Онлайн книга «Энциклопедия домашней выпечки»
|
Масло сливочное размягченное —150 г сахарная пудра – 125 г ванильный сахар -1 пакетик яйца – 2 шт. мука – 250 г Приготовление Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования пены. Добавить яйца и затем порциями замешивать муку. При необходимости влить немного молока. Тесто раскатать в пласт толщиной с ручку ножа и вырезать из него любые фигурки по желанию. Выложить их на смазанный маслом противень и выпекать в подогретой до 180 °C духовке 10–15 мин до золотистого цвета. Печенье с сыром «пряное ассорти» Мука пшеничная -300 г масло сливочное —100 г сметана -100 г сыр твердый -100 г пряности – по вкусу сода пищевая – на кончике ножа Приготовление Из муки, сметаны, масла и натертого сыра замесить тесто, добавив в него соду, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на квадраты и обсыпать их сверху разными пряностями. Например, одну часть квадратов можно обсыпать кориандром, другую – анисом, третью– тмином, красным или черным перцем, корицей, имбирем, фенхелем, цедрой лимона или апельсина, орехами, крупной солью. Уложить на противень и запечь в духовке. Постное овсяное печенье Овсяные хлопья – 200 г сухофрукты -100 г орехи -50 г сахарный песок—1 ст. ложка вода-100 мл банан-1-2 шт. Приготовление Все ингредиенты смешать в однородную массу. Бананы предварительно можно размять. Готовой массе дать постоять 30 мин. Противень застелить пекарской бумагой и слегка смазать растительным маслом. Из массы чуть влажными руками сформировать печенье. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 мин. Сливочные звездочки Желток-1 шт. сахарный песок-125 г ванильный сахара – 3 пакетика сметана – 4 ст. ложки разрыхлитель на кончике ножа масло сливочное – 4 ст. ложки мука – 200 г сахарная пудра для обсыпки Приготовление Растереть в густую пену желток с сахаром и ванильным сахаром. Перемешать со сметаной. Муку смешать с разрыхлителем, просеять смесь в миску, в середине сделать углубление. Положить в него желтковую массу, по краю выложить сливочное масло в виде хлопьев. Из всех подготовленных продуктов замесить гладкое тесто и поместить его на 1 час в холодильник. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто тонким слоем и вырезать звездочки. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить звездочки и выпекать в подогретой до 20 °C духовке 10 мин. Охладить и посыпать сахарной пудрой. Печенье с шоколадной стружкой Масло сливочное – 150 г сахарный песок – ½ стакана сахарная пудра – 1/3 стакана желток – 1 шт. ваниль – 1 ч. ложка мука с разрыхлителем – ½ стакана шоколад натертый – 1 стакан Приготовление Нагреть духовку до 180 °C. Выстелить противень пергаментом. Миксером взбить в небольшой миске масло, сахар, пудру и яичный желток до воздушного крема. Добавить ваниль, взбить до однородности. Переложить смесь в большую миску, добавить муку и % стакана шоколада. Металлической ложкой перемешать ингредиенты. Пальцами размять смесь, чтобы получить мягкое тесто. Скатать шарики, беря по 1 ст. ложке полученной смеси. Плотно вдавить остатки шоколада в верхнюю часть шариков. Разложить их на противне, оставив место для припека. Выпекать 15 мин или до светло-коричневого цвета. Охладить на противне. Печенье из овсяных хлопьев Масло или маргарин -150 г сахарный песок– 0,5 стакана яйцо -1 шт. цедра лимона или щепотка ванилина овсяные хлопья – 2 стакана орехи – 1 ст. ложка Приготовление Овсяные хлопья высыпать на противень и прогреть в духовке, чтобы придать им вкус каленого ореха и желто-коричневый цвет. Во время прогревания хлопья перемешать, чтобы они одинаково подрумянились и не пригорели – в противном случае они будут горькими. Масло растереть с сахаром в пену, добавить яйцо и пряности, рубленые орехи, остывшие хлопья. Класть чайной ложкой на противень порции теста. Выпекать печенье в духовке. Оно должно быть желто-коричневого цвета, сухим при разломе. Печенье с маком, кунжутом Слоеное тесто готовое – 500 г мак, кунжут и соль – по вкусу яйцо для смазки – 1 шт. Приготовление Тесто раскатать скалкой до толщины 0,4–0,5 см, проколоть вилкой. Яйцо взбить, добавить соль, смазать раскатанное тесто яйцом с помощью кисточки. Посыпать одну половину пласта маком, другую – кунжутом. Ножом для пиццы (круглым) или любым острым ножом нарезать квадратики 2,5x2,5 см, уложить на противень и выпекать в духовке при температуре 220 °C до золотистого цвета. Имбирные орешки Мука – 2 стакана сода – ½ ч. ложки имбирь молотый – 1 ст. ложка пряная смесь – ½ ч. ложки пряной смеси масло сливочное -125 г коричневый сахар – 1 стакан вода кипящая – ½ стакана сироп – 1 ст. ложка Приготовление Нагреть духовку до 180 °C. Выстелить два противня пергаментом. Просеять муку и другие сухие ингредиенты в большую миску; добавить нарезанное сливочное масло и сахар. Втирать масло в муку, пока не получится смесь из мелких крошек. Налить кипящую воду в небольшой кувшин, туда же вылить «золотой» сироп и мешать до растворения. Добавить в мучную смесь и вымесить мягкое тесто. Скатать шарики из 2 ч. ложки теста каждый. Разложить на подготовленные противни, чуть прижимая пальцами. Выпекать 15 мин. Остудить печенье на противнях 10 мин, а потом переложить на решетку для охлаждения. Печенье с сахарной пудрой Слоеное тесто готовое – 500 г |