Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
Порционные дрожжевые пироги с яйцами, твердым сыром и зеленью «Хачапури по-аджарски. Второй вариант» Для теста: ✓ 600 г муки ✓ 1 ст. ложка с горкой сухих дрожжей ✓ 350 мл теплой воды ✓ 1 ч. ложка сахара ✓ 1 ч. ложка соли Для начинки: ✓ 100 г твердого сыра ✓ 3 яйца ✓ 3 ст. ложки растительного масла ✓ любая зелень и соль – по вкусу Для теста дрожжи растворите в теплой воде, смешайте с сахаром, солью и мукой. Замесите тесто, поместите его в теплое место и дайте подойти 2 раза. Разделите тесто на 3 части (столько должно получиться лодочек), смажьте руки растительным маслом и каждой части теста придайте форму шара, подминая тесто вниз. Подготовленные таким образом части теста уложите на смазанный растительным маслом противень и уже на противне растяните в разные стороны, формируя лодочку. В центре лодочек сделайте углубления и всыпьте в них половину нормы натертого на мелкой терке сыра. Затем примните сыр, формируя глубокие углубления. Выпустите в каждое углубление яйцо и посолите (если вы хотите, чтобы желток был жидким, яйца выпустите в середине готовности лодочек). Посыпьте оставшимся сыром и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав зеленью. Открытые порционные пироги из теста на мацони с творожным сыром, яйцами и сливочным маслом «Хачапури-ватрушка» Для теста: ✓ 2 стакана муки ✓ 500 мл мацони (или кефира) ✓ 2 яйца ✓ 1/2 ч. ложки соды ✓ сливочное масло – для смазывания пирожков ✓ 1/2 ч. ложки соли Для начинки: ✓ 500 г соленого творожного сыра ✓ 1–2 яйца ✓ 100 г сливочного масла Для теста смешайте мацони (кефир), яйца, соль, соду и муку. Замесите некрутое тесто и разделите его на небольшие части. Каждую часть раскатайте на 2 тонкие лепешки, одну из них большего размера. Лепешку большего размера смажьте начинкой слоем толщиной 5 мм, накройте меньшей лепешкой, тщательно защипните края и сделайте в центре большое отверстие (наподобие ватрушки). Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые горячие пироги смажьте сливочным маслом. Подавайте немедленно. Для начинки сыр истолките или пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, яйца и все тщательно перемешайте. Дрожжевые пироги с имеретинским сыром «Хачапури от тетушки Лейлы» Для теста: ✓ 1 кг муки ✓ 1 ст. ложка гранулированных дрожжей ✓ 50 г маргарина ✓ 1 ст. ложка сахара ✓ 100 мл растительного масла ✓ 1 ч. ложка соли Для начинки: ✓ 1 кг 400 г имеретинского сыра ✓ 2 белка Для смазывания теста: ✓ 2 желтка ✓ 2 ст. ложки растительного масла ✓ 2–3 ст. ложки воды Для теста влейте в миску 500 мл воды, добавьте 1 ст. ложку сахара, размешайте и равномерно всыпьте 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно. Через 10–15 минут, когда дрожжи растворятся, превратившись в пену, добавьте 1 ч. ложку соли. В другую миску налейте 100 мл растительного масла, положите 50 г маргарина и все слегка подогрейте до тех пор, пока маргарин не растопится. Полученную смесь влейте в миску с дрожжами и размешайте. Добавьте просеянную через сито муку, все размешайте и поместите на 1 час в теплое место. Подошедшее тесто разделите на 4 части. Каждую из них разомните в лепешку, положите начинку, соберите края теста к центру и разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри изделия. Смешайте желтки с растительным маслом и водой. Полученной смесью смажьте поверхность теста и уложите изделия на противень. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 250 °C. Готовые пироги положите на бумажные салфетки. Для начинки сыр разомните и смешайте с взбитыми белками. Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни «Хачапури от тети Тамрико» Для теста: ✓ мука – для мягкого теста ✓ 500 мл кефира ✓ 100 г сливочного масла ✓ 1 яйцо ✓ 1/3 ч. ложки соды, гашеной уксусом ✓ растительное масло – по вкусу ✓ сливочное масло – для смазывания пирогов Для начинки: ✓ 1 кг сыра сулугуни ✓ 2 желтка Для теста смешайте кефир со сливочным маслом комнатной температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и постепенно всыпьте муку до получения мягкого теста. Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте в лепешку. На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру и снова раскатайте. По всей поверхности лепешки сделайте частые наколы вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые горячие пироги смажьте сливочным маслом. Подавайте немедленно. Для начинки сыр сулугуни вымочите в горячей воде, отожмите, мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Затем добавьте желтки и тщательно перемешайте полученную начинку. Пирог из слоеного теста с начинкой из рассольного сыра «Хачапури-пеновани» Для теста: ✓ 500–600 г муки ✓ 2 яйца ✓ 250 г сливочного маргарина ✓ 2 ч. ложки уксуса ✓ 1 стакан холодной воды Для начинки: ✓ 600–700 г рассольного среднесоленого сыра Для теста смешайте муку, воду, 1 яйцо и уксус. Замесите мягкое однородное тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт. Сливочный маргарин разделите на 3 равные части и одной из них равномерно смажьте всю поверхность теста. Сложите пласт теста конвертом, вновь раскатайте в прямоугольный пласт и смажьте вторым куском маргарина. Повторите процедуру еще раз, сверните тесто, накройте его пищевой пленкой и поместите на 1 час 30 минут в холодильник. |