Запеченный красный лук с фетой и миндалем
Ингредиенты
• 4 крупные головки красного репчатого лука
• 500 г тонко нарезанного картофеля
• 200 мл овощного бульона
• свежие листья тимьяна
• 2 ст. ложки оливкового масла
Для посыпки:
• 225 г сыра фета
• несколько веточек свежего тимьяна
• 50 г тонких пластинок миндаля
Приготовление
Разогреть духовку до 220 °C. Очистить лук и срезать верхушки. Прорезать каждую луковицу на четвертинки, но не прорезать насквозь. Аккуратно раскрыть слои.
Промыть картофельные кусочки и положить слоями на дно огнеупорной формы, пересыпая солью и перцем. Сверху разложить лук и полить бульоном. Посыпать перцем, измельченными листьями тимьяна и сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть фольгой и запекать 50 минут до готовности.
Снизить температуру до 200 °C. Снять фольгу. Посыпать лук фетой, затем веточками тимьяна и миндалем. Запекать еще около 15 минут, пока орехи не станут золотистыми.
Запеченный красный лук со свеклой
Ингредиенты
• 2 головки репчатого лука
• 3 ст. ложки оливкового масла
• соль
• черный молотый перец
• 400 г мелкой вареной свеклы
• 3 ст. ложки яблочного уксуса
• 145 мл сметаны
• свежий тимьян
Приготовление
Разогреть духовку до 220 °C. В форме для запекания перемешать нарезанный лук с 2 ст. ложками оливкового масла. Приправить и запекать в духовке 15 минут.
Добавить свеклу и сбрызнуть оставшимся маслом и уксусом. Запекать еще 10–15 минут.
Выложить свеклу и лук на большое блюдо. Полить сметаной, посыпать тимьяном и подать на стол.
Запеченный лук с орехами
Ингредиенты
• 500 г мелкого репчатого лука
• 1 стакан грецких орехов
• 1 гранат
• 3 зубчика чеснока
• 2 веточки мяты
• укроп
• кинза
• яблочный уксус
• шафран
• хмели-сунели
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Неочищенные луковицы запечь в духовке до мягкости, слегка охладить и почистить.
Орехи и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте шафран, хмели-сунели, яблочный уксус, рубленую зелень, соль, перец, перемешайте и соедините с зернами граната.
При подаче слой лука залить сверху приготовленным ореховым соусом и посыпать рубленой зеленью.
Лук с изюмом и кедровыми орешками
Ингредиенты
• 600 г репчатого лука
• 10 г сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки кедровых орешков
• соль
• молотый перец
• 1 стакан белого вина
• сахар
• 2 лавровых листа
• 3 ст. ложки изюма без косточек
Приготовление
Замочить изюм в теплой воде на 10 минут. Головки лука очистить и отварить в кипящей воде не более 10 минут. В сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему 2 ст. ложки оливкового масла и потушить головки лука. Добавить лавровый лист, сахар, соль и перец по вкусу.
Влить белое вино и немного увеличить огонь, чтобы вино полностью выпарилось. После этого огонь убавить и продолжать готовить еще 15 минут, добавив размягченный изюм и орешки. Перед подачей удалить лавровый лист.
Стерилизованный репчатый лук со сладким перцем
Ингредиенты
• мелкие луковицы диаметром до 30 мм или лук-шалот
• красный или зеленый сладкий перец
• лимонная кислота
Пряности (на литровую банку):
• 1 лавровый лист
• 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян
• 2 горошины душистого перца
Для заливки:
• 1 л воды
• 100 г сахара
• 30 г соли
• 250–300 мл столового уксуса
Приготовление
Луковицы осторожно почистить, чтобы не повредить белый слой, положить в теплую воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 ч. ложки на 1 л воды), и понемногу разогреть до кипения. Затем луковицы отцедить, ополоснуть холодной водой и разложить по нагретым банкам, на дно которых сначала положить пряности.
По краям банок уложить полоски сладкого перца. Луковицы залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л—20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Консервированный лук
Ингредиенты
• репчатый лук
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 80 г сахара
• 25 г соли
• 200 мл уксуса
• вода
Приготовление
Репчатый лук почистить, помыть и выложить в отдельную кастрюлю. Залить водой, добавить лимонную кислоту, вскипятить и варить на небольшом огне в течение 10–15 минут. Затем лук быстро остудить в холодной воде.
Переложить при помощи шумовки в банки и залить горячим маринадом.
Для приготовления маринада в кастрюле вскипятить 700 мл воды, всыпать соль и сахар.
Варить до растворения сахара, периодически перемешивая. Затем влить в кастрюлю уксус и перемешать. Банки герметично укупорить.
