Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Спустя это время раскатайте тесто в тонкий пласт и равномерно разложите начинку. Затем соберите края теста к центру, защипните их, переверните и раскатайте по размеру противня. Подготовленное изделие уложите на противень и смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог разрежьте на порционные квадраты. Подавайте с холодным молоком. Дрожжевой пирог с сыром-ассорти, базиликом, кинзой и чесноком «Хачапури по-восточному и по-западному» Для теста: ✓ 500 г муки ✓ 20 г сухих дрожжей ✓ 1 стакан сливок, смешанных с водой ✓ 1 ст. ложка сахара ✓ 1 яйцо ✓ 50 г сливочного масла ✓ 1/2 ч. ложки соли Для начинки: ✓ 100 г адыгейского сыра ✓ 100 г сыра сулугуни ✓ 2–3 зубчика чеснока ✓ 1 яйцо ✓ базилик и кинза – по вкусу Для теста смешайте муку, дрожжи, соль, сахар и смесь из сливок и воды. Все тщательно перемешайте и поместите на 2 часа в теплое место. Подошедшее тесто разделите на 2 части и раскатайте их в лепешки. Одну из них уложите в форму и поверх нее равномерно разложите начинку. Накройте все второй лепешкой и тщательно защипните края. Поверхность смажьте взбитым яйцом, размягченным сливочным маслом и сделайте несколько проколов вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Для начинки сыр сулугуни и адыгейский сыр натрите на крупной терке, добавьте измельченные кинзу, базилик, взбитое яйцо и пропущенный через пресс чеснок. Полученную начинку тщательно перемешайте. Слоеный пирог из сливочного теста с начинкой из сыра сулугуни, сметаны и масла «Цхалтубская ачма» Для теста: ✓ 1 кг муки ✓ 5 яиц ✓ 1 стакан воды ✓ 300–400 г сливочного масла ✓ растительное масло – для смазывания противня ✓ соль – по вкусу Для начинки: ✓ 1 кг сыра сулугуни ✓ 200 г сметаны ✓ 100 г сливочного масла Для теста яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль и замесите тесто. Разделите его на 8 частей, одна из них должна быть больше других. Частям теста придайте форму шаров и оставьте на 10 минут для расстойки. Подготовленное тесто раскатайте в тонкие пласты, большую часть теста – по размеру противня. Уложите большой пласт в смазанный растительным маслом противень и полейте частью растопленного сливочного масла. Шесть пластов теста поварите 1–2 минуты в кипящей воде, затем извлеките, залейте ледяной водой и откиньте на дуршлаг. Поверх сырого пласта теста положите 3 подготовленных пласта, поливая каждый маслом. Затем уложите половину начинки, поверх нее – 3 подготовленных пласта теста, поливая их маслом, и оставшуюся начинку. Загните края нижнего сырого пласта, накройте все оставшимся сырым пластом теста и нарежьте на порционные куски. Выпекайте в духовке до золотистой корочки при температуре 200 °C. Для начинки сыр натрите на средней терке и смешайте с растопленным сливочным маслом и сметаной. Слоеный пирог из сливочного теста с рассольным сыром «Мцхетская ачма» Для теста: ✓ 3 стакана муки ✓ 200 г сливочного масла ✓ 1 яйцо ✓ 2 стакана теплой воды ✓ растительное масло – для смазывания противня ✓ соль – по вкусу ✓ 300 г рассольного сыра Для начинки: Для теста смешайте воду, яйцо, муку и замесите крутое тесто (как на пельмени). Разделите его на 6 частей и каждую раскатайте в тонкий пласт. Сливочное масло растопите. В смазанный растительным маслом противень уложите первый слой теста и смажьте его растопленным сливочным маслом. Поверх посыпьте частью тертого сыра. Четыре пласта теста поварите 3 минуты в подсоленной воде и остудите, опустив в ледяную воду. Подготовленные пласты теста уложите на противень, посыпая их сыром. Поверх уложите оставшийся сырой пласт теста и защипните края. Нарежьте все на прямоугольники и смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при средней температуре. Подавайте теплым. Слоеный пирог со сливочным маслом, сыром сулугуни и заливкой из молока, яиц и майонеза «Ахалкалакская ачма» Для теста: ✓ 1 кг муки ✓ 4 яйца ✓ 250–300 г сливочного масла ✓ 1/2 стакана воды ✓ 1 ч. ложка соли Для начинки и заливки: ✓ 500–600 г сыра сулугуни ✓ 2 яйца ✓ 1/2 стакана молока ✓ 2 ст. ложки майонеза Для теста яйца взбейте до получения пены, влейте воду, всыпьте муку и соль. Замесите такое тесто, чтобы его было легко раскатывать. Разделите тесто на 8 частей и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Полученное тесто раскатайте как можно тоньше и поварите каждый пласт в кипящей воде 30 секунд – 1 минуту. Затем извлеките шумовкой и опустите в емкость с ледяной водой. Подготовленное таким образом тесто откиньте на дуршлаг. Один пласт теста аккуратно уложите в смазанную маслом форму. Поверх натрите на крупной терке сливочное масло и уложите 3 подготовленных пласта теста, каждый из них посыпая тертым маслом. Затем положите половину нормы сыра сулугуни, натертого на крупной терке. Поверх сыра уложите 3 подготовленных пласта теста с маслом. Затем разложите оставшийся сыр и накройте оставшимся пластом теста. (Слои с маслом и сыром можно чередовать, а не выкладывать сыр только в двух слоях.) Нарежьте все на квадраты и залейте смесью из яиц, молока и майонеза. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Затем увеличьте температуру до 220 °C и выпекайте еще 10 минут до образования золотистой корочки. Пирог из сметанного теста с молодым сыром и сваренными вкрутую яйцами по-грузински «Гведзели» Для теста: ✓ 13/4 стакана муки ✓ 150 г сметаны ✓ 1 яйцо ✓ 2 ч. ложки сахара ✓ 1/4 ч. ложки соды |