Онлайн книга «Тетушкины пироги»
|
✓ 300–400 г творога ✓ 4 яйца ✓ 20 мл сливок ✓ 1 ст. ложка сметаны ✓ мука – для посыпки противня ✓ соль – по вкусу Листы лаваша нарежьте по размеру противня. Творог смешайте со сливками, солью, взбитыми яйцами и сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте и равномерно распределите на трех кусках лаваша. Подготовленные куски лаваша положите друг на друга и уложите на противень, слегка посыпанный мукой. Поверх положите четвертый кусок лаваша. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. С сыром Жареные дрожжевые пироги с сыром сулугуни «Хачапури шик» Для теста: ✓ 1 кг муки ✓ 1/2 палочки дрожжей ✓ 2 яйца ✓ 500 мл и 1/4 стакана молока ✓ 1/2 стакана и 1 ст. ложка сахара ✓ 2 ст. ложки растительного масла ✓ 1 ч. ложка соли Для начинки: ✓ 1 кг сыра сулугуни ✓ 125 г маргарина Для теста дрожжи разведите в четверти стакана теплого молока, смешанного с сахаром. Подошедшие дрожжи смешайте с мукой, 500 мл молока, яйцами, половиной стакана сахара, растительным маслом и солью. Полученную массу тщательно перемешайте и замесите тесто. Разделите тесто на равные части (по числу хачапури), придайте им форму шара и раскатайте в лепешки. На середину каждой лепешки положите начинку и 3–4 маленьких кусочка маргарина. Края защипните к середине, придайте круглую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Для начинки сыр сулугуни вымочите и отожмите. Затем натрите на крупной терке. Дрожжевой осетинский пирог из теста на кефире с адыгейским сыром, сметаной, зеленым луком, укропом, петрушкой и сельдереем «Гизельский» Для теста: ✓ 2 стакана муки ✓ 1 стакан кефира ✓ 7 г свежих сухих дрожжей ✓ 100 г сливочного масла ✓ 1/2 ч. ложки соли Для начинки: ✓ 150 г адыгейского сыра ✓ 300 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук) ✓ 100 г сметаны Для теста полстакана кефира слегка подогрейте и разведите дрожжи. Размягчите 50 г сливочного масла. Отдельно просейте муку горкой, добавьте соль и сделайте в горке углубление. Постепенно влейте в него разведенные дрожжи, добавьте оставшиеся кефир и сливочное масло, оставив немного масла для смазывания готового пирога. Замесите тесто и поместите его на 2 часа в теплое место. В подошедшее тесто добавьте немного муки, раскатайте в круг толщиной 1–1,5 см и уложите в форму. В центр круга положите начинку, края теста слегка оттяните и соедините в середине влажными руками. Поверхность изделия разровняйте так, чтобы его толщина была 1,5–2 см. В середине сделайте отверстие и вставьте трубочку из пергамента для выхода пара. Выпекайте в духовке 15–20 минут до готовности при температуре 200 °C. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию. Для начинки зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану и тщательно смешайте с зеленью. Пирожки из теста на кефире со сливочным маслом, сыром фета и петрушкой по-турецки «Погача от тетушки Гюльджан» Для теста: ✓ 21/2–3 стакана муки ✓ 1 стакан кефира ✓ 1 белок ✓ 1 ч. ложка разрыхлителя ✓ 100 г сливочного масла ✓ 1 щепотка соли Для начинки: ✓ 250 г сыра фета ✓ 1 желток ✓ 50 г зелени петрушки Для теста сливочное масло натрите на терке, всыпьте муку и посолите. Полученную массу перетрите руками до получения крошки. В кефир положите разрыхлитель, оставьте на несколько минут, влейте в мучную крошку, добавьте белок и замесите мягкое тесто, напоминающее на ощупь мочку уха. Придайте тесту форму шара, накройте миской и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Отделите от теста кусочек величиной с грецкий орех, скатайте его в шарик и разомните пальцами в лепешку. На середину положите немного начинки и защипните края так, чтобы центр пирожка оставался открытым. Придайте пирожку форму лодочки и смажьте его желтком. Подготовленные таким образом пирожки уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °C. Для начинки раскрошите сыр фета, измельчите зелень петрушки, добавьте желток и все тщательно перемешайте. Дрожжевые осетинские пироги с сыром-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Тагаурские» Для теста: ✓ 600 г муки ✓ 7 г сухих дрожжей ✓ 150 мл молока ✓ 1 яйцо ✓ 4 желтка ✓ 1 ч. ложка сахара ✓ сливочнoe масло – по вкусу ✓ семена кунжута – для украшения Для начинки: ✓ 200 г aдыгейского сыра ✓ 200 г сыра сулугуни ✓ 1 пучок петрушки ✓ 1 пучок кинзы ✓ 1 пучок укропа ✓ 1 яйцо ✓ сливочнoe масло – по вкусу Для теста дрожжи смешайте с 1 ч. ложкой муки и 1 ч. ложкой сахара. Добавьте полстакана теплой воды, размешайте и оставьте опару на 15 минут до появления пенной шапочки. Яйцо взбейте с теплым молоком. Муку просейте через сито горкой, сделайте в ней углубление и влейте опару. Замесите тесто, добавьте яйцо с молоком и завершите замес. Тесто поместите в большую миску, обсыпанную мукой, накройте пищевой пленкой и хлопчатобумажным полотенцем. Подготовленное тесто поместите на 40 минут в теплое место. Подошедшее тесто обомните и дайте подойти еще раз. Готовое тесто разделите на 3 части, придав им форму шара. Каждый из них тонко раскатайте в круг. На середину положите начинку и соберите края теста так, чтобы начинка оказалась внутри. Осторожно раскатайте пирог скалкой, придав ему форму лепешки (толщина начинки – 1 см). Чтобы переложить изделие на противень, намотайте его на скалку и уложите на бумагу для вы печки. |