Онлайн книга «Энциклопедия домашней выпечки»
|
Приведенные рецепты оладий из овощей и фруктов не содержат каких-либо экзотических составляющих. Приготовить их может любой, даже начинающий кулинар. Жарят оладьи в большом количестве растительного масла. Подают со сметаной, вареньем, соусами. Оладьи морковно-яблочные Морковь – 300 г яблоки – 300 г яйца – 2 шт. мука пшеничная – 200 г масло растительное -100 г соль – по вкусу Приготовление Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и семян, натереть на терке. Морковь вымыть, так же натереть. Все тщательно перемешать, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле. Оладьи из яблок с кореньями Яблоки – 300 г пастернак -300 г яйца – 2 шт. сливки -50 г мука – 200 г масло растительное – 75 г соль – но вкусу Приготовление Вымытые и очищенные яблоки и пастернак натереть на крупной терке, соединить, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку, сливки и соль. Жарить на растительном масле. Оладьи из тыквенного пюре Тыква – 500 г мука – 1 стакан яйца – 2 шт. молоко – 1 стакан сахарный песок– 1 ст. ложка масло растительное -50 г соль – по вкусу Приготовление Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить молоком и тушить до готовности, протереть сквозь сито. В остывшее тыквенное пюре добавить муку, растертые с сахаром яичные желтки и соль, тщательно перемешать и затем осторожно вмешать взбитые белки. Оладьи из топинамбура Топинамбур – 700 г яйца – 2 шт. мука – 100 г масло растительное -100 г соль – по вкусу Приготовление Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле. Оладьи из тыквы и картофеля Тыква – 300 г картофель – 300 г яйца – 2 шт. мука – 200 г масло растительное -100 г соль – по вкусу Приготовление Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Тыкву очистить, натереть на мелкой терке, соединить с картофелем, добавить яйца, соль и муку, хорошо взбить тесто венчиком. Оладьи из кабачков Кабачки – 500 г яйца – 2 шт. мука-100 г масло растительное -100 г соль – по вкусу Приготовление Кабачки вымыть, разрезать, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле. Подавать к столу горячими со сметаной. Вместо кабачков можно использовать тыкву или патиссоны. Оладьи со шпинатом Мука пшеничная – 300 г яйца-3 шт. шпинат – 500 г сливки – 200 г сахарный песок– 1 ст. ложка масло растительное -100 г соль – по вкусу Приготовление Шпинат промыть в холодной воде, мелко нарезать, залить сливками и яйцами, посолить, положить сахарный песок и хорошо взбить миксером или вилкой. Добавляя небольшими порциями муку, замешать тесто до консистенции густой сметаны. “Рог изобилия” Предлагаемое блюдо – сравнительно недорогое, сытное и полезное, готовится быстро и просто. Основа блюда – пресная лепешка из теста следующего состава: Мука -1 кг вода – 0,5 л масло растительное – 2 ст. ложки соль – по вкусу Приготовление Хорошо вымешанное тесто раскатать в тонкие лепешки по размеру сковороды, в которой они будут выпекаться, обжарить с двух сторон без жира, свернуть кулечками. В кулечки уложить приготовленную заранее начинку. Чтобы кулечки не разворачивались, их можно заколоть деревянной шпилькой. Наиболее полезны и вкусны начинки-ассорти, рецепты которых приведены в книге. Указанные пропорции – ориентировочные, и их можно менять в зависимости от вкуса и наличия продуктов. Начинка мясная с зеленью: Фарш мясной лук репчатый петрушка и майоран (зелень) соль Приготовление Измельченные лук и петрушку пассеровать на растительном масле. Мясной фарш пожарить на сковороде, добавить подготовленную зелень, посолить и перемешать. Начинка из капусты с яйцами: Капуста белокочанная яйца соль Приготовление Капусту мелко порубить и потушить на растительном масле 5–7 мин. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Все смешать, посолить по вкусу. Начинка морковная с сыром: Морковь сыр любой Приготовление Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Сыр натереть и перемешать с пассерованной морковью. Начинка из мяса и овощей: Фарш мясной баклажаны томаты лук репчатый соль Мясной фарш прожарить на сковороде. Нашинкованный лук и нарезанные кружочками баклажаны и томаты пассеровать на растительном масле. Все соединить, посолить и перемешать, тушить в течение 5 мин. Начинка творожная с зеленью: Творог любой лук зеленый |