Книга Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем, страница 71 – Дэн Бюттнер

3. Посыпьте мукой чистую, сухую поверхность, например столешницу. Выложите на нее шар теста и месите примерно 20 минут до тех пор, пока оно не станет эластичным и однородным. Понемногу добавляйте муки, если тесто остается липким. Снова соберите его в шар и выложите в большую миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и на 6–12 часов поставьте в теплое место без сквозняка – тесто должно увеличиться в объеме в два раза. (Не жалейте времени на этот процесс.)

4. Чистыми руками придавите тесто, чтобы выпустить из него воздух. Снова выложите на присыпанную мукой поверхность стола и месите около одной минуты. Сформируйте из теста буханку любой формы, круглую или овальную примерно 25 сантиметров в диаметре.

5. Смажьте растительным маслом большой противень с бортиками и переложите на него хлеб. Накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняка на 4–8 часов, пока буханка не увеличится в объеме в два раза.

6. Установите решетку посредине духовки и прогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте хлеб и выпекайте примерно час. Готовый хлеб должен подрумяниться и глухо звучать при постукивании. После этого оставьте буханку остывать от минимум 10 минут до 2 часов, прежде чем подавать на стол.

В США в японских ресторанах суп мисо обычно рассматривают как закуску и подают перед основными блюдами на обед и ужин, однако окинавская долгожительница Камада Наказато предпочитает есть его на завтрак, добавляя овощи, выращенные на собственном огороде. В Америке мисо и свежие грибы шиитаке можно купить на азиатских рынках и во многих обычных супермаркетах. У темного мисо более насыщенный вкус, и в нем больше соли, чем в легком белом и желтом супе, который считается универсальным блюдом.

4 порции

3 столовые ложки готовой пасты мисо вроде широ-мисо (для белого супа), просто мисо (для красного супа) и шинсу-мисо;

1½ столовые ложки уксуса из рисового вина без приправы;

1 большой очищенный зубок чеснока;

кусочек очищенного свежего имбиря примерно 3 см;

230 г твердого тофу, нарезанного кубиками толщиной 1,3 см;

115 г свежих нарезанных тонкими слоями грибов шиитаке без ножек;

2 стакана (около 85 г) крупно нарезанных побегов гороха;

6 средних стеблей мелко нарезанного зеленого лука;

2 чайные ложки темного кунжутного масла;

1 чайная ложка соевого соуса.

1. Поместите пасту мисо, рисовый уксус, чеснок, имбирь в емкость кухонного комбайна или блендера и влейте 1 стакан воды. Смешайте все до получения однородной массы; минимум один раз соскребите содержимое с внутренних стенок посуды.

2. Вылейте массу в кастрюлю с четырьмя стаканами воды. Добавьте тофу, грибы, гороховые побеги и зеленый лук. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая. Уменьшите огонь и варите без крышки в течение 5 минут. Перед подачей на стол влейте в готовый суп кунжутное масло и соевый соус.

В переводе с японского «имо» означает «сладкий картофель»; на Окинаве так называют сладкий картофель фиолетового цвета, который в начале ХХ столетия и после Второй мировой войны был основным продуктом питания в рационе обитателей острова. Оранжевый сладкий картофель, к которому мы привыкли, прекрасно заменит этот продукт.

6 порций

5 средних клубней сладкого картофеля (около 1,4 кг), нарезанного кубиками толщиной 2,5 см;

¾ стакана обычного консервированного кокосового молока или кокосового молока с низким содержанием жира;

молотая корица;

½ чайной ложки соли (по желанию).

1. Выложите сладкий картофель в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала его на 2,5 см. Доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите примерно 25 минут до размягчения картофеля.

2. Слейте отвар и переложите картофель в большую миску. Влейте ½ стакана кокосового молока и приготовьте пюре с помощью толкушки или блендера, понемногу добавляя остальное кокосовое молоко. Добавьте корицу, посолите (по желанию) и перемешайте.

Из запеченного фиолетового сладкого картофеля или более привычного для нас желтого получается блюдо с насыщенным вкусом и нежной текстурой, которое просто тает во рту. Многие окинавцы до сих пор предпочитают есть запеченный на камне картофель, который продают уличные торговцы в маленьких продуктовых фургончиках. Вы можете насладиться этим питательным блюдом окинавской кухни, приготовив его в духовке. Камень для приготовления пиццы или чугунная сковорода придадут этому блюду особый вкус.

4 порции

4 средних клубня сладкого картофеля (примерно по 110 г каждый);

соль;

молотая корица;

алюминиевая фольга.

1. Установите решетку посредине духовки и разогрейте духовку до 180 градусов.