Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Накройте форму фольгой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 190 °C. Спустя это время снимите фольгу и запекайте еще 10 минут до образования румяной корочки. Порционные пироги из дрожжевого теста с брынзой, яйцами и сметаной «Хачапури от тети Этери» Для теста: ✓ мука – для мягкого теста ✓ 1 щепотка дрожжей ✓ 2 яйца ✓ 1 стакан воды ✓ 1 ст. ложка сметаны ✓ 1 ст. ложка сливочного масла (сливочного маргарина) ✓ сливочное масло – для смазывания противня ✓ соль – по вкусу Для начинки: ✓ 300 г брынзы ✓ яйца – по количеству лепешек и 1 – для смазывания теста Для теста смешайте теплую воду, соль, дрожжи, затем добавьте сливочное масло (маргарин), сметану и 1 яйцо. Помешивая, всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Дайте тесту подняться в течение 15 минут, разделите его на равные части и каждую раскатайте в лепешку, оставив немного теста. Брынзу натрите на крупной терке и положите в центр каждой лепешки, оставив 2–3 ст. ложки. Края лепешки соберите и защипните к середине. Затем снова раскатайте и придайте форму лодочки. Подготовленные лодочки уложите на противень, смазанный сливочным маслом, и смажьте взбитым яйцом. Из остатков теста скатайте жгутики и уложите их поверх лодочек в форме решетки. Выпекайте в духовке около 15 минут до легкого золотистого цвета при температуре 200 °C, не пересушивая. Затем влейте в каждую лодочку по 1 яйцу и дайте яйцам запечься. Подавайте немедленно. Лавашный пирог с брынзой, плавленым сыром, помидорами, укропом, кунжутом и базиликом «Турецкий бёрек на скорую руку» ✓ 4 листа лаваша ✓ 2–3 яйца ✓ 1/4 стакана молока ✓ растительное масло и семена кунжута – по вкусу Для начинки: ✓ 500 г брынзы ✓ 300 г плавленого сыра ✓ 2 помидора ✓ 1/4 пучка укропа ✓ 1/4 пучка базилика На противень положите бумагу для выпечки и слегка смажьте еe растительным маслом. Поверх перпендикулярно друг к другу уложите 2 листа лаваша так, чтобы их края свисали, и разложите начинку. Яйца взбейте с молоком и растительным маслом. Оставшийся лаваш вырежьте по размеру пирога, смажьте полученной смесью и накройте начинку. Загните края так, чтобы получился закрытый пирог, смажьте поверхность смесью из яиц, молока, растительного масла и посыпьте кунжутом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Для начинки брынзу и плавленый сыр измельчите и смешайте. Помидоры и зелень мелко нарежьте и смешайте с сыром и брынзой. Полученную начинку тщательно перемешайте. Дрожжевые осетинские пироги из теста на кефире с брынзой и картофелем «От тети Таты» Для теста: ✓ 500 г муки ✓ 7 г свежих дрожжей ✓ 250 мл кефира ✓ 1 яйцо ✓ 100 мл воды ✓ 1 ч. ложка сахара ✓ 11/2 ст. ложки растительного масла ✓ сливочное масло – по вкусу Для начинки: ✓ 600 г брынзы ✓ 5 картофелин Для теста муку просейте, половину смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Полученную смесь тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте. Спустя это время добавьте оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесите тесто и разделите его на 3 части. Каждую часть скатайте в шар, накройте и дайте постоять еще 30 минут. Руками разомните каждый шар из теста в небольшую лепешку. На центр каждой из них положите треть начинки и снова соберите в форме шара. Подготовленные таким образом шары с начинкой разомните руками в большие плоские лепешки и в центре каждой сделайте отверстие. Уложите лепешку на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте каждую лепешку в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и уложите друг на друга. Подавайте теплыми. Для начинки картофель очистите, сварите до готовности без добавления соли и разомните в пюре. Брынзу нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере. Измельченную брынзу добавьте в теплое картофельное пюре и тщательно перемешайте полученную начинку. Лавашный пирог с брынзой, сметаной, яйцами и сахаром «Дилижанский» ✓ 2 листа лаваша ✓ 500 г брынзы ✓ 400 г сметаны ✓ 2 яйца ✓ 1 ст. ложка сахара ✓ 3 ст. ложки сливочного масла ✓ растительное масло – для смазывания формы Брынзу разомните вилкой (если брынза чрезмерно соленая, вымочите ее 2–3 часа в молоке), добавьте 1 яйцо и сметану. Полученную начинку тщательно перемешайте. На листы лаваша уложите начинку, сбрызните растопленным сливочным маслом и сверните рулетом. В смазанную растительным маслом форму положите рулеты в виде спирали, смажьте оставшимся взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Запекайте в духовке до румяной корочки при средней температуре. Готовый пирог слегка сбрызните водой, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Закусочный лавашный пирог с брынзой, авокадо, зеленью, сыром и оливковым маслом «Пятиминутный» ✓ 2 листа лаваша ✓ 200 г мягкой брынзы ✓ 1 шт. авокадо ✓ 50 г твердого тертого сыра ✓ 1 пучок зелени-ассорти (петрушка, укроп, кинза, базилик, руккола) ✓ оливковое масло – по вкусу У спелого авокадо удалите косточку и разомните мякоть вилкой. Зелень мелко нарежьте. Брынзу разомните вилкой. Один лист лаваша смажьте оливковым маслом и распределите на нем брынзу. Поверх уложите авокадо, посыпьте тертым сыром и затем зеленью. Накройте все вторым листом лаваша и смажьте его оливковым маслом. Подавайте немедленно в холодном виде или немного подогрейте в микроволновой печи. Жареные порционные пироги из теста на кефире с брынзой «Хачапури от московских грузинок» Для теста: ✓ мука – для негустого теста ✓ 2 стакана кефира |