дать воде стечь и бланшировать ягоды при температуре 100 °C около 3–5 минут. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром, в соотношении 1:1.
Массу разложить в сухие, стерилизованные банки и накрыть крышками. Стерилизовать 10–20 минут. Герметично укупорить.
Мармелад из клюквы
Ингредиенты
• 850 г клюквенного пюре
• 550 г сахара
Приготовление
Клюкву опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем подавить деревянным пестиком и протереть через сито.
Полученное пюре переложить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.
Горячий мармелад разложить по банкам и герметично укупорить.
Клюквенный мед
Ингредиенты
• 250 мл клюквенного сока
• 250 г меда
• 1 л воды
• 10–15 г дрожжей
• пряности
Приготовление
Мед перемешать с водой, прокипятить, снять пену и вылить в бутыль.
Добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и поставить в холодное место.
Через 2–3 недели разлить напиток по бутылкам и укупорить.
Клюква в сахаре
Ингредиенты
• 1 кг ягод
• 800 г сахара
• 1 белок куриный
• 25 мл лимонного сока
Приготовление
Ягоды перебрать, промыть в холодной проточной воде, выложить на бумажное полотенце.
Сахар растворить в сыром белке, добавить лимонный сок, растереть добела и опустить в него обсохшие ягоды. Затем их вынуть, хорошо обвалять в сахарной пудре.
На металлический противень положить пергаментную бумагу, насыпать слой сахарной пудры, уложить в один ряд ягоды, обсыпанные пудрой.
Подсушить в духовке при температуре не выше 50 °C, переложить в подготовленные банки, пересыпая сахарной пудрой.
Хранить клюкву в сухом прохладном месте.
Клюква моченая
Ингредиенты
• 10 кг клюквы
Для заливки:
• 5 л воды
• 10 ст. ложек сахара
• 2,5 ч. ложки соли
Приготовление
Спелые ягоды перебрать, промыть в холодной воде, высыпать в подготовленную посуду и залить холодной кипяченой заливкой так, чтобы чуть покрыла ягоды.
Моченую клюкву хранить в прохладном месте. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.
Крыжовник
Крыжовник часто называют северным виноградом. Его ягоды содержат сахара, яблочную и лимонную кислоты, витамин С. Богат он и пектиновыми веществами. В ягодах крыжовника много калия, кальция, магния, а также алюминия, железа, марганца, цинка и меди.
Для переработки используют крыжовник разной степени зрелости: недозрелый, зрелый, но еще твердый – для компотов, полузрелый – для варенья, зрелый – для десерта. Крыжовенный сок имеет не совсем привлекательный цвет, поэтому для улучшения внешнего вида в него рекомендуется добавить несколько ложек вишневого, земляничного или черносмородинового.
Салат из крыжовника
Ингредиенты
• 2 ст. ложки грецких орехов
• 2 ч. ложки малинового сиропа
• 1 стакан сливок
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 стакан крыжовника
Приготовление
Крыжовник растереть, посыпать сахарной пудрой, залить малиновым сиропом и сливками. Салат перемешать, посыпать орехами и охладить.
Круглый пирог с крыжовником и абрикосами
Ингредиенты
• 300 г муки
• 6 ст. ложек масла
• 4 ст. ложки молока
• соль
• цедра 1 лимона
• 250 г крыжовника
• 500 г спелых абрикосов
• 150 г творога (20 %-ной жирности)
• 1 пакетик разрыхлителя
• 125 г сахара
Приготовление
Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в тесто и полученную массу замесить.
Разогреть духовку до температуры 200 °C. Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.
Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.
Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 минут.
Пирог с крыжовником
Ингредиенты
• 250 г муки
• 2 ст. ложки сахара
• 1 щепотка соли
• цедра 1 лимона
• 20 г дрожжей
• 125 мл теплого молока
• 1 яйцо
Для начинки:
• 2 сухарика
• 1 кг крыжовника
Для заливки:
• 150 г размягченного сливочного масла
• 100 г сахара
• 4 яйца
• 50 г муки
• 125 мл сливок
• соль
Приготовление
Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 минут.
